Her ülkenin kendine has bir mutfak kültürü vardır. Bunun bir parçası olarak birbirinden farklı birçok tatlı da farklı ülkelere özgüdür. Şimdi ülkelere özgü bazı tatlıları ve bu tatlılardan bazılarının tariflerini inceleyelim.
Makaron, Fransa
Asıl menşei İtalya olan makaron, tarihsel süreçte yaşananlar neticesinde Fransa’ya taşınmış ve burada sıradan bir kurabiyeden öteye gidip gerçek bir tatlı olma özelliğine kavuşmuştur. Bu nedenle makaronu Fransa’ya özgü bir tatlı olarak nitelendirmek yanlış olmayacaktır.
Malzemeler
3 yumurtanın akı
2 su bardağı pudra şekeri
3 çay bardağı toz badem
2 yemek kaşığı toz şeker
Renklendirmek için gıda boyası
Yapılışı: İlk olarak yumurta akları bir kapta karıştırılır ve üzerlerine toz şeker ekleyip karıştırmayla birlikte toz şekerin erimesi sağlanır. Krema kıvamı aldığı zaman üzerine gıda boyası eklenir ve harmanlanır. Karışım iyice katılaşıncaya kadar bu işleme devam edilir. Sonrasında harca toz badem ile pudra şekeri eklenir. Bir süre daha karıştırılır. Karışım istenen kıvama geldiğinde krema torbasına doldurup fırın tepsisine ufak yuvarlaklar halinde sıkılır. 150 derece fırında 20 dakika boyunca pişirilir. Piştikten sonra yuvarlaklar arasına dilediğiniz marmelatı sürüp kapatabilirsiniz. Makaron servise hazır.
Çikolatalı Sufle, Fransa
Bir diğer Fransız tatlısı olan çikolatalı sufle, hikayeye göre 1900’lerin başında çikolatalı kek yapmak isteyen Parisli bir pastanecinin zaman sayacının bozuk olmasıyla yanlışlıkla ortaya çıkmıştır. Yanlışlıkla ortaya çıkan tatlardan birisi olan çikolatalı sufle, günümüzde pek çok kişinin müptelası olduğu bir tatlı halini almıştır.
Malzemeler
3 yumurta
4 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
1.5 paket çikolata (tercihen bitter)
2 yemek kaşığı un
Yarım paket tereyağı
Yapılışı: Öncelikle bitter çikolata tereyağı ile beraber benmari usulü ile eritilir. Sonra yumurta, şeker ve tuz bir kapta çırpılır ve üzerine un eklenip karıştırılır. Karışımın üzerine çikolatalı tereyağı eklenir ve hepsi harmanlanır. Karışım yağlanıp biraz da unlanan kaplara eşit bir şekilde dağıtılır. 200 derece fırında 10 dakika boyunca pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
Profiterol, Fransa
Hamur toplarının içerisine taze krema sıkılıp üzerlerine çikolata sosu dökülerek hazırlanan profiterol de geçmişi Fransa’ya dayanan tatlılardan birisidir.
Malzemeler
1 bardak su
1 bardak un 125 gr tereyağı
3 yumurta
Krema malzemeleri
2,5 bardak süt
3 kaşık un
1,5 çay bardağı şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
Üzeri için
Benmari usulü eritilmiş 80gr bitter çikolata
Yapılışı: Tereyağı ile su bir tencerede kaynatılır. Ardından üzerine un ekleyerek karıştırılır. Ocak kapatılıp 10-15 dakika kadar hamurun soğuması beklenir. Sonra yumurtalar teker teker hamurun içerisine kırılır. Yumurtalar eklendikten sonra 10 dakika kadar hamur dinlendirilir. Yağlanmış bir tepsiye kaşık vasıtasıyla hamurdan parçalar aralarında boşluk bırakarak dizilir. Bu minik toplar, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca pişirilir. Hamurlar pişerken tüm malzemeler bir tencereye konup krema pişirilir. Pişen hamurlar ikiye bölünür ve içleri kremayla doldurulup tepsiye dizilir. Benmari usulü eritilen bitter çikolata hamurların üstüne dökülür. Profiterol servise hazır…
Meringata, İtalya
Bir İtalyan tatlısı olan Meringata, 1720 yılında İtalyan asıllı meşhur pastacı Gasparini tarafından bulunmuştur. Bezenin anası olarak nitelendirilebilecek Meringata’nın mucidi Gasparini, İsviçre’de ufak bir kasaba olan Meiringen’de yaşamaktadır. Ünlü usta bir gün yumurtanın akını çırptığı sırada yoğunlaşarak kıvamının arttığını fark eder. Bunun üzerine hemen bir tatlı oluşturmaya karar veren Gasparini, Meringata tatlısını ortaya koymuştur.
Cannoli, İtalya
Cannoli tatlısı Sicilya’nın dünyaya tanıtmış olduğu oldukça özel bir tatlıdır. Caltanissetta kasabasında bulunan eski bir şatoda ilk kez yapılan bu tatlı rahibelerin yaptığı enfes bir tatlıdır. Nazara da iyi geldiği düşünülen Cannoli, İtalyan mutfağına özgü tatlar arasında yerini almıştır.
Churros, İspanya
Churros eritilmiş çikolata ile servis edilen bir çeşit halka tatlısıdır. Tuzlusu da bulunan bu İspanyol tatlısı, bir bardak kahve ile tüketilmelidir. Churros, İspanya’nın en sevilen meşhur tatlılarından birisidir.
Crema Catalana, İspanya
İspanya’nın Katalonya bölgesinde yapılan bu tatlı, Crem Brulee’nin Katalan versiyonu olarak sayılabilir. Her pastanede rastlayabileceğiniz Crema Catalana, Katalonya bölgesinin en sevilen tatlısıdır.
Rote Grütze, Almanya
Rote Grütze, menşei Almanya olan ve Kuzey Almanya’da çokça tercih edilen hafif bir tatlı çeşididir. Vişne, çilek ve ahududu gibi kırmızı meyvelerin krema ile bir araya gelmesiyle oluşturulan tatlı, isteğe göre dondurma ile de servis edilebilir. Hafif ve bir o kadar da lezzetli olan bu tatlı, Almanya’ya özgü denenmesi gereken lezzetlerden birisidir.
Nevzine Tatlısı, Türkiye
Diğer şerbetli tatlılardan oldukça farklı olan Nevzine tatlısı Kayseri iline has bir tatlıdır.
Malzemeler
125 gram tereyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sirke
4 su bardağı un
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2,5 su bardağı su
3 damla limon suyu
2 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı üzüm ya da dut pekmezi
Yeşil toz fıstık ve tahin Yapılışı: Şerbet için orta boyutta tencereye 2 su bardağı su ve 2 su bardağı toz şeker konur. Ocak üzerinde şeker eriyene kadar karıştırılıp kaynayınca içine 3 damla limon suyu eklenir. 15 dakika kaynatılır. Şerbet hazırlanınca ocaktan alınıp üzerine yarım su bardağı pekmez eklenir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Hamur için derin bir kaba 125 gram tereyağı, 1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı sıvı yağ ile 2 yemek kaşığı sirke eklenir. Tel çırpıcıyla hepsi karıştırılıp üstüne 4 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu konur. Tüm harç yoğrulur ve en son üzerine 1 su bardağı ceviz dökülür. Hamur yağlı kare borcama yayılır ve üstüne çatalla çizikler atılır. 190 derece fırında 30 dakika pişirilir. Sonra fırından alınıp 2 dakika bekletilir ve dilimlenir. Üstüne şerbet azar azar dökülür. Şerbeti çektikten sonra tatlı servis tabağına alınır. Son olarak biraz tahin ile yeşil toz fıstıkla süsleyebilirsiniz
