Hatay mutfağında sık kullanılan malzemelerin bazıları aşağıdadır.
Baş Biber: Kırmızı biberdir. Kurutulmuş olarak tüketilir. Hatay’da oldukça popülerdir.
Nar Ekşisi: Nar suyunun içerisindeki şekerin karamelize olması sağlanarak elde edilir, tatlı ve mayhoş bir tadı bulunur.
Aşur: Et, buğday, nohut, soğan, salça biber ve baharatların pişirilmesi ve sonradan dövülmesi ile edilir.
Bıçak Kıyması: Etin makine ile değil, bıçak ile kıyma şekline getirilmesine denir. Tariflerde de genelde bu kıyma türü kullanılır.
Meyan Şerbeti: Meyan kökünden elde edilen, genelde Ramazan ayında tüketilen bir içecektir.
Zahter: Kekik
