Meyveler bir araya gelip sohbet etseler ne konuşurlardı merak ettiniz mi hiç? Muhtemelen birbirlerini iltifat yağmuruna tutarlardı. Birbirinden leziz tatlara böylesi bir sohbet çok yakışırdı doğrusu. Meyvelerin sohbet meclisinde şeftali de kuşkusuz en çok konuşulanlardan biri olurdu. Çünkü tüylü dokusu, tarifsiz iç yemişiyle o bir star!
Karpuzla başlayan yazı dizimize şeftali ile devam edelim istiyoruz. Belki kendi çocuklarınızla, belki de etrafınızdaki miniklerle yapacağınız tariflere yer vereceğiz. Öncesinde şeftali hakkında bazı ön bilgiler sunalım:
İlk şeftali yetiştiriciliği Çin’in Zhejiang Eyaleti’nde Milattan Önce 6000 gibi erken bir tarihte gerçekleşmiştir.
Ayrıca Çin, Dünya üretiminin yaklaşık yarısını oluşturan şeftali üretimiyle dünyanın önde gelen şeftali üreticisidir.
Birçok ünlü sanatçı, öne çıkan şeftali meyveleri ile natürmort resimler yapmıştır. Caravaggio, Vicenzo Campi, Pierre-Auguste Renoir, Claude Monet, Henri Fantin-Latour, Peter Paul Rubens, Van Gogh, şeftali ve şeftali ağaçlarını çeşitli ortamlarda resmetmiş pek çok sanatçı arasında yer alıyor.
Şeftali, kiraz, erik ve kayısı ile birlikte, taş meyvelerdir. Tohumlarını çevreleyen sert çukurlardan dolayı “taş meyvesi” olarak adlandırılırlar.
E hadi öyleyse, geçin çocukların karşısına ve hemencecik soruverin: Bir yanı beyaz, bir yanı al, tadı bal! Ve cevabı alır almaz başlayın pratik ve serinletici tariflere!
ŞEFTALİLİ DONDURMA
Malzemeler:
•2 kilogram olgun şeftali
•3 su bardağı toz şeker
•1 litre süt
•1 limonun suyu
Yapılışı:
Elimizdeki şeftalileri hassas bir şekilde yıkıyoruz. Kabuklarını soyduğumuz meyvelerin çekirdeklerini çıkartıyoruz. Süzgeç yardımıyla ezdiğimiz şeftalileri püre hâline getiriyoruz. Ardından genişçe bir tencerede sütü ve şekeri karıştırarak kaynatıyoruz. Bu işlemden sonra püre olan meyveyi sütlü karışıma ilave ediyoruz. Kısa süre içinde özdeşleşen süte limonun suyunu da ekliyoruz. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tencereyi soğumaya bırakıyoruz. Tamamen soğuyan şeftalili karışımı derin bir kaba boşaltıp buzluğa yerleştiriyoruz. Bu işlemden on beş dakika sonra karışımı tekrar çıkarıp karıştırıyoruz. Toplamda on beşer dakika aralıklarla sekiz kere bu karıştırma işini tekrarlayıp en sonunda 6 saat buzlukta dinlendiriyoruz. Artık hazır olan dondurmaları tedarik ettiğimiz külahlara pay edebilirsiniz. Gayet özgün bir tat karşınızda! Çocuklarınızla yaz günlerinizi serinletecek bu lezzetin tadını çıkarın!
ŞEFTALİLİ SOĞUK ÇAY
Malzemeler:
•2 su bardağı demli çay (2 yemek kaşığı kokulu çay + 1 yemek kaşığı normal çay)
•2 adet şeftali
•6 su bardağı su
•1 su bardağı esmer şeker
•1 çay kaşığı limon tuzu
•1 adet limon
Yapılışı
Şeftalileri iri parçalara bölüp çocuğumuzun minik desteğiyle tencereye alıyoruz. Üzerine 6 bardak suyu koyup kaynamaya bırakıyoruz. 2 yemek kaşığı kokulu çay ve 1 yemek kaşığı normal çayı 3 su bardağı suyla demliyoruz. Şeftaliler iyice yumuşayınca tencerenin altını kapatıyoruz. 20 dakika o şekilde bekletip sonrasında ince delikli bir süzgeçte süzüyoruz. Çayı da aynı şekilde süzerek ekliyoruz. 1 su bardağı esmer şeker, limon tuzu ve 4 parçaya bölünmüş limonu da ekleyip karıştırın. Soğuduktan sonra buzdolabına koyuyoruz. Ertesi gün limonları içinden alıyoruz. Hazırladığımız buz gibi soğuk çay bizi serinletmeye hazır! Kulplu geniş bardaklarda renkli pipetlerle servis edebilirsiniz.
PEŞMELBA
İlginç bir ismi bulunan bu tatlı Fransızca şeftali anlamına gelen “peche” kelimesi ile ünlü opera şarkıcısı Nellie Melba’dan adını alıyor. 1800’lü yılların sonuna doğru Nellie Melba, Covent Garden’da gösteri vermek amacıyla Londra’dayken Orléans Dükü onun için bir akşam yemeği partisi düzenliyor. Bu ziyafet için Fransız şefi Escoffier vanilya dondurma üzerine bükülmüş şeker ile süslenmiş şeftaliler yerleştirerek yeni bir tatlı yaratıyor. Dondurmalı tatlının erimesini önlemek için buzdan yapılmış bir kuğu heykeli içinde servis ediliyor. Gelin hazırlanışı pratik bu tatlının yapımını görelim:
Malzemeler:
•6 adet orta boy şeftali
•1 çay bardağı toz şeker
•1,5 su bardağı su
•1 adet çubuk tarçın
•1 tatlı kaşığı tereyağı
Sosu için
•1 su bardağı ahududu
•2 yemek kaşığı pudra şekeri
•1 tatlı kaşığı limon suyu
Servisi için
•500 gram vanilyalı dondurma
Yapılışı
Kabuklarını soyduğumuz şeftalileri ikiye ayırıyoruz. Çekirdeklerini çıkartıp ince olacak şekilde dilimliyoruz. Teflon bir sos tenceresine aldığımız şeftali dilimlerini; suda erittiğimiz toz şekeri ve tarçını da ekleyerek şeftaliler biraz diri olacak şekilde pişiriyoruz. Altını kapattığımız tenceredeki şeftalileri soğuması için serin bir köşede bekletiyoruz. Sosu için; ahududuları, pudra şekerini ve limon suyunu mutfak robotunda iyice çektikten sonra kısık ateşte beş dakika boyunca pişiriyoruz. Sonrasında sos karışımını soğuması için bir kenara alıyoruz. Şeftali dilimlerini servis kuplarına düzenli bir şekilde yerleştiriyoruz. Orta kısımlarına ikişer top vanilyalı dondurma yerleştirip hazırladığımız ahududulu sostan gezdirip soğuk olarak servis ediyoruz. Dilerseniz şeftalileri pişirdiğiniz şerbet karışımının daha parlak gözükmesi için bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Servis kuplarını sunum öncesinde derin dondurucuda soğutursanız tatlınız daha uzun süre soğukluğunu muhafaza edecektir.
ŞEFTALİLİ ROKA SALATASI
Şeftaliyle roka yan yana gelir mi hiç dediğinizi duyar gibiyiz. Size tavsiyemiz bunu bir deneyin. Hem çocuklarınızla tatlı tariflerinin dışında bir lezzet deneyerek ufuklarını genişletebilirsiniz. Tek başına da bir yemek olabilecek bu farklı yaz salatasının tarifi sizlerle:
Malzemeler:
•2 adet şeftali
•2 demet roka
•1 avuç kadar ceviz
•250 gram tulum peyniri
•8-10 adet kiraz domates
•Yarım limonun suyu
•Yarım çay bardağı zeytinyağı
•Nar ekşisi
•Tuz
Yapılışı
Rokaları yıkayıp irice kıyıyoruz. Kiraz domatesleri de yıkadıktan sonra dörde bölüyoruz. Şeftalileri soyup dilimliyoruz. Roka, domates ve şeftalileri geniş salata kâsesine alıp karıştırıyoruz. Üzerine rendelenmiş tulum peynirini ve irice parçalanmış cevizleri ekliyoruz. Sos malzemeleri olan limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu ayrı bir yerde karıştırdıktan sonra salatımıza ekliyoruz. Sonrasında ister kaşık ister çatallarınızı kapıp çocuklarınızla bu enfes salataya yumulmak kalıyor!
Şeftali yiyin, upuzun yaşayın!
