Mantı kültürümüzün en sevilen yemeklerindendir şüphesiz. Farklı yörelere özel farklı tarifleriyle gönülleri fetheden bu yemek aslında yediden yetmişe herkes tarafından tercih edilmektedir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurdu, tereyağı kokusuyla salçalı sosu mantının tabak tabak yenilip de yine de doyulamamasını sağlamaktadır.
Kayseri mantısı, Sinop mantısı vs derken size sayabileceğimiz birçok mantı bir yana, çıtır mantı bir yana diyebiliriz. Çıtır çıtır hamurun sosla ve kıymayla buluşmuş halini hepinizin çok sevdiğine, henüz tanışmamış olanların ise çok seveceğine eminiz. Akşam yemeği için hem lezzetli hem de yemelere doyamayacağınız bu lezzet işte bugün merceğimiz altında. Üstelik sadece normal günlerde değil çeşitli davetlerde de çıtır mantı boy göstermeye başlamış durumda.
Yapımında dikkat edeceğiniz birkaç püf nokta ile lezzetli mi lezzetli çıtır mantı yapmaya hazır mısınız? Gelin önce püf noktalarına, daha sonra ev yapımı çıtır mantı tariflerine birlikte göz atalım.
Çıtır Mantı Yapmada Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Çıtır mantı yaparken dikkat etmeniz gereken bir takım püf noktalar da vardır elbet. Bunlara da özen gösterdiğiniz takdirde haftanın belli günleri için sofralarınızda çıtır mantıya yer vermek isteyeceğinize eminiz.
Çıtır mantı yaparken özellikle bohçaların küçük küçük olması tavada mantının kızartılma süresini azaltacak ve küçük olduğundan tüketimini de daha kolaylaştıracaktır. Bununla birlikte hamurun fazla kalın değil orta veya daha ince şekilde açılması da yine mantının daha çıtır olmasını sağlayan püf noktalarından biridir.
Çıtır dediysek kızartmanın da bir sınırı olduğunu unutmayalım. Tavada yağda kızartırken çıtır mantının yanmamasına özen göstermeniz bir diğer püf noktamız. Kızartma esnasında sık sık çevirmek de lezzeti kötü etkileyeceğinden, bir yüzünün kızardığına emin olduktan sonra diğer yüzü çevirmek en güzeli olacaktır. Bununla beraber tek bir yüzün de fazla kızarıp yanık tadın oluşmaması için mantılar tavadayken başında beklemenizi tavsiye ederiz.
Ev Yapımı Çıtır Mantı
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su
- Bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
- 600 gram dana kıyma
- 1 adet doğranmış soğan
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Sosu İçin:
- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 diş rendelenmiş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- Bir tutam pul biber
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam sumak
- Bir tutam nane
Yapılışı: Unu eleyip tuz, su ve yumurtayı ekledikten sonra hamur homojen kıvama gelinceye dek yoğurun. Daha sonra hamurdan bezeler koparıp üzerine nemli bir bez sererek dinlenmeye bırakın. Bu esnada soğanları kıyma ve baharatlarla birleştirip iyice yoğurun ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Hamur dinlendikten sonra tezgahı hafifçe unlayıp oklava ile incelterek açın ve kareler oluşturacak şekilde şeritler halinde kesin. Oluşturduğunuz karelerin ortasına hazırladığınız harcı yerleştirip kenarlarını birleştirerek bohça şeklinde kapatın. Bütün hamur ve harç bitinceye dek aynı işleme devam edin. Geniş bir tavayı zeytinyağı ve tereyağı ile yağlayıp ısıtın. Ardından hazırladığınız tavaya mantıları dizin ve çevirerek kızartmaya başlayın. Mantılarınız kızarırken sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Başka bir tavada tereyağını eritip salça ve baharatları ekleyin ve sosu hazırlayın. Kızaran mantılarınızı tabağa aldıktan sonra önce yoğurt sonra da sosla süsleyip servis yapın.
