Alışılmışın biraz daha dışında, bol acılı, fazlasıyla baharatlı ve renkli bir mutfak Meksika mutfağı. Farklılığıyla kendini ortaya koymasının yanı sıra aslında yeme konusunu da daha eğlenceli ve iştah açıcı hale de getiren bir mutfak. Tüm bunların yanında bölgeye özgü özel ekmekler, binbir çeşit soslar, baharat ve acılı karışımların mükemmel uyumu Meksika mutfağının bir başka tanımı.
Çok eski zamanlardan bu yana birçok mutfak kültüründen esintiler almış Meksika mutfağı çeşitliliğiyle de adından söz ettiriyor. Eski dönemlerde Aztekler, Otomiler ve Mayalara, yakın zamanda ise İspanyol, Arap ve Fransız mutfaklarına kadar izler taşımakta. Sadece bunlar bile mutfağın zenginliği ortaya koymaya yetiyor aslında.
Meksika mutfağının biraz daha derinine inecek olursak 3 öğün yemek yendiğini ve bu öğünler içerisinde öğle öğününün en önemli öğün olarak görüldüğünü söylemekle başlayabiliriz. Öğle öğünlerine ayrılan sürenin uzunluğu yanında çorba, pirinç, kızarmış yumurta ve meyve gibi besinler tercih edilmekte. Akşam yemeğinde ise öğle yemeği aksine daha sade ve hafif yemekler ön plana çıkıyor. Kahvaltılarda da daha çok kakao ve mısır unundan yapılan galetalarla yapılmaktadır.
Ülkede yapılan yemeklerin genel olarak acı ve baharatlı olduğundan bahsetmiştik. Aslında bunun temelinde 90’dan fazla çeşit biber yetiştirilmesi yatıyor. Dolayısıyla biber tüketimi bakımında dünyada ilk sırada yer alan ülke olması da şaşırtıcı değil tabii ki. Biberin yanı sıra kış armudu, mısır, balkabağı, sarımsak ve domates de ülkede en fazla kullanılan ve sevilen malzemeler arasında yer almakta. Salçanın, sarımsağın, biberin ve çeşitli sosların kullanılmasıyla yapılan çorbalar ise hemen her gün tüketilen bir besin haline gelmiş durumda. Yaz aylarına ve kış aylarına göre ayrı ayrı çorbalar yapılan Meksika, dünyada en fazla çorba tüketiminin olduğu yerler arasında yer alıyor.
Gerek kültürel birikimi gerekse çeşitli yemekleri ile zengin bir mutfak olan Meksika mutfağını daha yakından tanımış olduk. Ama bununla kalmayıp birbirinden lezzetli yemeklerini de sizler için derledik. Afiyet olsun!
PATATES VE PIRASA ÇORBASI
MALZEMELER:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy doğranmış pırasa
- 2 adet orta boy doğranmış soğan
- 2 adet orta boy doğranmış patates
- 6 su bardağı tavuk suyu
- 1 çay bardağı krema
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet doğranmış yeşil soğan
- Bir tutam kurutulmuş defne yaprağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Orta boy bir tencerede tereyağını ısıtın. İçerisine patates, pırasa ve soğanları ilave edip 20-25 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ardından defne yaprağını da ekleyip 30 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Pişen karışımınızı blenderdan geçirin. İçerisine tuz ile karabiber ilave edip hafifçe karıştırın ve 2 saat kadar soğumaya bırakın. Soğuyan çorbanızı kaselere bölüştürüp krema, zeytinyağı ve yeşil soğan ile süsleyin ve servis yapın.
ENCHILADAS
MALZEMELER:
- 5 adet kurutulmuş chili biberi
- 3 adet dilimlenmiş tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığı kanola yağı
- 1 adet kıyılmış soğan
- 2 adet doğranmış domates
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam kişniş
- 4 adet tortilla
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- 1 çay bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- ½ çay kaşığı kekik
- Bir tutam kimyon
Üzeri için:
- 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
- 50 gr. ufalanmış beyaz peynir
Yapılışı: Öncesinde fırınınızı 180 dereceye alıp ısıtın. Tavuklarınızın üzerine tuz ve karabiber serpip kenara alın. Ardından soğan, chili biber, domates ve sarımsakları birleştirip karıştırın. Orta boy bir tavada yağı ısıtıp tavukları pişirin. Pişen tavukları tabağa aldıktan sonra tavaya soğanlı karışımı ilave edip kısık ateşte pişirin. Karışımın pişmesine yakın kişniş ilave edip hafifçe karıştırdıktan sonra tavuğun üzerine döküp harmanlayın. Daha sonra tortilla ekmeklerini tavada ısıtın ve içlerine tavuklu harcınızı paylaştırıp rulo haline getirin. Fırında 10-15 dakika kadar pişirin. Bu esnada sosu hazırlamak için zeytinyağını küçük boy bir tavada ısıtın. İçerisine unu ilave edip kavurduktan sonra salça ekleyip karıştırın. Son olarak kimyon, kekik ve tavuk suyu ekleyip 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Fırından çıkardığınız tavukların üzerine sırasıyla sosu, peynirleri ve maydanoz yapraklarını ekleyip servisinizi yapın.
MEKSİKA USULÜ PİŞMİŞ YUMURTA
MALZEMELER:
- 5 adet çırpılmış yumurta
- 2 yemek kaşığı kanola yağı
- 1 adet doğranmış soğan
- 2 adet doğranmış jalapeno biberi
- 1 adet doğranmış domates
- ½ su bardağı doğranmış kişniş yaprağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Orta boy bir tavada yağı ısıtıp soğan, biber ve domatesi ilave edin ve karıştırın. Ardından tuz ve karabiberi ekleyip 5-6 dakika kadar karıştırarak pişirin. Karışıma yumurtaları ilave edin ve 3-4 dakika boyunca hafifçe karıştırarak pişirdikten sonra servis yapın.
MEKSİKA DOMATESLİ SALSA SOSU
MALZEMELER:
- 6 adet doğranmış Meksika domatesi (tomatillo)
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 adet doğranmış jalapeno biberi
- ½ çay bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
- Bir tutam tuz
Yapılışı: Tüm malzemeleri birleştirip blenderdan geçirin. Püre kıvamına geldikten sonra maydanoz yaprağı ile süsleyip servis yapın.
HİNDİSTAN CEVİZLİ İÇECEK (COCONUT HORCHATA)
MALZEMELER:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı kaynar su
- 2 su bardağı Hindistan cevizi suyu
- 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı buz küpleri
- Bir tutam tuz
- 4 adet çubuk tarçın
- 1 çay kaşığı toz tarçın
Yapılışı: Derin bir kapta su, pirinç ve tarçını birleştirip karıştırın ve üzerini örtün. Karışımı gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün karışımı geniş bir kaba alıp Hindistan cevizi suyu ekleyin ve pürüzsüz oluncaya dek karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı süzgeçten geçirip soğumaya bırakın. Bu esnada orta boy bir tencerede Hindistan cevizi sütü, şeker ve tuzu birleştirip şeker eriyinceye dek pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Soğuyan karışımınızı pirinçli karışım ile birleştirip karıştırın. Servis yapacağınız bardaklara buzları bölüştürüp karışımı ilave edin. Kabuk tarçın ve toz tarçınla süsledikten sonra içeceğinizi servis yapın.
