Diyabet, ya da halk arasında bilinen adıyla şeker hastalığı, pankreas bezinin yeterli miktarda insülin hormonu üretememesi sonucu meydana gelen bir hastalıktır. Diyabet hastası bir kişi, yediği besinden kana geçen şekeri kullanamadığı için kan şekeri yükselir. Uygun bir tedavinin yanı sıra diyabetik bireylerin beslenme alışkanlıklarını kontrol altında tutmaları, sağlıklı bir yaşam sürmeleri için son derece önemlidir.
Şeker içeren yiyecekler ise kan şekerinin kontrolünü bozdukları için diyabetlilerin tüketmemesi gereken gıdaların başında gelir. Bu nedenle ihtiyaç duyulan enerjinin şeker yerine sebze, meyve, ekmek, pilav, makarna, çorba, kuru baklagil gibi kompleks karbonhidratlardan karşılanması gerekir. Kompleks karbonhidratların parçalanma hızı yavaştır, bu da kan şekerinin daha yavaş ve daha geç yükselmesini sağlar.
Bir diyabetlinin kesinlikle uzak durması gereken yiyeceklere bir göz atalım. Elbette en başta şerbetli tatlı, çikolata, bal gibi şekerli gıdalar geliyor. Sonrasında kek, börek gibi hamur işleri; gazoz, kola gibi meşrubatlar; alkollü içecekler; salam, sosis gibi işlenmiş şarküteri ürünleri ve sakatatlar da diyet listesinden tamamen çıkarılmalı ne yazık ki. Bunların yerine de bol protein, karbonhidrat (Tam tahıllı ekmekler, kurubaklagiller vb.) ve lifli gıdalar konmalı. Ancak hayat her zaman bu kadar zor olmak zorunda değil düşüncesinden yola çıkarak, diyabet hastalarının severek yapacağı ve tamamen sağlıklı tarifleri araştırdık ve oldukça tatmin edici, leziz sonuçlar elde ettik.
Fırında Kabak Tatlısı
Balkabağı kendi başına öyle tatlı ki, ekstra bir tatlandırıcıya kesinlikle ihtiyacı yok. Bu şeker içermeyen tarifi diyabet hastası olmayıp sağlığına ve kilosuna dikkat etmek isteyenler de gönül rahatlığıyla deneyebilirler, çünkü lezzet anlamında şekerli tariflerden hiç aşağı kalır yanı yok.
(Acıbadem Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Prof. Dr. Murat Baş’ın tarifiyle)
Gerekli Malzemeler:
- 600 gram balkabağı
- 1,5 bardak su
- 50 gram ceviz içi
- 4 tatlı kaşığı agave şurubu
Dilimlenmiş ve kabukları soyulmuş balkabakları bir fırın poşetine yerleştirilir ve içerisine yaklaşık bir parmak kalınlığında su konur. Sıkıca ağzı bağlanan poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirilir. Yumuşayıp esmerleşen balkabakları servis tabağına alınır ve henüz sıcakken üzerine agave şurubu ve ceviz içi dökülür. İsteğe bağlı olarak tarçınla servis edilir.
Kahveli Krem Karamel
Gerekli Malzemeler:
- 4 yumurta sarısı
- 8 yumurta beyazı
- 2 su bardağı yağsız süt
- Yarım su bardağı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı kahve (Yarım bardak sıcak suda çözünmüş olarak)
- 2 yemek kaşığı tatlandırıcı (Diyabetik)
İşe mısır nişastasını sütte eritmekle başlıyoruz. Daha sonra başka bir kâseye yumurta sarılarını, beyazlarını ve doğal tatlandırıcıyı alarak, homojen bir karışım elde edene kadar iyice çırpıyoruz. Karışım içerisine erittiğimiz mısır nişastasını, sıcak suda çözünmüş olan kahve ile birlikte ekliyoruz.
Elde ettiğimiz karışımı kalıplara doldurup, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında benmari usulü pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıplara döküp, servis etmeden önce iki saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
Unsuz, Şekersiz, Yağsız Kek
Hadi şekeri anladık, hiç un ve yağ olmadan kek olur mu demeyin. Oluyor. Hem de öyle lezzetli oluyor ki diyabetik olsun olmasın, bir yiyen mutlaka tarifini istiyor. Kekle ilgili bildiğiniz tüm kalıpları yıkmaya hazırsanız malzeme listesini vermeye başlıyoruz.
Gerekli Malzemeler:
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 orta boy limon rendesi
- 1,5 su bardağı badem
- 1 su bardağı fındık içi
- 10 kuru kayısı
- 10 kuru incir
- 1 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmez
Kuru kayısıları ve kuru incirleri biz kek karışımını hazırlayana kadar şişmeleri için ılık suda beklemeye alıyoruz. Yumurtaları çırparken içine rendelenmiş limon kabuğunu, sütü ve keçiboynuzu pekmezini ekliyoruz ve beyaz bir renk alana kadar iyice çırpıyoruz. Kayısılar ve incirler hafifçe şişmeye başladığında sudan çıkarıp süzüyoruz ve küçük küpler halinde doğruyoruz. Bademi ve fındık içini rondodan geçirerek toz haline getiriyoruz. Elde ettiğimiz yumurta karışımının içerisine sırasıyla fındık ve bademi, doğradığımız kuru meyveleri, kabartma tozunu, tarçını ve kakaoyu ekleyip kısa bir süre daha karıştırıyoruz.
Hazırladığımız kek hamurunu eşit bir şekilde muffin kağıdı yerleştirilmiş muffin kalıplarına paylaştırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.
Chia Tohumlu Şekersiz Sütlaç
Son zamanlarda adını sıkça duymaya başladığımız chia, yüzyıllar önce Maya Uygarlığındaki savaşçıların temel besin maddesiydi. Maya dilinde “güç” anlamına gelen “chia”, lif, omega 3, protein, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin bir besin maddesi olması sebebiyle günümüz mutfaklarında da yerini almaya başladı. Yüksek lif ve sağlıklı yağlara sahip yapısı kan şekeri seviyesini dengede tutup insülin düzeyini korumaya yardımcı olduğu için diyabetik bireylerin de mutlaka tüketmesi gereken besinlerin başında geliyor.
Gerekli Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı baldo pirinç
- 5 yemek kaşığı chia tohumu
- 1 adet vanilya çubuğu
Öncelikle bir tencerede baldo pirinçleri su ile birlikte haşlıyoruz. Pirinçler suyunu çektiğinde, ortadan ikiye kesip tohumlarını temizlediğimiz vanilyayı ve sütü ilave ediyoruz ve elde ettiğimiz karışımı yarım saat orta ateşte pişiriyoruz. Servis kaplarına paylaştırmadan önce içine chia tohumlarını ekliyoruz ve buzdolabında kıvam alana kadar dört saat boyunca bekletiyoruz.
Chia Tohumlu Puding Tarifi
Hazır başlamışken chia tohumuyla güzel bir tarife daha yer verelim ki bu sağlık bombasının mutfağımızdaki yeri pekişsin.
Gerekli Malzemeler:
- 1 kâse yoğurt
- Mevsim meyveleri
- 1 tatlı kaşığı chia tohumu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 avuç ceviz
Eğer yoğurdunuz hazır alınmış değil de ev yapımı ise, elde ettiğiniz sonuç çok daha tatmin edici ve sağlıklı olacaktır.
Yoğurdun içine chia tohumlarını ekledikten sonra ağzını kapatarak bir gün süreyle buzdolabında bekletiyoruz. Sonrasında iri iri doğranmış ceviz, tarçın ve meyvelerle zenginleştirerek soğuk servis ediyoruz. Kış mevsiminde olduğumuz için içine elma, ayva, nar, cennet elması gibi meyveleri ekleyerek pudinginizi zenginleştirebilirsiniz.
Tarçınlı Elma Topları
Gerekli Malzemeler:
- 2 elma
- 2 yemek kaşığı bal
- ¼ bardak badem sütü
- 7-8 yemek kaşığı yulaf ezmesi
- 1 kahve fincanı tarçın
Yıkanıp kabukları soyulmuş elmalar bir kabın içine rendelendikten sonra suları iyice sıkılarak başka bir kaba alınır. Buradaki püf noktası da bu; elmaların suyunun iyice sıkıldığından emin olun. Elmaların üzerine yulaf ezmesi ve süt eklenerek yulaflar yumuşayana kadar karıştırılır ve son olarak bal eklenir. Elde ettiğimiz elmalı karışımdan ufak parçalar alınarak el yardımıyla top haline getirilir ve tarçına bulanarak servis tabağına alınır.
Pekmezli Un Helvası
Gerekli Malzemeler:
- 3 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çay bardağı keçiboynuzu pekmezi
- 1 çay bardağı su
- 1 avuç çiğ badem
Tepeleme 3 çorba kaşığı unu, sarılaşana kadar bir tavada kavuruyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eriyoruz ve üzerine pekmezi ve suyu ilave ediyoruz. Pekmezli karışımı kavrulan una azar azar ekleyip, kısık ateşte sürekli karıştırarak helva kıvamına gelene dek kavuruyoruz. Servis tabaklarına aldıktan sonra üzerini, mutfak robotunda çektiğimiz bademlerle süslüyoruz.
