Van şehrine ait pek çok meşhur et yemeği ve balık ve peynir çeşidi bulunmaktadır. Van ketesi, Van otlu peyniri, inci kefali bu bağlamda en meşhurları arasındadır.
Et yemeklerinin hem yapılışı hem de pişirilmesinde değişik metotlar uygulanır. Yemekler servis aşamasında baharatlarla süslenir. Balık yemeğinde ise çok farklı olarak tuzla saklama ve pişirme uygulanır.
Etli yemeklerde geniş bir mutfağa sahip olan Van’da Etli Köfte, Bulgur Köfte‘sidir. Özel günlerde daha çok tercih edilen bu lezzetlere patates haşlama veya patates püresi eşlik eder. Bazen de bu yemekler domates sosuyla süslenerek servis edilir.
Ayrıca bu mutfakta yumurta da sıklıkla kullanılır. Hamur işlerini yanında sadece yumurtalı tariflerde mevcuttur bu mutfakta. Çılbır ve yumurtalı erişte bu ülke mutfağında sıklıkla tüketilir.
