Özellikle yaz akşamlarının vazgeçilmezidir mangallar. Eş dost mangal başında toplandığında, ateşin büyüsünden midir, yemeklerin lezzetinden midir, o gecenin tadı bir başka çıkar; damaklarda olduğu kadar akıllarda da iz bırakır.
İyi marine edilmiş bir et, hem mangal ateşinde yumuşacık kalır hem de aroma kazanır. Mangalla buluşan her ne olursa lezzetinin katlandığı şüphe götürmez ama birkaç küçük tüyoyla en “benim” diyen mangalcının bile tahtını sallayacak sosların yapımını öğrenebilir, arkadaş arasında ününüze ün katabilirsiniz. O halde şöyle buyrun.
Kuzu Şiş Terbiyesi
Gerekli Malzemeler (750 gram et için)
- 1 soğanın suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Püf Noktaları:
Sos malzemeleri harmanlandıktan sonra etler bu sosa iyice bulanıp, en az iki saat olmak üzere, streç filmle kaplanmış bir şekilde buzdolabında dinlendirilmelidir. Şişlere dizme işlemi ise en son yapılmalı, yani mangala az bir zaman kala etler dolaptan çıkarılmalıdır.
Çıtır Tavuk Kanadı
Gerekli Malzemeler
- 2 çorba kaşığı soğan suyu
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 4 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Püf Noktaları:
Sosa bulanan tavuk kanatları en az altı saat boyunca buzdolabında bekletilmeli, hatta eğer mangal ya da barbekü yerine tavada kızartılacaksa, bekleme süresi bir geceye çıkarılmalı. Böylelikle tavuk kanatlarınız az yağda çıtır çıtır kızaracak.
Acılı Terbiye (Tavuk Kanadı İçin)
Gerekli Malzemeler
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 4 yemek kaşığı acı sos
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı ketçap
- Yarım yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
Püf Noktaları:
Tavuk kanadı, acının en çok yakıştığı etlerin başında geliyor. Yarım kilo tavuk kanadını bu sosla harmanlayıp en az iki saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Izgara için de uygundur.
Dana Biftek Terbiyesi
Gerekli Malzemeler (4 Parça Biftek İçin)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan suyu
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
Püf Noktaları:
Bifteğin terbiyesinden maksimum verimi almak için, biftekler bir gece boyunca (en az 10 saat) buzdolabında bekletilmelidir.
Limonlu Sarımsaklı Sos
Gerekli Malzemeler
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
Püf Noktaları:
Bu sos en çok tavuk göğsüne yakışacaktır. En az iki saat, kilitli bir buzdolabı poşeti içinde buzdolabında dinlendirilmelidir. Mangalda veya fırında pişirilebilir.
Ballı Hardallı Tavuk Sos
Gerekli Malzemeler
- 3/4 su bardağı hardal
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
Püf Noktaları:
Bu sos fırın ızgarasında pişecek tavuk kanatları için. 1 kilo tavuk kanadını önce kabartma tozuna ve tuza bulayarak fırın telinin üzerinde 25 dakika kadar düşük ısıda pişiriyoruz. Daha sonra ısıyı 220 dereceye yükseltip 45 dakika daha pişmesini sağlıyoruz. Bu esnada zeytinyağını ısıttığımız tavaya hardalı ekliyoruz, biraz karıştırdıktan sonra ocaktan alıp içine önce balı, en son da tavukları ekliyoruz.
Biberiyeli Biftek Sos
Gerekli Malzemeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1-2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı biberiye
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Bir tutam tuz
Püf Noktaları:
Biftekleri, güzelce harmanladığınız sosa iyice bulayıp en az 1 saat boyunca buzdolabında bekletin. İdeali bir gece boyunca dinlendirilmesidir.
Balık Marine Sosu
Gerekli Malzemeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2-3 diş sarımsak
- Defne yaprağı
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Püf Noktaları:
Bu sos, mangalda yapılacak her türlü balığa yakışan bir sostur ve bir süre dinlendirilmesine gerek olmadan balığı direkt olarak pişirmeye hazır hale getirir.
Otlu Limonlu Sos
Gerekli Malzemeler
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-2 diş sarımsak
- Maydanoz
- Dereotu
- Fesleğen
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Püf Noktaları:
Bütün malzemeleri ve tavuk göğüslerini kilitli bir poşet içinde harmanlayıp, homojen bir şekilde dağıldığına emin olduktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
Fajita Sos
Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı soğan tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Püf Noktaları:
Yarım kilo kuşbaşı tavuk ve sos malzemeleri güzelce harmanlanıp buzdolabında dinlendirilir. Şişe biberler ve soğanla birlikte dizilerek mangalda pişirilir.
Barbekü Soslu Tavuk Kanadı
Gerekli Malzemeler
- 4 su bardağı barbekü sos
- 1 tatlı kaşığı kajun
- Yarım çay kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Püf Noktaları:
Tavuk kanatları öncelikle kabartma tozu ve tuzla harmanlanarak, 130 derecede 25 dakika, 220 derecede 45 dakika olacak şekilde fırınlanır. Daha sonra barbekü sos ve kajun baharatı karıştırılarak tavuklar bu sosa bulanır.
Soya Sosu
Gerekli Malzemeler
- Yarım su bardağı soya sosu
- 1 yemek kaşığı barbekü sos
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı susam
Püf Noktaları:
Kilitli poşet içerisinde harmanlanan malzemeler kanatlarla birleştirilir ve buzdolabında en az 1 saat olmak üzere dinlendirilir.
Sarımsaklı Taze Otlu Sos
Gerekli Malzemeler
- 1 yemek kaşığı sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kekik, fesleğen ve nane
- 1 yemek kaşığı maydanoz
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- ¼ tatlı kaşığı tuz
Püf Noktaları:
Tavuk kanatları, önceki soslarda olduğu gibi yine 130 derecede 25 dakika, daha sonra 220 derecede 45 dakika fırınlanır. Sonrasında tereyağı tavada eritilerek sarımsaklar, baharatlar ve otlar da eklenerek karıştırılır, son olarak tavuklar ilave edilir.
Salçalı Yoğurtlu Tavuk
Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Püf Noktaları:
Bütün malzemeler kilitli bir poşet içerisinde harmanlanır. Kuşbaşı doğranmış tavuklar sosa bulanarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
