Fransızcada “nefes” anlamına gelen “souffle” kelimesinin hayat verdiği sufle, Fransız mutfağının kraliçesi denilebilecek bir lezzettir. Nefesleri kesen bir lezzete sahip olmasından dolayı bu ismi aldığını düşündüğümüz sufle bizim için oldukça yoğun aromalı bir tatlı olmasına karşın, Fransa’da bir ana yemek olarak servis edilir. Temel olarak çırpılmış yumurta ve diğer malzemelerin birleşiminden oluşan sufle, peynirli, brokolili, çikolatalı, somonlu, aklınıza gelebilecek hemen her malzemeyle buluşabilir ve sonuç genellikle enfes olur.
Hangi malzemeyi kullanıyor olursanız olun, sufle yapımının olmazsa olmazı, yumurta akı kar gibi bembeyaz olana kadar çırpmaktır. Hiçbirimiz pişirdiğimiz suflelerin sönmüş, çökmüş, taş gibi sertleşmiş olmasını istemeyiz. Çırpma işleminde oluşan hava kabarcıkları bize tam da istediğimizi verecek, suflemizi puf puf kabartacak ve süngerimsi bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Çırpma kabı olarak da plastik yerine cam ya da bakır tercih ederseniz sonuç tahmin ettiğinizden de iyi olacaktır, bizden söylemesi.
O zaman biz de sufleyi sofralarına ana yemek olarak taşıyan Fransızların bir bildiği vardır diyelim ve kendi ezberlerimizi bozarak suflelerimizi sebzelerle buluşturalım, ne dersiniz?
Brokoli ve Cheddar Peynirli Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 1 orta boy brokoli
- 6 yumurta
- 1 su bardağı krema
- 1 çay kaşığı toz Hindistan cevizi
- 1 su bardağı cheddar peyniri rendesi
- Yarım çay bardağı parmesan peyniri rendesi
- Yarım çay bardağı mısır unu
- Tuz, karabiber
Brokoli bol suda, diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Daha sonra süzülerek küçük küçük doğranır. Geniş cam bir kasede yumurtalar ve krema iyice çırpılır, içine tuz, karabiber ve Hindistan cevizi eklenir. Son olarak doğranan brokoliler ve cheddar rendesi eklenerek bir spatula ile karıştırılır, yağlanmış sufle kalıplarına pay edilir. Mısır unu ve parmesan rendesi ayrı bir kasede karıştırılarak suflelerin üzerine yerleştirilir ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir.
Güveçte Patatesli Patlıcanlı Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 3 orta boy patates
- 3 orta boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yumurta
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- Bir tutam muskat
- 1 su bardağı lor peyniri
- Yarım su bardağı mozarella rendesi
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Patatesler yıkanır ve kabuklarıyla birlikte bol suda haşlanır. Kabuğu soyulduktan sonra bir ezici yardımıyla püre haline getirilir; tuz, tereyağı, kimyon ve muskat eklendikten sonra biraz daha karıştırılır.
Patlıcanlar yıkanır, közleme işlemine geçmeden önce kürdanla birkaç yerinden delinir. Ocakta ya da közmatikte közlendikten sonra kabukları soyulur, kararmamaları için tuzlanır, on dakika sonra ince ince kıyılır.
Cam bir kaba yumurtalar, yoğurt, un ve sıvı yağ eklendikten sonra malzemeler birbirine iyice karışana dek çırpılır.
Güveç kaplarının tabanına patates püresi konur. Üstüne ayrı bir kapta harmanlanmış patlıcanlar, yoğurtlu sos ve peynirler pay edilir ve güveçler önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.
Havuçlu Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 3 havuç
- 2 patates
- 2 yumurta
- Yarım su bardağı kaşar rendesi
- 2 çay kaşığı muskat
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 kahve fincanı un
- 1 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Yıkanıp soyulan havuçlar ve patatesler küçük küçük doğranır, bol suda yumuşayınca kadar haşlanıp püre haline getirilir. Ocaktan aldıktan sonra içine muskat, diğer baharatlar ve kaşar ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Sıvı yağ tavada kızdırıldıktan sonra un kokusu çıkana dek kavrulur, daha sonra içine azar azar süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar kısık ateşte sürekli karıştırılır. İçine tuz ve karabiber eklendikten sonra ocaktan alınır ve ılımış püre ile buluşturulur.
Yumurtaların beyazları cam bir kapta 1 tutam tuz eklenerek iyice çırpılır. Daha sonra sarılarıyla birlikte püreli karışıma eklenir.
Hazırlanan karışım, yağlanmış sufle kalıplarına pay edilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Ispanaklı Patatesli Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 2 demet ıspanak
- 1 patates
- 4 yumurta
- 1 su bardağı krema
- 2 su bardağı lor peyniri
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- Tuz
Yapılışı:
Patatesler rendelenir, ıspanak ince ince kıyılır, sarımsaklar iyice ezilir. Yumurtalar cam bir kasede çırpıldıktan sonra içine patates, ıspanak, sarımsak, krema ve lor peyniri ilave edilir. Tuz ve muskat rendesi de eklenerek karıştırılır.
Elde edilen karışım bir fırın kabına alınarak, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirilir.
Kabak Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 4 orta boy kabak
- 1 orta boy patates
- 4 yumurta
- 100 gram labne
- 100 gram beyaz peynir
- 1 su bardağı kaşar rendesi
- 1,5 su bardağı un
- ¼ demet maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kabakların ve patateslerin kabukları soyulup rendelenir. Suları iyice sıkıldıktan sonra bir kap içerisinde yumurtalar, labne, beyaz peynir ve un ile karıştırılır. Tuzu, karabiberi eklenir. Sufle kapları yağlandıktan sonra, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirilir. Kızarmasına yakın kaplar fırından çıkarılarak üzerine kaşar rendesi ve ince kıyılmış maydanoz eklendikten sonra bir süre daha pişirilir ve sıcak servis yapılır.
Sebzeli Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 3 yumurta
- 2 orta boy patates
- 2 orta boy kabak
- 1 havuç
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 6-7 dal dereotu
- 7 yemek kaşığı un
- 150 gram beyaz peynir
- Bir çay bardağı kaşar rendesi
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kabaklar, patatesler ve havuç yıkanıp kabukları soyulduktan sonra bir kabın içine rendelenir ve tuzla ovulur. Suları sıkıldıktan sonra içine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Son olarak yumurtalar, kabartma tozu, un, sıvı yağ, beyaz peynir, tuz ve karabiber eklendikten sonra iyice karıştırılır. Sufle harcı yağlanmış fırın kabına dökülerek, 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir. Daha sonra üzerine kaşar rendesi serpilerek peynirler eriyene dek biraz daha pişirilir ve sıcak servis edilir.
Enginarlı Sufle
Gerekli Malzemeler:
- 300 ml süt
- 40 gram un
- 40 gram tereyağı
- 350 gram enginar konservesi
- 1 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- 3 yumurta
- 2 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
- Yarım su bardağı beyaz şarap
- Galeta unu
- 10 ml zeytinyağı
- 1 dal taze kekik
- Roka
- Maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Bir tavaya beyaz şarap, enginar konservesi, 1 diş sarımsak, bir tutam maydanoz, kekik, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edilerek, yarım su bardağı suda 10-15 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirilir. Enginar kalpleri tavadan alınarak dilimlenir ve bir kısmı ayrılarak başka bir kaba konur. Kabın içinde kalanların üzerine roka yaprakları doğranır.
Un ve tereyağı çırpılır. Bir sos tenceresinin içinde süt ısıtılarak içine tereyağı, tuz ve karabiber eklenir. Kıvamı koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra üzerine parmesan peyniri ve rokalı enginar karışımı eklenerek karıştırılır. Yağlanmış sufle kabının içine biraz galeta unu serpildikten sonra dilimlenen enginarlar yerleştirilir. Yumurta beyazları çırpılarak sufle harcının içine dökülerek karıştırılır ve tüm karışım sufle kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir.
