Bir İtalyan lezzet klasiği olan parmesan peyniri dünyaca tanınmış en meşhur peynir çeşitlerinden biridir. İtalya’nın Parma şehrinden çıkmış ve tüm İtalya’ya yayılmış bir ünü vardır. Parma; süt ve süt ürünleriyle meşhur bir şehir olduğu için peynircilik faaliyetleri çok yaygın olarak yapılmaktadır. Peynirin hikâyesi kullanılan sütün sahibi ineğin yediği ota kadar dayanıyor. İnekler özel hazırlanmış bir ot karışımıyla beslendikleri için, verdikleri sütün aroması normal inek sütünden daha farklı oluyor. Peynir yapıldıktan sonra çiftliklerde 12 ay bekliyor ve daha sonra tüketime hazır hale geliyor. Yapımı oldukça zahmetli olan bu peynir salataların, makarnaların ve şarabın vazgeçilmez tatlarından biri oluyor.
İtalya’ya özgü yapımı zor, lüks peynir kategorisinde olan parmesan peynirinin orijinaline ulaşmak biraz güçtür. Bekleme süresi uzun olduğu için evde yapılması oldukça zordur. Marketlerde satılan parmesan peynirleri genellikle “granapadano”dur. Lezzet olarak oldukça benzer olsalar da yapılışları açısından büyük farklılıklar taşımaktadırlar, yağlılık oranları ve sertlikleri farklıdır. Risottoların, pizzaların, salataların, et yemeklerinin üzerlerine rendelenerek kullanılabilir. İtalya’ya yolunuz düşerse gerçek parmesan peyniri tatmayı ve almayı unutmayın. Yemeklerinize farklı lezzetler katmak için parmesan peynirini kullanabileceğiniz birkaç tarif de biz hazırladık. Afiyet olsun.
FIRINLANMIŞ KARNABAHAR
MALZEMELER
- 1 baş karnabahar
- 1 orta boy soğan
- 4 dal kekik
- 4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı
Karnabaharları patates dilimi şeklinde doğrayın. Soğanları halka halka kesin. Bir sos kâsesine sarımsakları rendeleyin. Kekik, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine karnabaharları ve soğanları dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla hazırladığımız sosu sürün. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 – 20 dakika pişirdikten sonra parmesan peynirini üzerine serpin ve 10 dakika daha fırınlayın. Sıcak servis edin.
FIRINDA PARMESANLI PATATES
MALZEMELER
- 3 adet patates
- ½ kahve fincanı zeytinyağı
- Tu ve karabiber
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 tutam maydanoz
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
Yapılışı
Patatesleri halka halka kesin ve yağlı kâğıt serili bir tepsiye dizin. Bir sos kabında parmesan peyniri hariç verilen malzemeleri karıştırın ve sosu hazırlayın. Fırça yardımıyla patateslerin üzerini bu sosla kaplayın. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında patatesleri 15 – 20 dakika pişirin. Çıkarıp parmesan peyniri serpin ve 10 dakika daha pişirin. Yoğurtla servis edebilirsiniz.
PARMESANLI TAVUK
MALZEMELER
- ¾ su bardağı un
- 2 yumurta
- 1½ bardak galeta
- ½ su bardağı rendelenmiş parmesan
- 1 çorba kaşığı hardal tozu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 küçük derisiz, kemiksiz tavuk pirzola
- 8 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 limon
Yapılışı
Bir kâseye yumurtaları kırın. Başka bir kâseye un, galeta, tuz, karabiber, parmesan, hardal tozunu koyun ve karıştırın. Tavukları önce yumurtaya sonra un karışımına daldırın ve iyice bulayın. Tavaya zeytinyağını dökün ve tavukları kızartın. Servis ederken limon dilimleri ile süsleyin.
PARMESANLI SEBZE LAZANYASI
MALZEMELER
Beşamel için:
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 3 bardak süt, ısıtılmış
- 2½ su bardağı rendelenmiş parmesan
- Tuz, taze çekilmiş biber
Lazanya ve iç için:
- 12 gram lazanya erişte
- Tuz
- ¼ bardak zeytinyağı, artı tavalar için biraz daha
- İnce dilimlenmiş 4 diş sarımsak
- 2 tane yeşil lahana, kalın sapları çıkarılmış, iri doğranmış
- 2 demet siyah lahana, kalın sapları çıkarılmış, iri kıyılmış
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı tuzsuz lor
- 2 büyük yumurta
- 1 çorba kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 8 parça taze mozzarella
Yapılışı
Beşamel sos için bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak homojen bir görüntü elde edin. Sütü birer bardak eklemeye başlayın ve karıştırmaya devam edin. Tüm sütü ekledikten sonra peyniri ekleyin ve çözülene kadar karıştırmaya devam edin. Kıvam alınca altını kapatın ve tuz karabiber ekleyin. Peynir eridikten sonra karıştırmayı bırakabilirsiniz. Lazanyayı hazırlayana kadar beşamel sosu bir kenara ayırın. Lazanya eriştelerini derin bir tencerede makarna pişirir gibi haşlayın. Suyunu süzün ve bir fırın tepsisine alın. Bu sırada başka bir tavada zeytinyağı ve sarımsağı kavurun. İçine lahanaları ekleyin. Kekik, tuz, karabiber ekleyin ve sebzeler ölene kadar pişirin. Başka bir kapta lor, yumurta ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Lazanyaları ince bir tabaka olacak şekilde fırın tepsisi tabanına dizin ve yumurtalı lor karışımından bir kat sürün. Üzerine sebzeli karışımı sürün. Tekrar lazanya eriştesi dizin. Elinizdeki malzeme bitene kadar katman katman çıkmaya devam edin. En üst kısmına beşamel sosu dökün ve parmesan peyniri serpip üzeri kızarana kadar 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin.
PARMESANLI GRİSSİNİ
MALZEMELER
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı rendelenmiş parmesan
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- 2 yemek kaşığı keten tohumu
- 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
Yapılışı
Maya, tuz ve unu bir kâsede karıştırın. ¾ su bardağı ılık su ve zeytinyağı ekleyin ve yoğurun. Parmesan peynirini hamura ekleyin ve 10 dakika yoğurun.1,5 saat üzeri örtülü olarak bekletin. Hamur mayalandıktan sonra hamuru düz bir zemine alın. Yapışmaması için zemine un serpin. Hamuru açın. Serçe parmak kalınlığına geldiği zaman şeritler halinde kesin. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Susam, çörek otu, haşhaş ve keten tohumunu bir kapta birleştirin. Grissini çubuklarınızın üzerine zeytinyağı sürün ve baharatları serpin. Baharatların üzerine parmesan serpin. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika pişirin.
