Kuru Börülceli Enginar Dolması
Malzemeler: 1/2 su bardağı kuru börülce, 2 adet enginar, 1/4 adet nar, 1/3 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet küçük boy havuç. Sosu için: 1,5 yemek kaşığı tahin, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz.
Yapılışı: Enginarları temizleyip sudan geçirin. Tencerenin dibine dizin. Üstüne su ekleyip bir tutam tuz atın. 15 dakika kadar pişirin. Tencerenin içerisine kuru börülceleri koyup bol su ekleyerek haşlamaya bırakın. Farklı bir tarafta iç malzemeleri hazırlamaya başlayın. Havucun kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Narın tanelerini ezmeden ayıklayın. Maydanozu incecik kıyın. Pişen enginarların altını kapatıp dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra enginarların üzerine zeytintağı gezdirin. Haşladığınız börülceleri sudan geçirin. Börülceleri havuç ve maydanozla beraber derin bir kaba koyun. Ufak bir kasede zeytinyağı, tahin ve yoğurdu hafifçe çırpıp üstüne limon suyu ekleyin ve tekrar çırpın. Tuz ve baharatları da sosa ekleyip karıştırın. Hazırlanan sosu börülceli karışıma dökün. İyice karıştırıp karışıma son aşamada nar tanelerini ekleyin. Sosla harmanlanan börülceleri enginarların içerisine eşit biçimde bölüştürün. Bir süre dinlendirdikten sonra servis için hazır.
Zeytinyağlı Sultani Bezelye
Malzemeler: 500 gr. sultani bezelye, 2 adet orta boy soğan, 1 diş sarımsak, 2-3 adet orta boy domates (domatesler küçük ise 4 adet), yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 adet küp şeker, tuz, 2 su bardağı su.
Yapılışı: Bezelyeleri ayıklayın. Sarımsağı ince kıyıp soğanları soyun ve yemeklik doğrayın. Tencereye sıvı yağ ekleyip soğan ile sarımsağı soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Domatesleri de yemeklik doğrayıp ilave edin ve karıştırın. Bezelyeleri 2 su bardağı su ve 2 tane kesme şeker ile beraber yemeğe ekleyip karıştırın. Tuzu da katıp karıştırın. Yemeği tencerenin kapağı kapalı biçimde 40 dakika civarı kontrollü biçimde pişirin. Tercihen ılık veya soğuk olarak servis edin.
Zeytinyağlı Bakla
1 kilogram taze bakla, 2 diş sarımsak, 2 adet soğan, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 adet limon suyu, 1 adet kesme şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 demet dereotu (süslemek için).
Yapılışı: Baklaları yıkayıp ayıklayın ve kararmasını engellemek için limonlu suda bekletin. Soğanları küp küp doğrayın. Sarımsakları da ezip soğanlarla beraber harmanlayın. Soğan, sarımsağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile tencerede kavurun. Baklaların suyunu süzüp soğanlarla birlikte kavurun. Baklalar biraz kavrulduğunda 4 su bardağı su katın. Tuz ve kesme şeker ekleyin. Son olarak yemeğin her yerine dengeli biçimde dağıtarak zeytinyağını baklaların üstünde gezdirin. 25-30 dakika civarı orta ateşte pişirin. Zeytinyağlı bakla yemeği servis için hazır.
Semizotu Yemeği
Malzemeler: 1 demet semizotu, 1 adet kuru soğan, 1 adet sivri biber, 1 yemek kaşığı salça, 1 adet domates, 2 yemek kaşığı kırık pirinç, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 su bardağı sıcak su,2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.
Yapılışı: Semizotunu ayıklayın ve güzelce yıkayın. Tencereye zeytinyağı ile birlikte küp küp doğradığınız soğanı ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine sivri biberi de katın. Birkaç dakika kavurup üzerine salça koyun. Küp şeklinde doğradığınız domatesi de ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Semizotunu, baharatları, yıkanmış pirinci ve suyu ekleyip güzelce karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler yumuşayıncaya kadar 15 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Sonra ocaktan alabilirsiniz. Semizotu yemeği servis için hazır.
Madımak Yemeği
Malzemeler: Yarım kg madımak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 adet kuru soğan, yarım çay bardağı bulgur, 2-3 diş sarımsak, tuz, pul biber. Üzeri için; yoğurt
Yapılışı: Madımakları ayıklayıp yıkayın ve ince ince kıyın. Kuru soğanı ince yemeklik doğrayın. Sopanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salça, tuz ve baharatları ekleyin. Madımakları ekleyin. Yaklaşık 10 dakikada madımaklar biraz kavrulduğunda bulguru ekleyin. Bolca sıcak su ekleyip pişmeye bırakın. Üstüne sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edebilirsiniz. İstek doğrultusunda sarımsakları pişerken ekleyip sonra sade yoğurt da ekleyebilirsiniz. Bu sayede sarımsak kokusu önlenmiş olur.
