Temeli Lübnan mutfağına dayanan tabule, günümüzde Türk mutfağına dek uzanmış ince bulgur ve çeşitli malzemelerle yapılan bir salata çeşididir. Arapçada “soslamak, süslemek” anlamına gelen ve tabbule ya da tabbouleh olarak adlandırılan bu salata zengin bir içeriğe sahiptir. Sofralarınızda bu lezzet ve vitamin deposuna mutlaka yer vermeli ve tabulenin nefis lezzetiyle Orta Doğu’yu mutfağınıza taşımalısınız.
Çeşitli malzemelerin harmanlanmasıyla oluşturulan tabule salatasının olmazsa olmazı bulgurun yanında kullanılan maydanoz, kişniş, taze soğan ya da yeşil soğandır. Bunlara ek olarak mısır, nohut, bezelye, fasulye gibi besinler de eklenebilmekte ve zengin bir görünüm oluşturmaktadır. Tabule salatası genel olarak domates ve salatalıkla süslenir. Ancak son zamanlarda yaygın şekilde tüketimi bu salatada kullanılan malzeme çeşitliliğini de artırmıştır. Özellikle nar, hem görünüm hem de lezzet olarak tabule salatasına çok yakıştırılmaktadır.
Zengin içeriği ve bulundurduğu çeşitli besinler tabule salatasının lezzetini artırmanın yanında sağlığımız açısından da çok iyi bir alternatif olmaktadır. Farklı şekillerde yorumlanabilen tabule salatası protein ve karbonhidrat bakımından zengindir. Bu sayede tok kalmayı ve kilo koruma ile enerji dengesini düzenlemeyi sağlamaktadır.
Tabule, kebaplardan önce meze olarak servis edilebileceği gibi, ara öğünlerde ya da akşam toplantılarında pratik bir şekilde hazırlanarak tüketilebilmektedir. Ülkemizde yapılan kısırla oldukça benzerlik gösteriyor olsa da tabuleyi kısırdan ayıran özellikleri vardır. Bunlardan bazıları kısırda kullanılan salçanın tabulede kullanılmaması, tabulede kullanılan baharat çeşitlerinin farklılık göstermesidir. Ayrıca kısırda bulgur ön plandadır ancak tabulede ön planda olan bulgurdan ziyade kullanılan çeşitli yeşilliklerdir. İşte bu sayede tabule önce göze sonra mideye ve sağlığa hitap eden hafif bir salatadır.
Sizler için birbirinden lezzetli tabule tariflerini derledik. Şimdiden afiyet olsun…
TABULE SALATASI
MALZEMELER
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı sıcak su
- 6 – 7 adet ikiye doğranmış çeri domates
- 2 adet küp küp doğranmış salatalık
- 3 adet taze soğan
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- ¼ demet kıyılmış kişniş
- ½ adet limonun suyu
- 3 tatlı kaşığı taze nane yaprağı
- 3 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 5 – 6 adet kabaca doğranmış marul yaprağı
- 1 adet dilimlenmiş limon
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı
Bir kapta suyu, tuzu ve bulguru karıştırıp suyunu çekmesi için bekletin. Ardından bir süzgece alıp soğuk sudan geçirerek suyunu süzün. Büyük bir kapta domatesleri, taze soğanı, maydanozu, kişnişi, limon suyunu, naneyi, zeytinyağını ve karabiberi karıştırın. Daha sonra bulguru, domates ve salatalığı da ekleyip harmanlayın. Salatanızı servis tabağına alıp limon dilimleri ve marulla süsleyerek servis yapın.
PEYNİRLİ TABULE SALATASI
MALZEMELER
- 2 su bardağı ince bulgur
- 4 adet ince ince doğranmış domates
- 2 demet ince kıyılmış maydanoz
- 4 adet ince doğranmış yeşil soğan
- 50 gram ufalanmış beyaz peynir
- Bir tutam tuz
- 3 – 4 yemek kaşığı limon suyu
- 3 – 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı
Bulguru 7 – 8 dakika kadar sıcak suda bekletin ve daha sonra soğuk sudan geçirip kenara alın. Doğranmış sebzeleri ve yeşil soğanları bir karıştırma kabına yerleştirin. Ardından bulgur ve tuzu ilave edin. Zeytinyağını da ekleyip karıştırın. Son olarak salatanızı 15 dakika kadar buzdolabında bekletin ve çıkardıktan sonra peynirle süsleyip servis yapın.
NARLI TABULE SALATASI
MALZEMELER
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 50 g Antep fıstığı
- 1 tutam taze nane
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- 4 adet doğranmış turp
- 3 adet doğranmış taze soğan
- 5 adet doğranmış domates
- 2 adet limon suyu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet ayıklanmış nar
- ½ çay kaşığı sumak
Yapılışı
Bulguru soğuk suda yıkayın ve ardından büyük bir kapta tuz ve üzerini biraz geçecek kadar sıcak suda bekletin. Bu arada, orta ateşte kuru bir tavada Antep fıstığını 3 – 4 dakika kadar kavurun. Daha sonra parçalayın ve büyük bir kâseye alın. Kâseye nane, turp, domates, soğan ve maydanoz yapraklarını ekleyin. Bulgurunuzu kâseye ilave edip üzerine karabiber, sumak ve yağ ekip karıştırın. Son olarak salatanızı nar ile süsleyip servis yapın.
SOYA FASULYELİ TABULE SALATA
MALZEMELER
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı kaynar su
- ¼ fincan hazır pesto
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 8 – 10 adet doğranmış kiraz domates
- ½ su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 adet doğranmış yeşil soğan
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam karabiber
- 2 su bardağı haşlanmış kabuklu soya fasulyesi
Yapılışı
Büyük bir kapta bulguru kaynar suda 30 dakika kadar bekletin. Başka bir kapta pesto ve limon suyunu birleştirip karıştırın. Bulgurunuzu ilave edin ve kalan malzemeleri de ekleyin. Salatanızı iyice karıştırıp servis yapın.
