Slow cooker olarak da bilinen bir yavaş pişirici, elektrikli bir tenceredir. Yavaş pişiricide olay, adından da belki tahmin edilebileceği üzere yemek için hazırlanan malzemelerin düşük ısıda uzun süreyle pişmesidir. Mutfaklarımızdaki bu yenilik sayesinde -özellikle mutftakta uzun süre geçirmeyi sevmeyenler için- yemek yapmak artık çok daha kolay.
Buradaki ısı 74 – 75 °C derece civarındadır. Aslında bu anlamda, bizim “ağır ağır pişen yemeğin yoğun lezzeti” mantığına da uygun. Yalnız, yavaş pişiricide kullanılan önemli nokta şu: tencereye konan su az miktarda olmalıdır. Bunun sebebi uzun sürede pişen yemeğin buharının su ihtiyacını karşılayacak olmasıdır. Amerika’da üretilmeye başlayan yavaş pişirici, Yeni Zelanda, Meksika ve Avustralya’da da oldukça yaygın kullanılıyor.
Türkiye’de de yavaş yavaş satışı başlanan yavaş pişiricide yapılan yemek tariflerini sizler için derledik.
SLOW COOKER SEBZE LAZANYASI
MALZEMELER
- 1 çorba kaşığı kanola yağı
- 2 adet soğan
- 2 büyük diş sarımsak karanfil
- 2 adet büyük kabak
- 1 adet kırmızı ve 1 adet sarı biber
- 1 adet büyük patlıcan
- 400 g domates
- 2 çorba kaşığı domates püresi
- 2 çay kaşığı sebze bulyon
- 15 g taze fesleğen
- 6 adet tam lazanya yaprağı (105 g)
- 125 g mozzarella
Yapılışı
Yağı büyük bir yapışmaz tavada ısıtın. Soğanları dilimleyin ve sarımsakları iyice kıyarak hepsini tavaya atın. 5 dakika boyunca kızartın. Domates püresi, bulyon ve doğranmış fesleğen ile kabaca doğradığınız kabak, biber ve domatesleri tavaya ilave edin. İyice karıştırın, 5 dakika pişirin. Pişmeye başladıkları andan itibaren sebzeler suyunu bırakacağı için ilave su ekleyemeye gerek yok. Patlıcanı halka şeklinde dilimleyin. Yavaş pişiricinin tabanına patlıcan dilimlerinin yarısını dizin ve 2 yaprak lazanyayla patlıcanları örtün Tavadaki sebze karışımının üçte birini lazanyaların üzerine yayın, ardından kalan patlıcan dilimlerini, 2 yaprak lazanyayı, ardından kalan sebze karışımını ekleyin. Lazanya ve sebzelerin pişmesi için 2 – 3 saat yeterlidir. Piştikten sonra makineyi kapatın. Mozzarellayı dilimleyin ve sebzelerin üzerine serpiştirin. Mozerellanın iyice erimesi için slow cooker kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
SLOW COOKER YAPIMI YOĞURT
MALZEMELER
- 2 litre tam yağlı süt
- 100 ml yoğurt (maya için)
Yapılışı
Sütü yavaş pişiriciye koyun. Sütün sıcaklığı 82°C’ye ulaşıncaya kadar yüksek sıcaklıkta ısıtın. Bu birkaç saat sürecektir. Yavaş pişiriciyi kapatın ve 2 – 3 saat, sıcaklık 43°C’ye düşene kadar bekleyin. Bir bardak ılık sütü alıp yoğurtla karıştırın, ardından karışımı yavaş pişiriciye dökün ve iyice karıştırın. Kapağı kapatın, yavaş pişiriciyi büyük bir havluya sarın ve 9 – 12 saat boyunca öylece bırakın. İster yulaf lapası ister taze meyveyle birlikte tüketin. Yoğurdun daha sert olmasını istiyorsanız birkaç saat daha dinlendirebilirsiniz. Buzdolabında 2 hafta boyunca saklanabilir. Afiyet olsun.
SLOW COOKER KUZU İNCİK
MALZEMELER
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 kuzu incik
- 3 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- ½ çubuk tarçın
- 1 yemek kaşığı kişniş
- Bir tutam kırmızı pul biber
- 400 g domates
- 500 ml tavuk veya sebze bulyonu
- 2 yemek kaşığı nar pekmezi
- 4 adet kuru kayısı
- 4 adet kuru incir
Yapılışı
Küçük bir tavaya yağı koyun. Soğanları ince ince doğrayıp tavaya atın. Yumuşayana kadar 10 dakika boyunca pişirin. İncikleri tavaya koyun. Sarımsakları kıyın ve pul biber ve kişnişle beraber tavaya ekleyin. Böylece 4 dakika daha pişirin. Domatesleri doğrayıp tavaya ekleyin. Kaynama noktasına gelince tavayı slow cooker’a alın. 4 saat boyunca pişirin. Bu arada kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Piştikten sonra nar pekmezi, kayısı ve inciri ekleyip karıştırın. Piştikten sonra 30 dakika ya da artık et kemikten kendiliğinden sıyrılana kadar pişirin. Afiyet olsun.
SLOW COOKER BAL KABAĞI ÇORBASI
MALZEMELER
- 3/4 orta boy bal kabağı
- 2 orta boy patates
- 1 adet soğan
- 1- 1+1/2 çay kaşığı köri
- Tuz ve karabiber
- 2+1/2 bardak sebze suyu
- 1 bardak krema
Yapılışı
Bal kabağının kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Patatesleri ve soğanı da soyup dilimleyin. Kabak, patates, soğan, köri ve sebze suyunu yavaş pişiriciye koyun. Tuz ve karabiber ile de çeşnilendirin. Sebzeler yumuşayana kadar birkaç saat pişirin. Makineyi kapatın ve soğumaya bırakın. Bir blender yardımı ile tencereyi iyice pürüzsüz bir kıvama getirin. Kremayı ilave edin ve dilerseniz acı toz biberle çeşnilendirin. Çorbayı tekrar ısıtın ve servis yapın. Afiyet olsun.
SLOW COOKER MANTARLI RISOTTO
MALZEMELER
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 250 g kestane mantarı
- 1 l sebze suyu
- 50 g porcini mantarı
- 300 g kepekli pirinç
- 1 küçük demet maydanoz
- Parmesan peyniri
Yapılışı
Bir tavanın içine biraz yağ dökün ve soğanı 10 dakika boyunca ya da yumuşayıncaya kadar pişirin. Kestane mantarlarını dilimleyin ve ekleyin. Mantarlar suyunu salana kadar karıştırın. Bu arada sebze suyunu bir tencereye dökün ve porcinileri ekleyin, kaynamaya bırakın. Suyunu çeksin. İki tencereyi de yavaş pişiriciye aktarın. 1 saat boyunca yüksek derecede pişirin. Pirinçlerin iyice piştiklerinden emin olun. Maydanoz ve parmesan peyniri ile servis yapın. Afiyet olsun.
