Kızılcık, suyu çok seven kızılcık ağacının kırmızı renkli, mayhoş mahsülüdür. Ana vatanı Kuzey Amerika’dır. Öyleki, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada‘da yaklaşık 40.000 dönümlük arazide kızılcık çiftliklerine rastlayabilirsiniz. Ülkemizde ise başta, büyük çoğunluğu Karadeniz’de olmak üzere, Anadolu’nun birçok yerinde kızılcık ağaçlarını görmek mümkün. Kızılcıklar yüksek besin ve antioksidan içerdiklerinden dolayı sağlıklı bir besindir. Yarım bir fincanı 25 kalori olduğundan, bu meyveyi “süper besinler” kategorisine koymak oldukça uygun olacaktır. Kızılcıktaki besin değerlerinin, idrar yolu enfeksiyonu riskini düşürdüğü, bazı kanser türlerinin önlediği, bağışıklık sistemini sağlamlaştırdığı ve kan basıncını düşürdüğü görülmüştür.
Düşük kalorili bir meyve olan kızılcık; C vitamini, A vitamini ve K vitamini içerir. Ayrıca hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilecek bir antioksidan olan proantosiyanidinler (PAC’ler) içerir. İyi bir K vitamini kaynağı oldukları için kan sulandırıcı bir özelliği vardır. O yüzden özellikle kalp rahatsızlığı olan kişilerin, tükettikleri miktarı doktorlarına danışmaları tavsiye olunur.
Kızılcık meyvesi, tarihte ilk önce yerli Amerikanlar tarafından mesane ve böbrek hastalıklarının tedavisi için kullanılmıştır. Ardından iştahsızlık, mide hastalıkları, kan hastalıkları ve iskorbüt gibi sıkıntılara bir çözüm olarak birçok yerde kullanılmıştır.
Kızılcık ağaçları eylül ve ekim aylarında hasat edilir, bu nedenle sonbahar mevsiminde birçok yerde kızılcık görmek mümkün. Toplandıktan 2 ay sonraya kadar serin bir yerde muhafaza edilebilir ya da daha sonra kullanmak üzere dondurucuya atılabilir. Diğer yandan, sağlıklı yoldan kurutulmuş olanlarını da görebilir, hatta bunu siz kendi evinizde de yapabilirsiniz. Kızılcık, mutfakta oldukça kullanılan bir besindir. Sosunu, suyunu, reçelini, marmelatını bulabilirsiniz. Kavanozda aldığınız kızılcık ürünlerinin ilave şeker miktarlarını kontrol edin. Sağlık ve doğallık açısından, biz ilave şekersizleri tercih etmenizi öneriyoruz.
Öyleyse, böylesi lezzetli ve sağlıklı bu besinin sizler için derlediğimiz birkaç tarifine göz atalım.
KIZILCIK REÇELİ
MALZEMELER
- 2 bardak taze veya dondurulmuş kızılcık
- 1 orta boy portakal
- 16 gram dondurulmuş çilek
- 3 bardak şeker
- 90 ml su
Yapılışı
Portakalı soyup dilimlerine ayırın. Çilekleri de dilimleyin ve çözdürün. Bir mutfak robotunda kızılcık ve portakal dilimlerini çekin. Bir tencerenin içinde çilek ve şekeri karıştırın. Çilek suyunu bırakacağı için, hafif sıvı bir yapıda olacak. 1 dakika boyunca kaynatın. Daha sonra içine kızılcık-portakal karışımını ilave edip ardından suyu ekleyin. Karıştırın ve kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra ılınmaya bırakın ve kavanozları hava almayacak şekilde reçelle doldurun. Afiyet olsun.
KIZILCIK SOSLU TAVUK
MALZEMELER
- 3 bardak taze veya dondurulmuş kızılcık
- 1 bardak portakal suyu
- 1 su bardağı elma jölesi
- 3 çorba kaşığı mısır nişastası
- 2 kg derili tavukgöğsü
- ½ .ay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı taze biberiye
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 orta boy soğan
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir mutfak robotuna 2 bardak kızılcık, portakal suyu, elma jölesi ve mısır nişastası ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Bir kenara koyun. Tavukgöğüslerini biberiye, kekik, tuz, pul biber ve karabiberle ovun. Büyük bir tavada tereyağının 2 yemek kaşığını eritin. Tavukların her iki yanını kahverengiye dönene kadar kızartın. Onları pişireceğiniz fırın tabağına alın. Aynı tavada geriye kalan tereyağını eritin. Soğanı doğrayıp ekleyin. Kahverengileşene ve yumuşak-yarı saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanı tuz ve karabiberle karıştırın. Kızılcık karışımını tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve kalan 1 fincan kızılcıkla karıştırın. Tavadaki bu sosu tavukların etrafına dökün. Ardından fırına verin. Tavuklar iyice kızardıktan sonra çıkarın ve üzerine folyo serin. 15 dakika sonra dilimleyin ve servis yapın. Afiyet olsun.
KIZILCIKLI SAĞLIK SMOOTHIE’Sİ
MALZEMELER
- 1 orta boy tatlı elma
- 1 bardak az yağlı sade yoğurt
- ½ bardak donmuş kızılcık
- 2 yemek kaşığı su
- 2 çay kaşığı bal
- Bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
Yapılışı
Elmanın kabuklarını soyun ve dilimleyin. Bir karıştırma kabına ya da smoothie robotuna elmaları, ardından kızılcıkları koyun ve karıştırın. Ardından yoğurt, su ve balı da ekleyerek, yine, iyice karıştırın. Bardağa aldıktan sonra üzerine tarçın serpin. Dilerseniz tarçını karıştırırken de önceden ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
