Cheescake bir mutluluk kaynağıdır. Bu mutluluğa erişmek içinse en iyi cheesecake nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir bunları öğrenmek gerekir.
İyi bir cheesecake için dikkat etmeniz gereken unsurlar;
- İçindekiler
- Yüzey çatlakları
- Su banyosu
Bu 3 adımda yapmanız gerekenleri belirtikten sonra hayallerinizdeki cheesecake için hiçbir engeliniz kalmayacak.
PEYNİR
Cheesecake için krem peynir kullanıyoruz. Peynir bu tarifin en önemli öğesidir.Tam yağlı krem peynir kullanmanız halinde ipeksi dokunuşta bir kekiniz olacaktır.
Fakat peynir tek başına yeterli değildir. Genellikle ya ağır krema ya da ekşi krema kullanılır. Ekşi krema hayalinizdeki hafif peynir tadı gelen ve hafif nemli cheesecake’e yardımcı olacaktır. Keki bir arada tutmak için 3 yumurta yeterli +1 yumurta sarısı ise daha kadifemsi bir cheesecake için önemli adımlardan biridir.
Kekinizi kesebilmek için ve daha az çatlaksız olmasını istiyorsanız bir miktar nişasta eklemeniz gerekmektedir. Veya kekinizi nişastasız ama yumurtalı yaparsanız daha kremsi ve daha yumuşak bir kek olur. Seçim sizin.
ÇATLAKLARI ENGELLEME
Peynirli kekinizin çatlaklar oluşturmasının iki ana nedeni vardır: Aşırı pişirme ve çok hızlı soğutma. Her ikisi de tamamen önlenebilir. Pastanın dış halkası hafif şişmiş ve oldukça sağlam olacak kadar cheeskake’inizi pişirin, bazı ufak yanıklar olabilir ancak en ufak bir çatlama gördüğünüzde hemen soğutmaya geçin.
SOĞUTMA
Kekinizin soğutmaişlemini yavaş yavaş yapın. Peynirli keki kapalı fırında kapak açık yaklaşık bir saat boyunca su banyosunda bırakın, sonra su banyosundan çıkarın ve ocakta tamamen soğumaya bırakın. Su banyosundan çıkardığınızda, kekin tavaya yapışmadığından emin olmak için kenarın etrafında ince bıçaklı bir bıçak da kullanın; bu da pasta yerleştikçe çatlaklara neden olabilir.
Tüm dikkatli pişirme ve yavaş soğutmanın ardından, cheesecake buzdolabında hala soğumaya ve en az dört saat (ideal) bir geceye daha ihtiyaç duyar.
Soğumadan önce peynirli kekinizi keserseniz, krema gibi bir şey olur. Bu bağlamda çok yanlış bir şey yaptığınızı düşünecek olursunuz. Ancak soğutma sonrasında, hepimizin bildiği ve sevdiği kadifemsi, kremalı peynirli kek haline dönüşecektir.
Tarifinize nişasta kullanırsanız, su banyosuna kesinlikle gerek yoktur ve kendi başına bir nişastasız peynir kekini bile pişirmenin bazı yöntemleri vardır, ancak bu yöntem genel olarak önerilir. Bir su banyosu, peynir kekinin nazikçe pişirilmesine yardımcı olurken, aynı zamanda buharlı bir ortam yaratarak yüzeyi çok kuru olmamasını sağlar. Bu cheesecake için bir spa etkisi ve olağanüstü pürüzsüz ve kremsi hale getirir.
Su banyosu ise yapımı çok kolay ama kritik bir işlemdir. Keki fırına koyun ve ardından tepsiyi suyla doldurun.
3 CHEESECAKE TARİFİ
FRAMBUAZLI CHEESECAKE
Malzemeler:
- 500 gram labne peyniri
- 1 paket krema
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı un
- 4 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
- 1 paket vanilya
Alt taban için
- 2 paket burçak bisküvi
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı toz gibi çekilmiş fındık
- Yarım çay bardağından biraz az süt
Üzerinin sosu için
- 250 gram arzu edilen bir meyve Frambuaz, Vişne veya Çilek
- 5 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası (1 çay bardağı su ile eritilir)
- 1 su bardağı su
- 1 paket vanilya
Yapılışı: Alt tabanı için, bisküvileri ve fındığı rondoda un gibi yapana kadar çekin. Eritmiş olduğunuz tereyağını ve sütü yavaş yavaş ilave edip alt tabanı hazır hale getirin.
Sosu için; frambuaza şekeri ve suyu ilave edip dolapta bir saat bekletin ve ocağa alıp bir çay bardağı soğuk suyla mısır nişastasını eritip içine ilave edip kaynatmaya başlayın. Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alıp vanilyasını ilave edip ılıyana kadar kabuk tutmaması için hafif karıştırın ve soğumaya bırakın.
Öncelikle alt taban için kelepçeli kalıbımızı iyice yağlayıp hazırlanmış olduğunuz harcı içine bastırarak düzgün ve eşit bir şekilde yerleştirip dolaba koyun. Labne peyniri ve kremayı birlikte çırpın ve şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Yumurtaları da tek tek ilave edip yaklaşık 5 dakika çırpmaya devam edin.Ama mikserin en düşük hızında. En son unu ve vanilyayı ilave edip çok az daha karıştırıp dolaptaki harcın çıkarıp üzerine dökün. Bu arada dökmeden önce kalıbın kenarını folyo ile sarın. Böylelikle uzun süre fırında kaldığı için kenarları yanmamış olur. Ve kalıba hafifçe vurup içindeki hava kabarcıklarının dışarı çıkmasını sağlayıp önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika 200 derecede, 10 dakika sonra 160 derecelik fırında pişirin. Fırının kapağını 1 saatten önce açmayın. Ayrıca fırının içine mutlaka ısıya dayanıklı su dolu orta büyüklükte bir kap koyun. Böylelikle çatlamasını önlenir. Ve 1 saat sonra kapağı açtığımızda Cheesecake hafif salladığınızda oynamıyorsa fırını kapatıp kapağını biraz aralayıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra fırından çıkarıp 1 saat kadar soğuduktan sonra hazırladığımız sosu üzerine döküp meyve parçalarıyla süsleyin ve dolapta 1 gece dinlendirip servis yapın.
LİMONLU CHEESECAKE
Malzemeler:
Alt taban için;
- 2 paket burçak bisküvi
- 50 gram tereyağı
Kreması için:
- 400 gram labne
- 400 gram krema
- 2 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 2 paket vanilya
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 limon kabuğu rendesi
Limonlu üst sos için;
- 2 su bardağı su
- 1 limon kabuğu rendesi ve suyu
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 6 yemek kaşığı şeker
- Tercihe bağlı çay kaşığı ucuyla sarı gıda boyası
Yapılışı: Bisküvileri rondodan geçirin. erimiş tereyağını ekleyip kelepçeli kalıbın tabanına yayın ve elle bastırın.dolaba koyun.kreması için labne ve çiğ kremayı çırpın, yumurta şeker ilave edip un ve nişastayı ekleyin son olarak vanilya 1 limon rendesini ekleyin. dolaptan çıkardığınız bisküvinin üzerine dökün. Fırına koymadan önce kalıbın kenarlarına folyo kaplayalım kenarlarının çok kızarmaması için. Üzerinin çatlamaması için de fırına dayanaklı 2 küçük kase ile su koyalım 160 derecelik fırında 1 saat pişirin ve soğumaya bırakın. Üzerinin sosu için tüm malzemeleri karıştırıp muhallebi gibi pişirin ilk sıcaklığı çıkınca kekin üzerine dökün. 1 gece dolapta dinlendirilmesi önerilir.
ÇİKOLATALI CHEESECAKE
Malzemeler:
- 200 gram yulaflı bisküvi
- 200 gram kakaolu bisküvi
- 100 gram tereyağı
Kreması için:
- 200 gram krem peynir
- 200 gram labne peyniri
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 2 yemek kaşığıun
- 1 su bardağı krema
- 180 gram bitter çikolata
Servisi için:
- 100 gram bitter çikolata
- 3 yemek kaşığı kakao
Yapılışı: Cheesecake tabanını hazırlamak için; kakaolu ve yulaflı bisküvileri elinizle ufalayın ya da mutfak robotunda toz haline getirin. Tereyağını kısık ateşte erittikten sonra bisküvi parçaları ile harmanlayın.Yağlı bir hamur haline gelen bisküvi karışımını tabanı alüminyum folyo ile kaplanmış kalıba yayın. Hamuru kalıba yayarken peynirli, krema dolgusunu hesaba katıp, kenar kısımlarını yüksek tutmaya özen gösterin. Çikolata tadı ve rengini kremaya vermek için küçük parçalar halinde doğradığınız bitter çikolatayı krema ilavesiyle kaynayan bir su buharı üzerinde bulunan ayrı bir kapta benmari usulü eritin.Krema karışımı için; oda sıcaklığında beklettiğiniz krem peynir ve labne peynirini bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ve vanilya ilavesiyle krema halini alana kadar çırpın.
Yumurtaları tek tek katıp, aralarda çırpma işlemini sürdürün. Benmari usulü erittikten sonra oda ısısında beklettiğiniz çikolata karışımı ve unu krema harcına ekleyin. Son kez mikser ile karıştırıp, tüm malzemenin özleşmesini sağlayın. Krema karışımını, tabanını ince çekilmiş bisküvi ile kapladığınız kek kalıbına aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 25 dakika, kenar kısımları kıvam alıp orta kısmı hafif akışkan bir halde kalana kadar pişirin. Oda ısısında ılık bir kıvama gelen cheesecake’i, kıvam alması için buzdolabında bekletin. Servisi için; bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Dolaptan aldığınız soğuk cheesecake üzerine eritilmiş, akışkan çikolatayı yayın. Kakao eledikten ve arzuya göre rendelenmiş sütlü çikolata ile süsledikten sonra dilimler halinde servis edin.
