Birçok beslenme çeşidinden biri olan vejetaryenlik, et ürünleri ve çoğu hayvansal ürünü tüketmeyen insanlar için farklı bir yemek kültürünün oluşmasına yol açmış bir kavramdır. İlk kez 1842 yıllarında kullanılmaya başlanan vejetaryen sözcüğü, Latincede ‘’sağlam, canlı, yaşam dolu’’ anlamına gelen vegetus sözcüğünden ileri gelmektedir.
Beslenme uzmanları da tuz, yağ, şeker içeren yiyeceklerin yerine, bol miktarda selüloz içeren bitkisel liflere, kepekli tahıllara, çiğ sebze ve meyvelere daha çok yer verilmesini sağlıklı ve dengeli beslenme için uygun görmekte de insanlara tavsiye etmektedirler.
Biz de bu yazımızda tercihini bu tür beslenmeden yana kullanan veya hafif lezzetler arayanlar için birbirinden güzel pratik, sağlıklı tariflere yer verdik. Gelin tariflerimize birlikte göz atalım…
KEREVİZ ŞİNİTZEL
Malzemeler :
- 1 büyük ya da 2 küçük kereviz
- Tuzlu su
- ½ su bardağı tuzlu yer fıstığı
- 2 yumurta sarısı
- 2 çorba kaşığı yulaf ezmesi
- Kızartma için tereyağı ya da margarin
Sos için :
- 1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
- 2 çorba kaşığı yulaf ezmesi
- ¾ su bardağı sebze suyu
- 1+1/4 su bardağı süt
- ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber
- 1 tutam acı kırmızı biber
- Muskat
- Süslemek için yeşillik
Yapılışı : Kerevizleri yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince dilimleyin. Bir tencerede suyu ısıtın ve kereviz dilimlerini hafifçe yumuşayıncaya kadar kaynatıp süzgece alın ve süzülmeye bırakın. Yer fıstığını ince ince kıyın ya da havanda dövüp derin bir kaba koyun. Yumurtanın sarısını bir çorba tabağında çırpın. Yulaf ezmesini üçüncü bir tabağa alın. Kereviz dilimlerini önce yumurta sarısına, ardından fıstık ve yulaf ezmesine bulayın. Tereyağı ya da margarini bir tavada ısıtın ve hazırladığınız kereviz dilimlerini iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartın. Sos için yağı ısıtın ve yulaf ezmesini hafifçe kavurun. Sebze suyu ve sütü ilave edip iyice çırpın. Kaynadıktan sonra 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. İndirirken rendelediğiniz kaşar peyniri ilave edin; tuz, karabiber, muskat ve acı toz kırmızıbiber ekin. Kızarttığınız kereviz dilimlerini bir tabağa alın, peynirli sosu üzerinde gezdirin ve yeşilliklerle süsleyin. Garnitür olarak patatesle birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
MANTARLI PATATES KÖFTESİ
Malzemeler :
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 350 gr mantar
- 2 çorba kaşığı kıyılmış kuru soğan
- 1 diş ezilmiş sarımsak
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış fesleğen
- Tuz ve karabiber
Yapılışı : Zeytinyağını kızdırın ve mantarları atarak kavurun. Soğan, sarımsak ve soya sosu ilave edip hepsini yumuşayıncaya kadar kavurun. Dibinde suyun kalmamasına dikkat edin. Ilıdıktan sonra kıyılmış fesleğenle birlikte patates hamuruna katıp tuz ve karabiber ekerek karıştırın. Hamurdan aldığınız parçalarla avuç içinde köfteler yapıp kızgın yağda kızartın ve sonra servis yapın. Afiyet olsun.
PEYNİRLİ KABAK RULOSU
Malzemeler :
- 4 orta boy kabak
- 100 gr keçi peyniri
- 50 gr lor peyniri ya da beyaz peynir
- 1 yeşil elma
- 2 yeşil limon
- 2-3 dal maydanoz
- 2 çorba kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Toz kırmızıbiber
Yapılışı: Kabakların uçlarını kesin ancak kazımayın. Boylamasına 2 mm’lik dilimler halinde kesin. Yağ, kırmızı biber ve tuzu karıştırın ve kabakları bu sosla marine edin. Elmayı soyup ayıklayın ve rendenin iri kısmıyla rendeleyip 1 limonun suyunu sıkıp elmaları karıştırın. Keçi peyniri, elma rendesi, beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu çatalla ezerek karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın. Kabak dilimlerinin her bir yüzünü 30 saniye kadar ızgarada pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Kalan limonu dilimleyin. Peynirli karışımı kabak dilimlerinin üzerine ince bir tabaka halinde sürün ve dikkatlice kıvırarak rulo yapın. Kürdan batırarak bir tabağa alın. Buzdolabında 30 dakika kadar beklettikten sonra kürdanları çıkarıp limon dilimleriyle soğuk servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
TAM VEJETARYEN KAHVALTI
Malzemeler :
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çte
- 1 soyulmuş soğan
- ½ soyulmuş tatlı patates
- 10 adet kesilmiş brüksel lahanası
- 10 adet temizlenmiş mantar
- 10 adet cheryy domates
- 1 adet kırmızı elma
- 2 adet kıvırcık lahana
- 2 adet biber
- 1 tutam yer fıstığı
- 2 adet yumurta
Yapılışı: Yağı orta boy bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı ince ince dilimleyin, tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika veya yumuşamaya başlayıncaya kadar soteleyin. İnce ince, tatlı patatesleri dilimleyin, filizleri yarıya kesin ve mantarları kabaca doğrayın. Tencereye ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin. Domatesin 5’ini yarıya kesin (diğerlerini bütün bırakarak), ince ince elmayı dileyin ve lahanayı kabaca doğrayın. Biber ile birlikte tencereye ekleyin, tuz ve biberle tat verin ve 5 dakika daha soteleyin. Sebze karışımında iki küçük kuyu oluşturun ve her birine bir yumurta kırın. Yumurtayı beğeninize göre pişirebilirsiniz. Daha sonra yanında yer fıstığı ve elma ile servis yapın, afiyet olsun.
YEŞİLİN ELLİ TONU
Malzemeler :
- 3 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı veya sızma zeytinyağı
- 1adet soyulmuş soğan
- 2 diş soyulmuş sarımsak
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 baş brokoli
- 1adet kabak
- 3 yemek kaşığı tuzlu su
- 120 ml beyaz şarap
- 190 gr dondurulmuş yeşil bezelye
- 100 gr ıspanak
- 400 gr tam yağlı hindistancevizi kreması veya süt
- Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
- 1 limon kabuğu ve ½ su
Servis için :
- Quinoa, pişmiş tahıl veya makarna
- Kabaca doğranmış yassı yapraklı maydanoz
Yapılışı: Yağı orta-düşük ısıda büyük bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak ve kekiği ince ince doğrayın, tavaya aktarın ve yaklaşık 10 dakika veya soğan yumuşayana kadar soteleyin. Brokoliyi küçük çiçekler haline getirin, saplarını kesin ve dilimleyin. Kabağı yarım daire halinde kesin. Sebzeleri kaplara ve tuzlu su ile birlikte tepsiye ekleyin, sonra 5 dakika daha soteleyin. Üzerine şarabı ekleyin. Alkol buharlaştıktan sonra, bezelye, ıspanak, hindistan cevizi kreması ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve sebzeleri sosla birleşene kadar kaynatın. Isıdan uzaklaştırın ve limon kabuğunu ekleyin. Quinoa, makarna veya tahıllarla sevis yapıp üzerine maydanoz ekleyebilirsiniz, afiyet olsun.
ORTA DOĞU TATLI PATATES TORTİLLALARI
Malzemeler :
- 1 küçük boy tatlı patates
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- ¼ bardak yer fıstığı
- ½ çay kaşığı deniz tuzu
- ¼ çay kaşığı taze kıyılmış karabiber
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 adet ekmek, kepekli tahıl ya da karabuğday
- 50 gr karışık marul
- 10 adet salatalık dilimi
- 2 adet haşlanmış yumurta
- 40 gr ufalanmış beyaz peynir
- ¼ adet çekirdekli nar
- 2 yemek kaşığı tahin
- Deniz tuzu
- Taze öğütülmüş karabiber
Yapılışı : Tatlı patatesleri yıkayıp kurutun, ardından yuvarlak parçalara dilimleyin. Baharat, tuz, biber ve yağ ile birlikte bir kapta soteleyin. Tatlı patatesi fırın tepsisinde tek bir tabaka halinde serin ve 20-30 dakika kadar veya yumuşak ve altın rengi gevrek kenarlarla pişene kadar pişirin. Dilimleri eşit şekilde fırınlamak için pişirme süresinin yarısına kadar dilimleri açın. Ekmeği birkaç dakika fırında ısıtın, sonra tahta üzerinde düz bırakın. Her tortilla’nın orta kısmını marul dizisi ile doldurun, ardından fırında pişmiş tatlı patatesle başlayın, ardından salatalık, yumurta, hurma ve beyaz peynir ile nar tohumlarını serpin. Tuz ve biber ekleyin. Malzemeleri tortillalara sarın ve servis yapın. Afiyet olsun.
