Malzemeler :
- 700 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
- 1 çay bardağı un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber
Kızartma İçin:
- 2 çorba kaşığı un(ikinci kez kızartma için)
- 1,5 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği,1/2 Su bardağı zeytinyağı)
Servis İçin:
- Kuru Soğan
- Kimyon
- Maydanoz
Yapılışı:
Ciğerin zarını temizleyip küp küp doğruyoruz. Kanlanmış ise tel süzgece alıp süzüyoruz. Kızartma yapmak için kullanılacak derin bir çelik tencere alıp kızartma yağını koyuyoruz. Yağın kızmasını beklerken, diğer tarafta derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırıyoruz. Ardından ciğerleri bu karışıma alıp harmanlıyoruz. Kızgın yağda, elimizle hafif ununu kapta bırakarak attığımız ciğerleri 1-1,5 dakika kızartıyoruz. Ardından ciğerleri yağdan süzerek alıyoruz.
İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin bir kapta azar azar 2 kaşık unu ciğerlerin üzerine serpiştiriyoruz. Ciğerleri tekrar yağa atarak karıştırarak 1 dakika kadar kızartıyoruz. Yağdan aldığımız ciğerleri kapaklı bir kaba alıp, kızarttığımız yağdan 5-6 çorba kaşığı üzerine gezdiriyoruz. Kabı beze sararak 15 dakika kadar dinlendiriyoruz. Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, isteğe göre maydanoz ekleyerek servis yapıyoruz.
