Yeni nesil suşi olarak da bilinen Poke Bowl, geleneksel bir Hawaii yemeğidir. Poke yemeği, Amerikan, Çin, Fransız, Japon ve İspanyol mutfağının bir sentezidir. Hawaii yemek kültürünün çok önemli bir parçası olan poke, Hawaii balıkçılarının yakaladıkları balıkları tuz, yosun ve kukui fındığı ile marine etmesiyle başlamış bir yemek kültürüdür. 1800’lerin sonlarında Japon işçilerin gelişiyle poke balığından ton balığına kayış yaşanmıştır. Günümüzde ahtapot, somon ve ton pokeler popüler poke seçenekleri arasında yer almaktadır.
Hawaii yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan ve menülerde baş köşede bulunan poke, sağlıklı beslenme ekolünün de önemli parçalarından biri olmuştur. Birçok poke çeşidi farklı özelliklerde eşsiz lezzetler sunmaktadır. Örneğin Japon poke;
Teriyaki soslu fırın somon, Japon turbu turşusu, Shitake mantarı, suşi pirinci, avokado, gomadare (Japon usulü susam soslu) soslu salatalık, havuç, pembe zencefil turşusu, kırmızı lahana, yeşil soğan, havuç zencefil sos, schichimi baharatı (yedi farklı baharat karışımı) ve nori (yosun) çok güzel bir şekilde buluşmuştur. Oldukça dengeli bu dağılımda her lezzet birbirine karışmıştır.
Bir diğer çeşit olan Baharatlı Ton Balığı Poke, bir parça haşlanmış pirinç yatağında servis edilen taze ton balığı, avokado, salatalık, baharatlı mayo( dövülmüş çiğ yumurta sarısından, yağdan, limon suyundan veya sirkeden ve baharatlardan yapılan karışım) ve taze soğan parçaları ile yapılan kaselerdir.
Poke Bowl sıcak suşi pirinci, kahverengi pirinç veya siyah pirinç üzerine soğuk ton balığı koyularak servis edilir. Bu şekilde sıcak ve soğuğun çok uyumlu bir şekilde sunulduğunu görürüz.
Poke Bowl yapıldığı gün tüketilmesi önerilen bir besin çeşididir. Bu sayede içerisindeki malzemelerin tamamı tüm tazeliğini koruduğu esnada yenmiş olur. Ancak 2 güne kadar saklanabildiği de bilinmektedir.
Leziz tariflerden bir diğeri de somon poke bowl tarifidir. Somonun lezzetini doyasıya yaşatan bu tarifte oldukça çeşitli bir malzeme listesi karşımıza çıkar. Tüm bu leziz malzemeler her poke tarifinde olduğu gibi ahenkli bir uyum içerisindedir. Şimdi leziz seçeneklerden biri olan somon poke bowl tarifini aktaralım.
Somon Poke Bowl
Malzemeler: 1 su bardağı suşi pirinci (200 g), 1 bardak su, ayrıca durulama için daha fazla (240 mL), 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1,5 çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, 8 parça suşi dereceli somon fileto (225 g), 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı limon suyu, ince dilimlenmiş yarım avokado, ince dilimlenmiş yarım salatalık, 2 yemek kaşığı zencefil turşusu, ince dilimlenmiş 1 yeşil soğan, 5 küçük yaprak nori, çeyrek çay kaşığı kızarmış susam, çeyrek çay kaşığı siyah susam.
Yapılışı: Pirinci ince bir elek süzgecine ekleyin ve suyla dolu bir kabın içine daldırın. Fazla nişastayı gidermek için pirinci birkaç kez sallayın. Pirinci bir orta kaba aktarın ve 1 bardak (240 ml) su ekleyin. Tencereyi örtün ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 10 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 15 dakika bekletin. Kapağı açın ve pirinci çatal ile kabartın. Pirinci büyük bir kaseye aktarın. Pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu birlikte karıştırın ve hala sıcakken pirincin üzerine dökün. Kasenin üstünü döküp beklemeye alın. Çok keskin bir bıçak kullanarak somon filetoyu 1 cm küpler halinde yavaşça dilimleyin. Sertleşmesine yardımcı olmak için birkaç dakika boyunca somonu dondurucuya yerleştirirseniz dilimlemek daha kolay olabilir. Somonu bir kaseye koyup soya sosu ve limon suyuyla harmanlayın. Son olarak pirinç ile birleştirin. Somon Poke Bowl servise hazır.
Her çeşit deniz ürünün müptelası olanlar için bir iyi tarif de karides poke bowl tarifidir. Şimdi bu poke bowl için gerekli malzemeler ve yapılışını aktaracağız.
Karides Poke Bowl
Malzemeler:
Pilav için;
1 su bardağı basmati pirinci, 1,5 su bardağı sıcak su, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
Yarım avokado, 6-7 adet jumbo karides, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı haşlanmış nohut, 1 adet domates, kırmızı lahana, maydanoz, taze soğan, çörek otu, 2 yemek kaşığı soya sosu.
Yapılışı: Öncelikle derin bir tencerede yağı eritin ve içerisine pirinçleri koyup 5 dakika boyunca orta ateşte kavurun. Pirinçler yapışmaya başladığında sıcak suyla tuzu ekleyip karıştırın. Bu esnada ocağın altını kısın. 15 dakika boyunca suyunu çekinceye dek pişirin. Pilav suyu çektiğinde ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakın. Küçük bir tavada tereyağını eritip karideslerinizi soteleyin ve kenara koyun. Domates, mor lahana, avokado, taze soğan ve maydanozu doğrayın. Pilavı servis kasesine koyup üstüne nohut, domates, taze soğan, karides ve mor lahana ekleyin. Üstüne soya sosu da döküp çörek otu serpin. Karides poke bowl servise hazır.
Rengarenk poke kaseleri yosun, pirinç, pişmiş protein, soslar ve eşlikçileri ile ülkemizde de son dönemde görülmeye başlamıştır. Harbiye’de açılan Rolls & Bowls, poke ve sushi burrito mönüsüyle ülkemizde akımın öncülerinden olmuştur.
