PRATİK VE LEZZETLİ: MANTARLI TARİFLER
Mantar, yiyenin çok sevdiği, bazılarınınsa ağzına bile süremediği biricik bir bitki. Biz onu fırında, tek başına, pilavlarımızın, sotelerimizin yanına çok yakıştırıyoruz. Belki de etin yerini tutan en güzel alternatif. Tam bir sağlık deposu, doyurucu ve hafif. Vejeteryanların gözbebeği. Madem ki mutfağımızda bu kadar tüketiliyor, biz de sizler için mantarlı pratik lezzetleri derleyerek sofralarınızı şenlendirmek istedik. Afiyet olsun.
MANTARLI TAVUK MARSALA
MALZEMELER
- 4 kemiksiz derisiz tavuk göğsü
- Tuz
- Karabiber
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 su bardağı dilimlenmiş mantar
- 1 bardak tatlı marsala şarabı (tavuk suyu da olabilir)
- 1/2 su bardağı su
- 1/4 bardak mısır nişastası
- Kabaca doğranmış maydonoz
Yapılışı:
Pişireceğiniz borcamı hafifçe yağlayın. Tavukları tuz ve karabiberle ovun ve borcama koyun. Sarımsak, mantar ve marsala şarabını bir kasede karıştırıp tavukların her yerine sürün. Fazladan kalan karışımı tavukların üzerine dökün. Üzerini alüminyum folyo ile örtüp 180 derecelik fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin. Piştikten sonra, oluklu bir kaşıkla tavukları ayrı bir tabağa alın ve kalan sosu su ve nişasta ile iyice çırpıp bir tencereye alın. Tavukları bu tencereye koyun ve yüksek ateşte, tencerenin kapağını kapartarak, sos iyice kalınlaşana dek yaklaık 20-30 dakika daha pişirin. Tuz ve kararbiber ekleyin. Piştikten sonra sosuyla beraber servis tabağına alın ve üzerine maydanoz serperek servis yapın. Afiyet olsun.
MANTARLI SPAGETTİ
MALZEMELER
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- 1 kg dilimlenmiş mantar
- 1 çorba kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 5 su bardağı su
- 1 paket spagetti
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 150 gram krem peynir veya yumuşak keçi peyniri
- 100 gram ince rendelenmiş parmesan
Yapılışı:
Büyük, demir döküm bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağı ilave edin, sarımsak ve mantarları yaklaşık 4 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kekiği, tuzu, suyu ve spagetti’yi ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp hemen tereyağı, krem peynir ve parmesanı karıştırın. Derhal servis yapın. Afiyet olsun.
PORTOBELLO MANTARI DOLMASI
MALZEMELER
- 2 adet portobello mantarı
- 1 adet haşlanmış kemiksiz derisiz tavuk göğsü
- 3/4 bardak pizza veya marinara sosu
- 1/4 su bardağı Parmesan peyniri
- 1/3 su bardağı Mozzarella peyniri
Yapılışı:
Fırını önceden 200 dereceye açın. Mantarların kabuklarını soyup gövdesini çıkarın ve bir kaşıkla siyah solungaçlarını kazıyın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı sererek mantarları oraya alın. Tavuk göğsünü küçük bir kaba iyice tiftikleyin. Sosu ve parmesan peynirini ilave edip iyice karıştırın. Bu karışımı mantarların içine eşit şekilde koyun. Üzerine Mozzarella peynirini serpin. Fırına atın. Mantarlar pişip peynirler eriyinceye dek, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
PEYNİRLİ BUFALO MANTARI
MALZEMELER
- 1 kg kültür mantarı
- 3 yemek kaşığı krem peynir
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş çedar peyniri
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış jalapeno
- 2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 1/2 su bardağı un
- 2 yumurta
- Acı sos
- Bufalo sosu
Yapılışı:
Mantarların kabuklarını soyup zarar vermeden saplarını çıkarın Bir kasenin içine sapları doğrayın, peynirlerle ve jalapeno ile karıştırın ve karışımı, mantarların içine tepeleme doldurun. Elinizde hafifçe bastırarak top şeklini almasını sağlayın. Yumurtaları çırpın. Her bir mantarı önce una, sonra yumurtaya, sonra da ekmek kırıntısına bulayın. Kızartma için, yağı orta ateşte kızdırın ve mantarları kızartmaya başlayın. Yağını çekmesi için kağıt havluların üzerine koyun. Ardından servis tabağına alıp acı sos ve bufalo ile mantarınızın tadını çıkarın. Afiyet olsun.
MANTAR ÇORBASI
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- ½ kg dilimlenmiş taze mantar
- 1/4 su bardağı doğranmış soğan
- 6 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı biber
- ½ litre tavuk suyu
- 1 bardak krema
Yapılışı:
Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Mantarları ve soğanları ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Un, tuz, karabiber ve tavuk suyunu bir kasede birleştirip tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından mantar karışımına ekleyin. Çorba kaynamaya başlayınca ocağın ısı ayarını hiç bozmadan sürekli karıştırarak 3 dakika kadar pişirin. Ardından ocağın altını kısın ve kremayı yavaş yavaş dökerek iyice karışmasını sağlayın. 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
