Esmer şeker; kahverengi renge sahip, rafine edilmediği için glisemik indeksi daha düşük olmakla beraber içindeki potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum, demir, B12 vitamini bulunmakta olan bir şeker tipidir.
Esmer şeker aslında beyaz şekerden daha fazla işlem görür. Basitçe esmer şeker, şeker kamışı melasının ön işlemlerden geçirilmesi ve gıda saflığına ulaştırılması sonucu elde edilen maddenin beyaz kristal şeker ile karıştırılması ile elde edilir. Elde edilen bu içerik esmer şekerdir.Tanecikleri ise beyaz şekere göre daha küçüktür. Bazı şekerler daha koyudur bazıları daha açık renktedir farkı ise içerdikleri melas miktarıdır. Enerji değerleri ise birbirine çok yakındır 1 gram beyaz şekerde 4 kcal enerji varken esmer şekerde bu oran 3,8 kcal’dır.
3 farklı şekilde elde edilen esmer şeker şu şekillerde üretilmektedir:
Esmer kırık şeker: Sıcak şeker şurubunun karamelize edilmiş halinden üretilir.
Esmer şeker: Şeker kamışı ya da şeker pancarının şurubundan elde edilir.
Esmer şeker kamışı şekeri: Şeker kamışı suyunun kristalize edilmesiyle elde edilir.
Beyaz şekere alternatif arayanlar için esmer şekerle yapabileceğiniz tarifleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
KÜLAH KEK
MALZEMELER
- 2 yumurta
- Yarım çay bardağı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı dut pekmezi
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı tam buğday unu
- 1 kabartma tozu
- İstenilen miktarda dövülmüş ceviz
- Hazır külahlar
Yapılışı
Yumurta ve şekeri çırpın. Önce sıvı malzemeleri ilave ederek çırpmaya devam edin. Daha sonra un, kabartma tozu, ceviz ekleyip karıştırın. Külahlara üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzeri için süsleme yapabilirsiniz.
DAMLA ÇİKOLATALI COKKIE
MALZEMELER
- 1 su bardağı esmer şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 50 g eritilmiş tereyağı
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı damla çikolata
Yapılışı
Un, yumurta, şeker ve tuzu bir kaba ekleyin. Karıştırın. Hafif sıvı kıvamlı bir hamur elde edince diğer malzemeleri ekleyin biraz daha karıştırın. Üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında bir süre soğumaya bırakın. Fırını önceden 180 derecede ısıtın, yağlı kâğıt serili tepsiye kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde hamur parçaları koyun. 15 dakika kadar pişirin.
TARÇINLI SARMA (CINNAMON ROLL)
MALZEMELER
Hamuru için
- 2 tatlı kaşığı maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım su bardağı ılık su
- 60 g eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 yumurta
- Çeyrek su bardağı esmer şeker
- Yarım paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
İç malzemeler
- 100 g tereyağı(oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı tarçın
Sosu için
- 1/4 (çeyrek) su bardağı krem peynir
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 yemek kaşığı süt
- 1 paket vanilya
Yapılışı
Kaynayıp beklemiş suya şeker ve mayayı ekleyip mayanın çözülmesini bekleyin. Un hariç bütün malzemeleri geniş bir kapta karıştırın. Mikser vasıtasıyla hamuru karıştırın. Mayalı karışımı da ekleyip karıştırmaya devam edin. En son unu ufak miktarlarda ekleyin. Normal yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurup un eklemeye devam edin. İstenilen yumuşaklığa gelince ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Şeker ve tarçını karıştırın. Hamurun mayalanınca dikdörtgen şekilde açın. Üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını sürün. Üzerine şekerli karışımı eşit şekilde serpin. Sonra sıkıca sarın. Sarma işlemi bittikten sonra uç kısmını su yardımıyla yapıştırıp tamamen kapatın. Tepsiye dizerken aralıklı şekilde dizin. Üzerine iki yemek kaşığı tereyağı eritip sürün. Sonra 180 derecede 30-35 dk. pişirin. Pişerken üst sosu için süt hariç malzemeleri birleştirip karıştırın. Sütü bir kaşık ekleyip yavaşça karıştırın sonra kontrollü olarak kalan sütü ekleyin. Fırından çıkan rollerin üzerine hemen bekletmeden sütlü üst sosunu dökün.
BALLI BÖREK
MALZEMELER
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1,5 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 20 g tereyağı
- 10 baklava yufkası
- 50 g tereyağı
Şerbet için
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı su
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
Yapılışı
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Cevizi, şekeri, tarçını ve eritilmiş tereyağını bir kâsede karıştırın. Yufkaların üzerine fırça yardımıyla tereyağını sürün. 10 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Her parçaya ceviz paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Tepsiye dizerek 15 dakika pişirin. Şerbeti için, şeker, su, bal, portakal kabuğunu karıştırıp orta ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Börekleri tel ızgara üzerine alıp sıcakken şerbetini üzerine dökün.
KARAMELLİ KURUYEMİŞ (KROKAN)
MALZEMELER
- ½ su bardağı badem
- ½ su bardağı fındık
- 1/3 su bardağı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
Bir tavayı ateşe alın ve içerisine tüm malzemeleri koyun. Yaklaşık 5 dakika boyunca kavurun.
