Kökeni bundan binlerce yıl öncesine dayanan bir tatlı söyleyin desek, pek azınızın aklına cheesecake gelecektir. İnanması güç ama bu hafif ve leziz tatlının anavatanı Antik Yunan. Elbette o zamanlar tarifi biraz daha farklıydı ama gelişen gastronomi teknikleriyle artık hemen hemen her malzemeyle, üstelik fırınlayarak ve pişirmeden olmak üzere iki ayrı şekilde yapılabilen cheesecake’ler tüm dünya mutfaklarında kendine bir yer buldu.
Ana maddesi peynir olan bu tatlıda kullanılan peynir türleri de ülkeden ülkeye değişkenlik gösteriyor. Bizim ülkemizdeki muadilleri labneler olsa da dünyaca ünlü New York cheesecake’lerinde, kıvamlı bir sürülebilir peynir olan Philedelphia krem peyniri kullanılıyor. Ülkemizde de ithal peynir reyonlarında bulabileceğiniz bu peynirin fiyatı oldukça pahalı, bu yüzden bazı aşçılar çareyi labneyi iyice süzerek kıvamını koyulaştırmakta buluyorlar.
Katmanlarıyla doğru orantılı bir kalori miktarına sahip olan bu birkaç katlı enfes tatlı, tam bir diyet düşmanı. O kadar lezzetli ki bazen sırf bir dilim cheesecake için bütün diyetimizi bozmayı bile göze alabiliyoruz. Hal böyle olunca lezzetinden bir şey eksiltmeden onu daha masum hale getirebileceğimiz tariflerin arayışına girdik.
Yulaflı Cheesecake
Gerekli Malzemeler:
Tabanı için
- 1 su bardağı yulaf
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 2 yemek kaşığı çiğ fındık
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı tuz
Kreması için
- 150 ml labne
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 orta boy yumurta
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
Yapılışı:
Önemli not: Cheesecake yapımına başlamadan önce, kullanacağınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
Önemli not 2: Cheesecake’leri pişirirken çatlamamaları için fırına su dolu bir kap koyabilirsiniz.
Fındıkları mutfak robotundan geçirerek Hindistan cevizi yağı, esmer şeker, yulaf ve tuzla birlikte karıştırıyoruz. Muffin kalıplarına taban için oluşturduğumuz harcı paylaştırarak, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında on dakika pişiriyoruz.
Tabanlar soğurken, krema için gerekli malzemeleri bir kaba alıp 3-4 dakika blendardan geçiriyoruz ve soğuk tabanların üzerine yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika daha pişiriyoruz. Kenarları piştiği için sertleşecek ama ortası daha yumuşak kalacaktır. Fırından çıkardıktan sonra iyice dinlendirip öyle servis ediyoruz.
Limonlu Cheesecake (Şekersiz)
Gerekli Malzemeler:
- 120 gram yulaflı bisküvi
- 30 gram Hindistan cevizi yağı
- 400 gram süzme yoğurt
- 2 limon
- 3-4 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı:
İşe yulaflı bisküvileri ezmekle başlıyoruz. İyice ufalanan bisküvileri yuvarlak bir borcama yerleştirip Hindistan cevizi yağı ile karıştırıyoruz.
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu bal ve limon suyuyla karıştırıyoruz ve elde ettiğimiz bu kremayı bisküvili cheesecake tabanının üzerine boca ediyoruz.
2 yemek kaşığı nişastayı suyla çözelterek ocağa alıyoruz ve içine 1 limonun suyunu ekleyerek biraz kıvam alıncaya dek ısıtıyoruz. Cheesecake sosunu da borcamın son tabakası olarak kremanın üzerine döküp tatlımızı buzdolabına kaldırıp dinlendiriyoruz. En iyi sonucu elde etmek için ertesi güne kadar bekletmenizi öneririz.
Hurmalı&Lavantalı Cheesecake
Hurmayı anladım da lavanta ne alaka demeyin. Kurutulmuş lavanta son zamanlarda özellikle kurabiye ve kek gibi hamur işlerinde sıkça kullanılıyor ve çok da yakışıyor. Bu tarif formunu korumak isteyenlerin yanı sıra vegan beslenme tipini benimseyenlere de hitap edecek çünkü içerisinde hayvansal hiçbir ürün yok. Farklı ve sağlıklı mini mini cheesecake’ler pişirmek için bu tarifi mutlaka not edin.
Gerekli Malzemeler:
Tabanı için
- 3 su bardağı ceviz
- 2,5 su bardağı hurma
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- Himalaya tuzu
Kreması için
- 1,5 su bardağı önceden ıslatılmış çiğ kaju
- Yarım su bardağı akçaağaç şurubu
- 1/3 su bardağı Hindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş lavanta
- 1 çay kaşığı Himalaya tuzu
- 1 limon suyu
- Yarım limon kabuğu rendesi
Üzeri için
- 4 adet kuru incir
- 6-8 adet fındık
- 8 adet kiraz
Yapılışı:
Ceviz, hurma, vanilya özü ve tuz blender yardımıyla karıştırılarak hamur haline getirilir ve daha sonra bu hamur mini muffin kalıplarına boşaltılır. Kremasını hazırlarken kalıplar buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Dolgu malzemelerinin tamamı oda sıcaklığına geldiğinde blender’a alınır ve iyice çekilir. Buzdolabından çıkarılan kalıplardaki tabanların üzerine, kalıpların ¾’ü dolacak şekilde pay edilir. Üzerleri incir ve kiraz dilimleriyle süslenir, öğütülmüş fındık kırıntıları serpildikten sonra 2-3 saat buzdolabında soğutulur.
Limonlu ve Chia Tohumlu Raw Cheesecake
“Raw beslenme” son zamanlarda adını daha sık duyar hale geldiğimiz bir çiğ beslenme şekli olarak açıklanabilir. Tarih öncesi zamanlarda, ateşin icadın önce yaşayan insanların izinden giden “Raw beslenme” modelinde pişirmek yasak. Tüm sebzeler ve meyveler çiğ olarak tüketiliyor, kuruyemiş ve çiğ tohum tüketmek de serbest. Yapılan araştırmalar bu beslenme çeşidinin vücuda daha fazla enerji verdiğini, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, yaşlanmayı geciktirdiğini ve kilo vermeye yardımcı olduğunu gösterse de, bütünüyle bu şekilde beslenme fikri birçoğuna çok uzak ama pişirmeden hazırlanan cheesecake’ler bu düşüncenizi biraz yumuşatmaya yarayabilir.
Gerekli Malzemeler:
Tabanı için
- ¾ su bardağı çiğ badem
- 1 çekirdeksiz Medine hurması
- 1 çorba kaşığı sıvı Hindistan cevizi yağı
- 1 çorba kaşığı Chia tohumu
- 1 çorba kaşığı akçaağaç şurubu
Dolgusu için
- ¾ su bardağı önceden ıslatılmış kaju
- 5 çorba kaşığı limon suyu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 3 çorba kaşığı akçaağaç şurubu
- 2 yemek kaşığı sıvı Hindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1/8 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çorba kaşığı Chia tohumu
Yapılışı:
Çiğ badem, Medine hurması, Hindistan cevizi yağı ve Chia tohumu mutfak robotunda çekildikten sonra üzerine son taban malzemesi olan akçaağaç şurubu eklenir ve iyice karıştırılır. Elde edilen karışım bir kaba konarak, ortası dolgu malzemesini alabilecek şekilde çukurlaştırılır ve diğer malzemeleri hazırlamaya geçmeden önce taban bir süre buzdolabında dinlendirilir.
Dolgu için gerekli malzemeler bir karıştırma kabına alınır ve iyice harmanladıktan sonra taban malzemesinin üzerine dökülür. Üzeri limon dilimleri ve Chia tohumuyla süslendikten sonra yine buzdolabına kaldırılır. En iyi sonucu almak için bir gün süreyle bekletilip ertesi gün tüketilir.
Balkabaklı Fit Cheesecake
Rafine şeker ya da un kullanmadan hazırlayacağınız bu cheesecake, özellikle diyet zamanlarında aniden bastıran tatlı krizlerini bastırmada bire bir.
Gerekli Malzemeler:
Tabanı için
- 1 su bardağı çiğ fındık
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tahin
Dolgusu için
- 2 dilim balkabağı
- 3 yemek kaşığı labne
- 1,5 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil (isteğe göre toz veya taze zencefil kullanılabilir)
- 3-4 adet karanfil
- 1 çubuk tarçın
- 1 çay bardağı su
Yapılışı:
Balkabakları soyulup iri parçalar halinde doğranır ve 1 çay bardağı su eklenen tencerede karanfiller ve çubuk tarçınla birlikte pişirilir. Kabaklar yumuşadığında ocaktan alınır.
Çiğ fındıklar mutfak robotu yardımıyla çekilir, tahin ve bal eklenerek çekme işlemine devam edilir. Daha sonra elde edilen bu taban harcı, minik muffin kalıplarına ince bir katman olacak şekilde pay edilir.
Soğumaya bırakılan balkabakları yine mutfak robotu yardımıyla karıştırılarak içine bal, zerdeçal, tarçın, zencefil ve labne peyniri eklenir. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edilir. Hazırlanan dolgu, tart kalıplarına dökülür ve buzdolabında uzun süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
