Fondü, Fransızcada “Fondue” olarak geçen ve her ne kadar Fransız mutfağının dünya çapında tanınan lezzetlerinden olsa da asıl olarak İsviçre, Fransa ve İtalya’ya özgü eritilmiş peynire uzun çubuklar yardımıyla ekmek batırılarak yenilen bir yiyecek olarak karşımıza çıkmıştır. Hatta 1930 yılında da İsviçre Peynir Birliği tarafından ulusal yiyecek olarak sunulmuştur.
Yüzyıllar önce İsviçrelilerin yaz sonunda kış hazırlıklarında peynir ve ekmek depolamaları ve zamanla ekmek ve peynirlerinin sertleşmeye başlaması bunları şarapla birleştirmelerine yol açmıştır. İsviçre’ye özgü şaraplarla yumuşayan ekmek ve peynirlerin lezzeti İsviçre’de oldukça beğenilmiş o günden sonra giderek yaygınlaşarak 60’lı yılların en çok sevilen yemeklerinden biri haline gelmiştir.
Temelde gravyer ve emmental peynirlerinin karıştırılarak bir ispirto ocağının üzerinde eritilmesiyle yapılan fondünün kıvamını arttırmak için içine mısır nişastası, un, sarımsak, beyaz şarap ve kiraz likörü konulmaktadır. Gravyer ve emmental peynirleri dışında bizim coğrafyamızda üretilen eski kaşar ve Kars gravyeri ile de leziz fondüler yapmak mümkündür. Eriyen peynir hazır olduktan sonra sosa batırılacak malzemeler seçilir. Bu malzemeler arasında fırında kızartılmış küp şeklindeki ekmekler ilk sırada olsa da çeşitlendirmek için küp küp kesilmiş salam ve jambon dilimleri, az haşlanmış brokoli ve karnabahar çiçekleri, yeşil salatalık, elma, havuç, kurutulmuş et, haşlanmış patates, soğan ve kornişon turşu da kullanılmaktadır.
Fondü her ne kadar peynirle yapılsa da çikolata fondü gibi çeşitleri de vardır. Çikolatalı fondü ise son dönemlerde ülkemizde ve dünyada sıklıkla yapılan ve sevilen bir lezzet haline gelmiştir ve artık evlerde fondü yapmak da oldukça kolay olmaktadır. Beyaz, bitter ya da arzu ettiğiniz bir çikolata çeşidi ile şahane fondüler hazırlanabilmektedir.
Evde pratik fondü yapımı için öncelikle orta ateşte çikolata ve krema benmari usulü ile eritilir. İyice eriyince ocağın altını kapatılır. Üzerine bir tutam toz tarçın eklenerek tekrar karıştırılır. Hazırlanan karışım dilimlenmiş meyveler batırılarak yenir. Biz de sizler için farklı fondü tariflerini derledik.
Afiyet olsun.
PEYNİRLİ FONDÜ
MALZEMELER
- 1 fincan sek beyaz şarap
- 1/2 kâse rendelenmiş İsviçre peyniri
- 1/2 kâse rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 çorba kaşığı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş Hindistan cevizi
- 1 kâse küp küp kesilmiş ekmek
Yapılışı
Fondü tenceresine su ve un koyup kavurun. İsviçre peyniri ve kaşar peyniri ekleyin. Eriyene kadar her peynir ilavesinden sonra karıştırın. Peynirler eridiğinde diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Kesilmiş ekmek ile servis yapın.
BEYAZ ÇİKOLATALI FONDÜ
MALZEMELER
- 200 g iri doğranmış beyaz çikolata
- 50 g tuzsuz tereyağı
- 142 ml su
- 1 çay kaşığı vanilyalı özü
- 250 g soğutulmuş çilek
Yapılışı
Beyaz çikolata, tuzsuz tereyağı ve vanilya özütünü, kaynar su ile dolu tencerede birleştirin. Eriyip pürüzsüz olana kadar ısıtın. Bir fondü tenceresine veya sıcak tencereye aktarın ve çilek ile servis yapın.
DOUBLE ÇİKOLATALI FONDÜ
MALZEMELER
Sütlü çikolata için
- 16 parça sütlü çikolata
- 1 bardak yoğun krema
- 1 çay kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
Beyaz çikolata için
- 16 parça beyaz çikolata
- 1/4 bardak yoğun krema
- 1 çay kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Sağlam bir duvar oluşturmak için alüminyum folyoyu fondü yapacağınız kabın ortasına yerleştirin. Beyaz çikolata fondü için, sol tarafta, beyaz çikolataları, yoğun krema, vanilya ve tuzları birleştirin. Sütlü çikolatalı fondü için de aynı şeyleri sağ tarafa hazırlayın. Çikolatalar tamamen eriyene ve kremsi oluncaya kadar 2 saat boyunca hafifçe karıştırarak pişirin. Dilediğiniz malzemelerle servis yapın.
ISPANAK VE ENGİNARLI FONDÜ
MALZEMELER
- 1/2 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
- 1/2 fincan rendelenmiş mozzarella peyniri
- 1/4 kap kıyılmış parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı un
- 1/3 fincan beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 3/4 fincan kıyılmış ıspanak
- 1/3 bardak doğranmış enginar
Yapılışı
Bir kapta peynirleri birleştirin ve unla karıştırın. Şarabı ve sarımsağı bir tencereye koyup orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ıspanak ve enginarları ilave edin, ıspanak ıslanıncaya kadar karıştırın. Peynirleri ilave edin ve peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bir fondü tenceresine aktarın veya servis yapmaya hazır olana kadar düşük ateşte tencerede saklayın. Daldırma malzemeleri seçiminizle servis yapın.
KARAMEL FONDÜ
MALZEMELER
- 25 adet yumuşak karamel
- 1/3 fincan süt veya krema
- 1 fincan mini marshmallow
Yapılışı
Yavaş ocağın üzerine karamel, süt ve marshmallowu ekleyin. 1 saat boyunca yüksek ısıda pişirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz, tuz karıştırın ve servis yapın.
