Adıyaman’ın neredeyse tüm yemekleri elle yapılmaktadır. Bu durum da; birçok yemek için zaman alan, ince uğraş isteyen yemekler olması gibi bir özelliği beraberinde getirir. Bu yemekler arasında; Ekşi Köfte ve Kaburga da bulunur. Karıştırmalı Adıyaman Pilavı ve Adıyaman Tavası da meşhurdur.
Adıyaman mutfağında zeytinyağlı yemeklere rastlamak mümkün değildir. Fakat bulgur ve sümüt (simit)ten yapılan yiyecekler fazlaca dikkat çekmektedir. Özellikle sümütten yapılan köfte çeşitleri mutfağın en büyük zenginliklerindendir.
Mutfağın en çok tercih edilen lezzetleri arasında buğdaydan elde edilen yarma ve döğmedir.
Yabani otların kavrulması ile elde edilen yemekler ile yine bu otların kullanımıyla yapılan hıtaplar ayrı Adıyaman mutfağının meşhur lezzetlerindendir.
Yemek yapımında kullanılan malzemeler arasında yağ,bulgur, kuru nane, kuru fasulye gibi gıdalar bulunur. Bu gıdalar, toptan alınıp depo edilir.
Bu malzemelerin “İyi pişiyor olmasına” dikkat edilmektedir. Yöre ağzında bu duruma Pişgel denir. Kurutmalıkların hazırlanması için ise ayrı bir özen gösterilir zira yörede hazırlanan kış dolması hazırlanan kurutmalıklar ile yapılır.
