Adalar Ülkesi olarak da anılan Malta’nın öyle lezzetlerle dolu bir mutfağı var ki… Çorbaları, et yemekleri, tatlıları ve hatta sebze yemekleri oldukça enfes ve unutulmaz. Sıradaki içeriğimizde sizlere Malta’nın sebze yemeklerini derledik. Şimdiden belirtmek isteriz, bu yemekler arasında bizdeki menemene çokça benzeyen bir yiyecek de var. 🙂
Minestra Tal-Haxix
Malzemeler:
- 4 patates
- 2 soğan
- 400 gr bal kabağı
- 1 küçük lahana
- 1 küçük karnabahar
- 2 kabak
- 2 şalgam
- 2 havuç
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 750 ml su
- 200 gr minik makarna
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Tüm sebzeleri yıkayıp doğrayın. Ardından tencereye koyduğunuz sebzelerin üstüne suyu ve salçayı ekleyin. Kaynayıp sebzeler yumuşayınca makarnayı yağı ve arzu ettiğiniz baharatları ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Ardından parmesan peyniri rendesi ekleyerek servis edin.
Torta tal-Pastard ( Karnabaharlı Tart)
Malzemeler:
- Hazır tart hamuru (Ya da yufka ile yapabilirsiniz.)
- 800 gr karnabahar
- 25 gr un
- 25 gr margarin
- 300 ml süt
- 3 yumurta
- 1 soğan
- İnce kıyılmış maydanoz
- Rendelenmiş parmesan peyniri
- Tuz karabiber
Yapılışı: Karnabaharları temizleyip yıkadıktan sonra tencere içine koyup haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp bekletin. Yağı tencereye koyun. Soğanı minik minik doğrayıp yağda kavurun. Ardından unu ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli karıştırın. Kıvam alınca ocaktan sosunuzu alın. Karnabaharları ezin ve kalan tüm malzemelerle birlikte sosa ekleyin. İyice karıştırın. Ardından tepsinizi yağlayıp tart hamurunu güzelce yerleştirip karnabahar karışımını ekleyip önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ardından üstüne peynir ekleyip 10 dakika daha kızarana kadar pişirin ve sonrasında servis edin.
Qaqoċċ mimli – Enginar dolması
Malzemeler:
- Sapları kesilmiş 4 enginar
- İçini doldurmak için:
- ½ hamur mayası ekmek, ufalanmış
- 6 hamsi filetosu, doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- ½ demet ince doğranmış yaprak maydanoz
- Bir limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı kuru biber gevreği, isteğe bağlı
- 1 su bardağı Kalamata ve yeşil Sicilya zeytinleri, doğranmış
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Zeytinyağı
Yapılışı: Doldurulacak enginarların yaprak katmanları arasında boşluk bırakmak için nazikçe açın. Gevşetmek için birkaç kez doğrama tahtası üzerinde vurun (çiçek baş aşağı). Dolgu malzemelerini bir kasede birleştirin, karışımı bir araya getirmek için yeterli zeytinyağı ekleyin. İç malzemenin küçük bir kısmını alın ve yaprakları arasındaki boşluklara hafifçe itin. Önce enginarın dış yaprakları ile başlayın ve ardından enginarın kalbine doğru ilerleyerek eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Dört enginar da dolana kadar işlemi tekrarlayın. Doldurulmuş enginarları büyük bir tencereye yerleştirin, birbirlerini desteklemelerini ve dik durmalarını istediğiniz için sıkışık gözükmelerinden endişelenmeyin. Etkin bir şekilde enginarları buharda pişirilecek, bu yüzden tavaya yaklaşık 300 ml soğuk su ekleyin ve yavaşça kaynatın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika veya enginardan bir yaprak kolayca çıkarılabilene kadar hafifçe kaynatın. Hazır olduktan sonra, enginar üzerine biraz zeytinyağı dökün ve hemen servis yapın.
Kusksu bil-Ful
Malzemeler:
- Soğan
- Tuz ve karabiber
- Su
- Havuç
- 2 patates
- Domates püresi
- Bakla
- Bezelye
- Yumurta
- Kuskus
- Taze keçi peyniri
- Tavuk bulyon
Yapılışı: Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırdığınız soğanları yağda kavurun ve üzerinesu ekleyip kaynamaya bırakın. Ardındanhavuç, patates, bakla bezelye ve tavuk bulyonu ekleyin. Sebzeler piştiğinde çırpılmış çiğ yumurtayı ekleyin. Piştikten sonra kuskusu ve keçi peynirini yumurtanın içine ekleyerek servis edin.
Balbuljata (Malta Çırpılmış yumurta)
Malzemeler:
- 2 veya 3 büyük olgun domates
- 1 ince doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 25-50 g Tereyağı
- Tat vermesi için doğranmış sarımsak (isteğe bağlı)
- 8 yumurta
- Tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz veya nane
Yapılışı: Domatesleri soyun, haşlayın ve doğrayın. Soğanı yağda pişirin ve yumuşayana kadar biraz tereyağı ekleyin.Sarımsak eklediniz domatesleri 5 dakika daha pişirin. Yumurtaları tuz ve karabiberle hafifçe çırpın ve kalan tereyağını, maydanoz veya naneyi ekleyerek domates ve soğanların üzerine ekleyin. Yumurtalar pişene kadar sürekli kısık ateşte karıştırın.
Bean Salad
- 1 konserve (425g) süzülmüş Meksika fasulyesi
- 1 konserve (410g) süzülmüş yer fasulyesi,
- 1 konserve (425g) süzülmüş lima fasulyesi
- 1 konserve (425g) süzülmüş yeşil fasulye
- 1 konserve (425g) süzülmüş nohut
- 1 doğranmış tatlı soğan,
- 1 doğranmış yeşil biber,
- 1 doğranmış kırmızı biber,
- 3/4 su bardağı beyaz şeker
- 2/3 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığı kuru dereotu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
- Tuz
Yapılışı: Fasulye ve nohutları büyük bir kapta soğan ve biberle karıştırın. Küçük bir tencerede sirke, yağ, şeker ve yeşillikleri birleştirin. Tuzla tatlandırın. Şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın; kaynatmayın. Tenceredeki sosu nohut ve fasulye karışımının üzerine ılıkken dökün ve servis yapmadan önce buzdolabında en az 2 saat marine edin.
