Yılbaşını evde geçirecek olanlar yılbaşı menüsü hazırlıklarına başladı bile. Ancak yılbaşı menüsü misafirlerinize unutulmaz bir gece yaşatmanız için önem taşıyor. İşte büyüleyici bir yılbaşı menüsü için tarifler. Yeni yıla evde girecekler kallavi bir sofrayla arkadaşlarına unutulmaz bir gece hediye edebilirler. Yeni yıla nasıl girersen öyle geçermiş. Böyle efsanesi var ya canlar bu tariflerin dolu olduğu bir masayla girerseniz 2019 sizin için enfes geçecektir. Eğer aranızda “Amaan yılbaşı dediğin sıradan bir gün bir farkı yok, yılbaşı da neymiş gavur icadı, en fazla tombala oynar, televizyon karşısına kuruluruz” diyen varsa bu yazının devamını okumasın. “Yeni yıla ancak enfes yılbaşı sofralarıyla girilir” diyenler için bir yazı bu. Bu enfes yılbaşı yemekleri için mutfağı hazır edin, başlıyoruz.
KOLAY HİNDİ
Malzemeler:
- 50g tereyağı, yumuşatılmış
- 2 kg kanatları ve bacakları temizlenmiş hindi göğsü
- Bir tutam ezilmiş karanfil
Glazür için
- 4 yemek kaşığı bal
- 1 çorba kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Yapılışı:
Fırını 190 derece ısıtın. Hindinin üzerine tereyağını sürün, tuz ve karanfil ile baharatlayın. Fırın kâsesine göğsü yukarı gelecek şekilde koyun ve 30 dakika boyunca kızartın. Glazür için malzemeleri karıştırın.
Hindiyi fırından çıkarın ve glazür karışımının bir kısmını sürün. Bir saat daha kızartmaya devam edin, iki kez daha çıkarıp glazür sürün. Tamamen pişince yapışkanlaşır ve karamelleşir. İçini oymadan önce en az 20 dakika dinlenmeye bırakın.
DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE
Malzemeler
- 2 fincan un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, erimiş
- 1 su bardağı kahverengi şeker
- 1/2 su bardağı beyaz şeker
- 1 çorba kaşığı vanilya özü
- 1 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 2 su bardağı damla çikolata
Yapılışı:
Fırını önceden 165 derece ısıtın. Pişirme kabına yağlı kâğıt serin. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Orta bir kapta, erimiş tereyağını, kahverengi şekeri ve beyaz şekeri iyice karışana kadar karıştırın. Vanilya, yumurta ve yumurta sarısını hafif ve kremsi hale gelene kadar çırpın. Sonra hepsini karıştırın. Tahta bir kaşık kullanarak elinizdeki damla çikolataları da karışıma ekleyip karıştırın. Kurabiye kalıplarına kurabiye hamuru 1/4 bardak ölçüsüne riayet ederek dökün. Her bir kurabiye arasında yaklaşık 5 cm aralık olmalıdır. Önceden ısıtılmış fırında veya kenarları hafifçe kızarana kadar 15 ila 17 dakika pişirin.
TÜTSÜLENMİŞ SOMONLU, KREM PEYNİRLİ PATATES KEKLERİ
Malzemeler:
- 1kg fırınlanmış patates
- 100g tereyağı, erimiş
- 100g sade un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Tepesi için
- 280g tam yağlı krem peynir
- 100ml krema
- 1 limon
- 200g paket somon dilimleri füme, şeritler halinde kesilmiş
- Küçük bir demet dereotu
- 50g kapari, yarıya
Yapılışı:
Fırını 220C ısıtın. Patatesleri bir çatalla delin, ardından 1 saat 20 dakika boyunca pişirin. Soğutmak için bir tel rafa koyun. Fırını 180 ° C düşürün. Patatesler yeterince soğuduktan sonra ikiye bölün ve kabuklarını soyun. Patatesleri iyice ezin, sonra erimiş tereyağının üçte ikisini, bütün un ve kabartma tozunu karıştırın. Pişirme kâğıdını bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalan tereyağının yarısı ile fırçalayın. Patates hamurunu unlu bir yüzeyde yuvarlayın, sonra fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru kalan erimiş tereyağıyla fırçalayın ve 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tepside soğumaya bırakın. Bu sırada krem peynirini büyük bir kâseye koyun ve pürüzsüz ve hafif oluncaya kadar çırpın. Kremayı ve limon suyunu ilave edin ve karabiberle iyice baharatlayın. Krem peynir karışımını, soğutulmuş patates keki yüzeyinin her tarafına yayın. Patates kekini 30 kareye kesmek için büyük, keskin bir bıçak kullanın, ardından somon şeritleri, dereotu yaprakları, kapari meyveleri ve limon kabuğu rendesiyle en üste koyun. Servis tabağına aktarın ve servis yapın.
KOLAY MEYVE KEKİ
Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı rom veya brendi
- 1 portakal
- 600g karışık kuru meyve (çekirdeksiz kuru üzüm, kuru üzüm, kayısı, kiraz, kızılcık)
- 200g tereyağı,
- 200g pudra şekeri
- 4 yumurta
- 50g öğütülmüş badem
- 200g sade un
- 100g öğütülmüş cevizli fındık veya bütün derili badem
- 100g karışık meyve şekerlemesi
- 75g zencefil şekerlemesi
Yapılışı:
Portakal kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Karışık kuru meyveleri bir kâseye koyun ve karıştırın. Karışıma rom veya brendi ekleyin Geceden ıslanmaya bırakın. Fırını 170 derecede ısıtın. 2 kat pişirme kâğıdıyla pişirme kabını kaplayın. Tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer çırpın, sonra badem ve unu ilave edin. Bir tutam tuz ekleyin ve ıslanmış meyve karışımına fındıkları, portakal kabuğunu ve zencefil şekerlemesini (Zencefillerin kabuklarını incecik soyun ve dilimleyin. Zencefilleri 10 dakika kaynatıp süzün. Bu işlemi üç defa tekrarlayın. Bir sos tenceresinde şeker, tuz ve suyu kaynatın, basit şurup elde edin. Zencefilleri bu şurubun içine atın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Zencefilleri bu şekerli su içinde (en az 3-4 saat) 10-12 saat bekletin ve çıkardıktan sonra ister kurabiye soğuttuğunuz telin üzerinde, isterseniz bir tencere kenarına dizerek şekerli suyunun süzülmesi ve kuruması için bekletin. Eğer zencefilleri ayrıca şekerlemek isterseniz, kaynattıktan hemen sonra hiç bekletmeden (biraz ılınmasını bekleyin sadece), bir kâseye bolca toz şeker koyun ve zencefilleri içine atın. Sallayarak bolca şekerleyin ardından tel bir süzgece alıp kuruyana kadar bekletin.) ekleyip karıştırın. Karışımı kaba dökün ve yüzeyi düzeltin. 1 saat pişirin, sonra fırını 150 dereceye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Fırından çıkarın. Pişirme kabı içinde soğutun. Süslemek için, pastayı kayısı reçeli (veya sır) ile fırçalayın ve şekerlenmiş meyve seçiminizi üstüne yerleştirin. Üç haftaya kadar kapalı bir kapta muhafaza edebilirsiniz.
KÜTÜK PASTA
Malzemeler:
Pandispanya için:
- 100 gr. un
- 100 gr. şeker
- 5 yumurta
- Yarım çay kaşığı vanilya
Krema doldurma ve buzlanma için:
- Yarım su bardağı
- 3 yumurta sarısı
- 100 gr. şeker
- 250 gr. tereyağı (oda sıcaklığı)
- 100 gr. bitter çikolata
- 2 çay kaşığı su içinde seyreltmiş 3 çay kaşığı hazır kahve
Yapılışı:
Fırını 200 dereceye kadar ısıtın. 4 yumurta sarısını alın ve şeker ve vanilyayla ile karıştırın. Çırpma teliyle yaklaşık 3 dakika boyunca hafifçe karıştırın. Beşinci yumurtayı ekleyin ve 3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Unu yavaşça karışıma ekleyin. 4 yumurta akını alın ve elektrikli bir çırpma teli kullanarak köpükle karıştırın. Yumurta akı köpüğü sert hale döndüğünde, yumurta sarısı karışımına yavaşça ekleyin. Unlu, büyük, dikdörtgen bir metal fırın tepsisini kullanarak, bir sayfa pişirme kâğıdını yerleştirin. Kek karışımını dikdörtgen yüzey üzerine yayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 10 dakika pişirin. Pastayı çıkarın ve 5 ila 10 dakika boyunca nemli bir havluyla örtün. Bu noktada, pastayı kabından çıkarın. Şekeri ve suyu bir tencerede düşük ateşte eritin. Yapışmayı önlemek için yavaşça ve düzenli olarak karıştırın. Bir kâsede yumurta sarısını karıştırın ve çırpma teli ile şekerli şurubu ekleyin ve karıştırın. Oda sıcaklığında tereyağı ekleyin ve kalın bir krem oluşana kadar karıştırın. Aynı zamanda başka bir tavada, koyu çikolatayı biraz suyla yavaşça eritin. Bu noktada, kremi iki eşit yarıya bölün. Bir kapta, sıvılaştırılmış hazır kahveyi ekleyin ve karıştırın. Diğer kapta eritilmiş çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Her iki krem de kalın olmalıdır. Nemli havluyu pandispanyadan çıkarın ve üzerine kahve kremasını eşit şekilde uygulayın. Mümkün olduğunca kalın yapın ve tamamen kullanın. En kısa kenarı alarak ve hafifçe pastanın uzunluğu boyunca yuvarlayarak pastayı boyunda yuvarlayın. Çikolatalı kremayı yavaşça yukarıdan yayın ve yanları ve altını örtmek için bir kaşık veya düz bir spatula kullanın. Tercihlerinize göre dekore edin ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekleyin.
