KURUTULMUŞ SEBZELER: Patlıcan, biber, kabak, soğan vb. sebzeler Batman yöresine ait lezzetlerde kendilerine kurutulmuş olarak yer bulur. Bu sebzeler ile hazırlanan en meşhur lezzet; kuru dolmadır.
DÖVME BUĞDAY: Bir diğer adıyla yarma, sert buğdayın kaynatılarak kurutulduktan sonra dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilir.
SARIMSAK: Soğanlı bir bitki türü olan sarımsak; Tırşık, Yoğurtlu leben gibi yöresel lezzetlerde kullanılmaktadır.
SUMAK: Çalı görünümünde bir bitki türü olan Sumak, kırmızımsı ve ekşi bir tat da olur.
