Ana sayfa Türk Mutfağı Adana Yemekleri ADANA KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

ADANA KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

2732
0

Malzemeler:

  • Yağsız ve sinirsiz koyun eti
  • % 15 kuyruk yağı
  • % 0,5 kırmızı biber
  • Tuz

Yapılışı:

Öncelikle sinir, zar, yağ ve damarlarından ayrılan koyun etini, kuyruk yağı ile buzdolabında bir gün dinlendiriyoruz. Kuyruk yağının et ile beraber dinlenmesi kebap etinin gevşek olmaması için önemli bir aşama. Kuyruk yağı ve eti zırh denilen bıçak yardımıyla ayrı yerlerde küçük parçalara bölüyoruz. Eşit miktarda etin üzerine yayılan kuyruk yağı baharatlar ile harmanlanarak zırh bıçağı yardımıyla iyice kıyıyoruz. Bu karışımı iyice yoğurduktan sonra tekrar zırh bıçağı yardımıyla iyice kıyıyoruz. Malzemelerin iyice karışması da bu kebabın yapımında oldukça önemli. İyice yoğurulan ve “bıçak kıyma” adını alan malzemeleri buzdolabında 1-2 saat dinlendiriyoruz.

Adana kebap için özel olarak 0,5 cm kalınlığında 3 cm genişliğinde ve 90-120 cm uzunluğunda şişler kullanıyoruz. Bıçak kıymaların şişlere dizilmesine saplama adı verilir. Saplama işlemini yapmaya başlarken kıymanın yapışması için çok az elimizi ıslatıyoruz ve fazla suyun elde kalmamasına dikkat ediyoruz. Fazla su etin haşlanmasına ve tadının bozulmasına neden olur.

Adana kebabın pişireceğimiz mangalın çok derin olmasına ve kömür iyice yanmış hatta üzeri hafif kül bağlamış olmasına dikkat ediyoruz. Mangal için meşe kömürü kullanırsak daha iyi olur. Kebabı mangalda çok ağır ateşte sık sık çevrilerek rengi çiğ et renginden kahverengine dönünceye kadar pişiriyoruz. Şişte toplanan yağı ekmeklerin arasına alıp hem ekmeği lezzetlendiriyoruz hem de yağın kömüre damlamasını engelliyoruz. Ekmekleri etlerin pişmesine yakın şişlerin üzerinde ısıttıktan sonra kebabı birlikte servis ediyoruz.

Adana Kebap

 

Özet
recipe image
Tarif
Adana Kebabı
Yayın Tarihi
Hazırlama Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre

İlgili İçerikler

PİDELİ KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR? Malzemeler: Köftesi için: 1 kg kıyma (kuzu ve dana) 1 adet iri boy kuru soğan 4-5 dilim bayat ekmek içi 1 tatlı kaşığı karabiber 1...
CİĞER TABLAMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR? Malzemeler: 1 koyun ciğeri 4 su bardağı ince bulgur Tuz, karabiber 1 tatlı kaşığı reyhan otu 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 3-4 ...
BİBER DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR? Çocuklara sevdirmesi biraz zor olan, türlü oyunlarla yedirilmeye çalışılan lezzetli mi lezzetli dolma, yanına yoğurdun da en yakıştığı yemeklerdendir....

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here