Nokul Malzemeleri
Evet, lokum değil, nokul! Mayalı hamurdan yapılan bir poğaça çeşidi olan nokul, Sinop’un meşhur yiyeceklerinden biridir. Yapımı dikkat gerektirse de kolay olan bu tarif nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Hamur için
- 4,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım su bardağı ılık su
- 2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
- 1 çimdik tuz
İç harcı için
- 1 kahve fincanı tahin
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı gül suyu
- Yarım tatlı kaşığı toz karanfil
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı su
Nokul Nasıl Yapılır?
Öncelikle unu derin bir kaba eliyoruz. Ardından tuzla beraber karıştırıp ortasında bir çukur açıyoruz. Ilık suyu, mayayı ve şekeri ezerek karıştırıp bu çukura dolduruyoruz. Kenarda kalan unlarla üzerini kapayıp yoğurma kabının üzerini kapatarak 10-15 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. 2,5 kahve fincanından 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını ayırıp, kalan yağı hamura ekliyoruz. Yoğurdu ve suyu da ilave edip iyice yoğuruyoruz. Hamurun üzerini tekrar kapatıp 40 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Ayırdığımı 3 kaşık sıvı yağı, tahini ve gül suyunu bir kâsede karıştırıyoruz.
Ayrı bir yerde tarçın ve karanfili; başka bir yerde de ceviz içini, kuru üzümü ve toz şekeri karıştırıyoruz. Hamurumuzu ikiye bölüyoruz ve parçalardan birini 45 cm çapında, yarım santim kalınlığında açıyoruz. Hamurun üzerine önce tahinli, sonra baharatlı, en son da cevizli karışımdan serpip karşılıklı olarak iki taraftan ortaya doğru rulo yapıyoruz. Bıçakla ortadan boyuna doğru kesip ayırdığımız ruloların her birini bıçakla 6 parçaya ayırıyoruz. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemleri yaptıktan sonra susamı ve bir kaşık suyu iyice eziyoruz. Hazırladığımız nokullara yumurta sarısı sürüp bu kısımları susamlı suya batırıyoruz. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizip, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Ilık veya soğuk olarak servis ediyoruz. Nokul hazır!
