Mor Ekmek Nedir?
İnsan sağlığı her şeyden önemlidir. Sağlık konusunda duyarlı olmak her yaşta insan için büyük önem arz eder. Bu konuda yapılan tüm çalışmalar, insanların daha sağlıklı bir yaşam sürmelerinin teminatı için yapılmaktadır. İnsan sağlığını etkileyen en önemli faktörlerden birisi kuşkusuz doğru beslenmedir. Doğru beslenme ile insan sağlığının korunması yolunda en temel halkalardan birisi sağlamlaştırılmış olur. Maalesef geçen zaman neticesinde giderek sunileşen insan hayatında gıdalar da suni ve sağlıksız bir hal almaya başladı. Doğallığını kaybetmiş pek çok gıdanın insan sağlığına yararlı olmanın ötesinde zarar verici özellikte olduğu her yeni bilimsel çalışma sonucunda ortaya çıkıyor. Yine de tüm bu olumsuz gidişatın yanı sıra olumlu gelişmeler de farklı coğrafyalarda yaşanıyor. Bugünkü yazımızın başlığı olan mor ekmek de tam olarak bu sevindirici gelişmelerden birisidir.
Mor ekmek Japonya’da tüketimi zorunlu olan bir ekmek türüdür. Mor ekmek yapımında kullanılan mormiks, bir çeşit fonksiyonel gıdadır. Peki fonksiyonel gıda nedir? Fonksiyonel Gıdalar; vücutta temel besin öğelerine duyulan ihtiyacı karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ile metabolik fonksiyonlar üzerinde ekstra faydalar sağlayan gıda çeşididir. Bu sayede fonksiyonel gıdalar tüketen bireyler hastalıklardan korunma konusunda ve daha sağlıklı bir yaşam standartına ulaşma hususunda bir adım önde olurlar. Bu anlamda faaliyet gösteren gıdalar ya da gıda bileşenleri fonksiyonel gıdalar olarak adlandırılmaktadır. Fonksiyonel gıda, vücutta onarım işlemleri başlatmaya çalışan gıda çeşididir. Bu tür gıdaların tüketimi Japonya’da zorunlu hale getirilmiştir. İnsan sağlığına büyük önem veren ülkelerden birisi olan Japonya, gelişen teknoloji ile beraber insan sağlığına faydalı yeni besinleri üretmeye hızla devam ediyor. Son zamanların meşhur ekmeği olan mor ekmek de aynen bu şekilde insan sağlığına hayli yararlı olduğu kanıtlanan bir besin kaynağıdır. Mormiks olarak da bilinen mor ekmek, Japonya’da yaygınlaşmasının akabinde tüm dünyaya açılmaya başlamıştır. Fonksiyonel gıdalardan olan mormiks vücutta onarım işlemlerini başlatan bir tür gıdadır ve dolayısıyla ana maddesi mormiks olan mor ekmeğin insan vücudunda pek çok onarıcı etkisi bulunmaktadır.
Uzun yıllar yapılan araştırmalar sonucunda standart beyaz ekmeğin insan sağlığı açısından pek çok zararı tespit edilmiştir. Bunun neticesinde birçok farklı ekmek türü daha sağlıklı ekmek olarak değerlendirilerek sofralarda yerini almıştır. Çavdarlı, kepekli vb. ekmekler bunlara örnek verilebilir. Son zamanlarda giderek ün kazanan mor ekmek, sağlıklı ekmek alanında zirveyi kaptı diyebiliriz. Japonya’da tüketilmesi zorunlu olan bu ekmek türü, hızla dünyanın başka bölgelerinde de yaygınlaşıyor. Öyle ki yeni nesil sağlıklı ekmek çeşidi mor ekmek, ülkemizde de tezgahlarda yerini aldı.
Mor Ekmek Türkiye’de
Mor ekmek Türkiye’de ilk defa Malatya’da üretilmeye başlandı. Malatya’da ekmeği üreten firmanın yönetim kurulu başkanı olan Bahadır Yılmaz, fonksiyonel gıda türü olan mormiks kullanarak mor ekmek başta olmak üzere simit, baklava üretimi de gerçekleştirdiklerini belirtiyor. Vatandaşlardan da olumlu tepkiler aldığını belirten Yılmaz, ürünleri Malatya dışına da göndermeye başladıklarını ekledi.
Türkiye’de mormiks gıdası Prof. Dr. İhsan Kara önderliğinde 19 kişiden oluşan bir ekip tarafından 12 yıllık başarılı bir çalışmanın sonucunda ortaya konulmuştur. Dünyanın bir ucunda tüketilmeye başlayan bu yeni besin ürününün ülkemizde de aktif biçimde tüketime açılması tam anlamıyla gurur kaynağı bir gelişmedir. Türkiye’de mor ekmek üretimi üzerine ilk girişimler, Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibinin bağlı bulunduğu İstanbul Üniversitesi, Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi’nin uzun ve özverili çalışmaları neticesinde gerçekleşti.
Mormiksin Faydaları Nelerdir?
Vücutta onarıcı etki başlatan fonksiyonel gıdalardan olan mormiks, pek çok sağlık otoritesi tarafından kabul edilen çok sayıda faydaya sahiptir. Bunlar bakıldığında mormiksin şeker hastalığını bastırıcı etkide olduğu ve şeker hastalıklarının yan etkileri ile de mücadele içine girdiği görülmektedir. Yine mormiksin faydaları arasında bacak ağrıları, diz ve kalça eklem ağrıları, kol ve bacak ağrıları, kalp, beyin damar tıkanıklıkları, böbrek yetmezliği, unutkanlık ve Alzheimer gibi pek çok soruna karşı etkili olduğu klinik olarak kanıtlanmıştır.
Mor Ekmek Tarifi
Malzemeler:
Sade hamur için
-100g sade un
– 5g şeker
– 3g kuru maya
– 5g tuzsuz tereyağı
– 70 mL ılık süt
Mor hamur için
– 100g sade un
– 5g şeker
– 3g kuru maya
– 5g tuzsuz tereyağı
– 100 mL ılık süt
– 50g mormiks
Yapılışı: Sade un, kuru maya ile şeker bir kasede iyice karıştırılır. Üzerine ılık süt eklenir ve hamurla bir araya getirilir. Ardından tereyağı eklenir. Hamur pürüzsüz ve elastik bir hal alıncaya dek iyice yoğrulur. İşlem tekrardan ayrı bir kapta yapılır. Bu defa içerisine mormiks eklenir. 60 dakika kadar 30 derece fırında pişirilir. Pişirme esnasında hamur neredeyse iki katına kadar çıkmalıdır. İki hamur birleştirilerek 6 eşit parçaya bölünür. 180 derece fırında 12-15 dakika boyunca pişirin. Mor ekmeğinizi mascerpone kreması ya da yaban mersini ile beraber tüketebilirsiniz.
