Akdeniz mutfağının en sevilen baharatlarından biridir sumak. Oldukça sağlıklı ve şifalı olan bu baharat yemeklere, salatalara ve mezelere lezzet katar. Ekşi bir aroması olan sumak ülkemizde yaygın kullanılan bir baharat çeşididir. Sonbahar mevsiminde meyveleri kırmızıya döner ve kurur. Toplanılıp kurutulup öğütüldükten sonra sofralarda yerini alır. Sumak ülkemizin nerdeyse her yerinde yetişebilen çalımsı bir bitkidir. Daha çok salatalara ekşilik katması için kullanılsa da et yemeklerine farklı bir lezzet katmaktadır. Sumağın faydalarından direkt olarak yararlanmak istiyorsanız bitki çayınıza karıştırabilir veya direkt sumağı demleyip tüketebilirsiniz.
Sumak sağlık açısından faydaları saymakla bitmeyen bir baharattır. Antioksidan olan sumak yapılan bazı çalışmalarda kanserden koruyucu bulunmuş ve enfeksiyon hastalıklarını engellediği tespit edilmiştir. Zararlı toksinleri atmaya yardımcı detoks özelliği bulunan sumak, zayıflama sürecinde detoks kürü olarak kullanılabilecek baharatlardan birdir. İdrar söktürücü özelliği olduğundan dolayı yine vücutta biriken toksik maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcıdır. Hazımsızlığa ve sindirim problemlerine oldukça iyi gelen sumağı 1 çay kaşığı tüketerek sorunlarına çözüm bulabilirsiniz. Boğaz ağrıları ve solunum rahatsızlıklarına iyi geldiği de bilinen faydaları arasındadır. Güçlü bir baharat olduğu için fazla tüketiminden kaçınılmalı ve ölçülü tüketilmelidir.
Kültürümüzün güzel baharatlarından biri olan sumağı sizlerde yemeklerinizde salatalarınızda mezelerinizde kullanabilirsiniz. Farklı ve lezzetli tatlar için sumağı kullanabileceğiniz tarifler hazırladık. Afiyet olsun.
SUMAK VE NAR PEKMEZLİ FIRIN TAVUK
MALZEMELER
- 2 kg kemikli pirzola tavuk
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı susam
Marine sos için:
- 2 çorba kaşığı sumak
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nar pekmezi
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Tüm marine sos malzemelerini bir kapta karıştırın. Tavukları marine sosuna iyice bulayın ve ovalayın. Marine edilmiş tavukları 1 saat buzdolabında bekletin. Fırın kabına tavukları alın ve zeytinyağını üzerine gezdirin. Susamı serpin. 30 dakika 200 derecelik fırında pişirin.
TAHİNLİ SUMAKLI SLAW
MALZEMELER
Sos için:
- ¼ su bardağı tahin
- 1 limon, kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 çay kaşığı sumak
- 2 yemek kaşığı kaynar su
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Slaw için:
- 1 baş lahana
- ½ kırmızı soğan
- 1 avokado
- ½ su bardağı nar tanesi
Yapılışı
Sos için verilen malzemeleri bir kapta karıştırın ve kenara ayırın. Lahanayı ince dilimler olacak şekilde doğrayın. Şerit şerit olduktan sonra içine çok ince kestiğiniz kırmızı soğanları ekleyin. Olgunlaşmış avokadoyu ince elma dilimleri şeklinde kesin ve lahanalara ekleyin. Hazırlayıp kenara koyduğumuz sosu üzerinde gezdirin ve her şeyi karıştırın. Üzerini nar taneleri ile süsleyin.
SUMAKLI KAVRULMUŞ KARNABAHAR
MALZEMELER
- 1 büyük baş karnabahar
- ¼ yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı labne
- ¼ su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı sumak
- 1 tutam maydanoz
Yapılışı
Karnabaharları ince dilimler halinde doğrayın. Tavada yarım yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartın. Tuz ekleyin. Kızarmış karnabaharları tavadaki yağ ile birlikte rondoya alın. Zeytinyağı, sumak ve limon suyunu ekleyip rondodan geçirin. Kıyılmış maydanozları ekleyip. Tekrar rondodan çekin. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip sumak ekin.
SOĞANLI VE NOHUTLU PİYAZ
MALZEMELER
- 2 adet kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 – 5 dal maydanoz
- 1 su bardağı nohut
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
- Nane
- Pul biber
Yapılışı
Nohutu akşamdan ıslayın. Ertesi gün nohutu beklettiğiniz suyu dökün ve temiz suyla nohutu haşlayın. Haşlanan nohutların kabuklarını soyun ve bir salata kâsesine alın. Soğanları ince ince doğrayın. Verilen baharatları, zeytinyağını ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Servis edin.
SUMAKLI PATATES SALATASI
MALZEMELER
- 4 adet patates
- 1 adet taze soğan
- 1 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam dereotu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pulbiber
- Taze nane
Yapılışı
Patatesleri haşlayın ve küp küp doğrayın. Taze soğanı, domatesleri ve biberi doğrayın, salata kâsesine ekleyin. Tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuk servis edin. Afiyet olsun!
