İç Anadolu Bölgesinde yer alan Aksaray, 1989 yılında Niğde’den ayrılarak il statüsüne geçmiştir. M.Ö. 8 bin yıllarına kadar uzanan tarihinde ev sahipliği yaptığı pek çok milletin kültürel ve doğal güzelliklerini içinde bulundurmaktadır. Kaplıcaları ile turistleri ağırlamaktadır.
Hububatın geniş bir alana yayılmış durumdadır. Bu durum; hububattan mamul yiyecekler yapılmasını sağlar.
Yöre, ekonomisini gelişmiş hayvancılık üzerinden sağlamaktadır. Bu durum ile yöre mutfağında; et ve süt mamulleri kendisine geniş yer bulur.
Bağ ve bahçelerden elde edilen sebze ve meyveler de mutfak için oldukça zengin malzemeler elde edilmektedir.
Aksaray’da yapımı en sık olan yiyecek yufkadır. Yılın belirli aylarında ve yer yer her gün yapılır. Uzun süreli yapılan ekmekler için; ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur. Erkekler, hamurları üzeri temiz bir bezle örtülü olan bu hamurları çiğnerler.
Yoğrulan hamurlar beze şeklindeki küçük parçalara ayrılır. Hazırlanan bu hamurlar, ince ve uzun oklavalarla çok ince bir şekilde açılır ve sacta pişirilir.
Küçük ölçüde açılarak pişirilen Şepe ile Şepe’den biraz daha büyük olarak açılan ve dürüm şeklinde hazırlanan Sıkma, bu anlamda mutfağın en gözde lezzetlerindendir.
