Dünyanın en zengin mutfak kültürüne sahip ülkelerinden biri şüphesiz İtalyan mutfağıdır. Pizza, makarna ve tiramisu tatlısı akıllara kazınmıştır. Bu denli yemek çeşitliliği ve dünya markası olmuş ülke sayısı oldukça azdır. Sadece makarnada 600’den fazla çeşidi olduğu bilinmektedir. Peynirleriyle de ayrı bir nam salmıştır. Mozarella ve parmesan peynirini hayatımıza İtalyanlar sokmuştur. İtalya bayrağı renklerini yemeklerine yansıtarak makarna ve pizzalarda, yemek çeşitlerinde domates kırmızısı, biber yeşili ve peynir beyazını kullanmışlardır. Renkli yemek çeşitleri ve hafif tatlılarıyla İtalyan yemekleri ülkemizde de sevilerek tüketilmektedir. Akdeniz esintileri taşıyan bu mutfak kültürü yemeklerinde meyve, sebze, et ve çeşitli sosları harmanlayarak farklı tatlar ortaya koymuştur. Pizza ve makarna çeşitlerinde bol peynir kullanan İtalyanlar bu lezzetlerin yanına şarabı eksik etmezler. Özgün bir şarap kültürüne de sahiptirler. Fesleğen, ceviz ve zeytinyağını yakıştırmadıkları yemek yoktur.
İtalyan yemek kültürünü sadece şarap, pizza, makarna ve tatlılarla sınırlı tutmak haksızlık olur. İtalya’nın Akdeniz kıyısında güzeller güzeli şehirlerinde birbirinden lezzetli ekmeklerini unutmamak gerekir. Özellikle bu ekmekler sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli otlar ile harmanlanmıştır. Yine şarabın yanında peynirle birlikte bu ekmekler servis edilir. Foccacia ekmeği İtalya’nın pidesi diyebiliriz. Farklı çeşnilerle süslenen bu ekmek en az pizza kadar popülerdir. Üzerine zeytin, domates ve jambon ile servis edilebilir. Yapılışı da oldukça kolay olan bu ekmek oldukça lezzetlidir. Bir başka güzel lezzet ise schiacchiata tatlısı. Üzeri pudra şekeri ile süslenmiş mis gibi portakal kokan bu keki mutlaka denemelisiniz. İtalyanlar bu tatlıya karnaval tatlısı diyorlar. Yapımı da oldukça basit. Diğer bir lezzet ise piadina. Piadina aslında lavaşa benzer bir ekmektir. İtalyanlar genelde piadina lavaşını arasında bol yeşillik ve kızarmış peynirle servis ederler.
İtalyan yemekleri genel olarak kolay hazırlanan yemeklerdir. Çabuk pişirilirler ve pratiktirler. İtalyan mutfağını bu denli lezzetli yapan ise kullanılan malzemenin kalitesidir. Her zaman en iyi malzemeyi kullanarak yemek pişirirler. Makarnanın, pizzanın, tatlıların en güzelini İtalya’da yersiniz. Kullanılan malzemeler İtalya’nın bölgelerine göre farklılık gösterir. Kuzey bölgelerde balık, mısır ve peynir çeşitleri yaygın kullanılırken, güney bölgelerinde zeytin, enginar, patlıcan gibi çeşitli sebzelerle tatlandırılmış yemekleri görebilirsiniz.
Tüm bu güzel lezzetleri tatmak için İtalya’ya gitme şansınız yoksa evde sizler de İtalyan tariflerini deneyebilirsiniz. Bizler daha az bilinen iki tarifi sizler için hazırladık.
FOCCACİA
MALZEMELER
- 120 ml zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı taze biberiye
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ılık su
- ½ çay kaşığı bal
- 2,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 5-6 adet siyah zeytin
- Maydanoz
Yapılışı: zeytinyağı, sarımsak,biberiye, kekik ve karabiberi tavada zeytinyağına hafif aroma geçene kadar kavurun. Büyük bir yoğurma kabına unu eleyin. Ortasına mayayı ve tuzu dökün. Hazırladığımız zeytinyağı karışımının yarısını ve balı ekleyin. Ilık suyu da ekleyip iyice yoğurun. Daha sonra üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin. Hamur kabardıktan sonra geniş bir tepsiye hamuru yayın parmaklarınızla bastırın. Ayırdığınız yağı üzerine gezdirin. Siyah zeytinleri dilimleyip üzerine yerleştirin. 15-20 dakika 180 derecelik fırında pişirin.
SCHİACCHİATA
MALZEMELER
- 360 gr un
- 300 gr şeker
- 4 yumurta
- Yarım su bardağı süt
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı
- 1 portakal kabuğu ve suyu
- 1 paket kabartma tozu
Yapılışı: bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri ekleyin. İyice çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin. Unu eklerken elemeyi unutmayın. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip karıştırın. Kıvam aldıktan sonra fırın kabını yağlayın. Hamuru yayın ve 180 derecelik fırında 40 dakika pişirin. Servis ederken üzerine pudra şekeri serpmeyi unutmayın.
