Latin Amerika ülkelerinde sıklıkla yapılan empanadas dünya çapında tanınırlığa sahip. Genellikle geleneksel fırınlarda satışa sunulan bir börek türü olan empanadas sığır kıyması, tavuk, guava, peynir veya peynir ve guava ile hazırlanır. Tadı dünyaca ünlü enfes lezzete sahip empanadas İspanya, Orta Amerika (Meksika), Şili ve Filipinler, Uruguay, Brezilya, Arjantin, Paraguay, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador ve Venezuela olmak üzere Güney Amerika’da içi çeşit çeşit malzemelerle yapılan ve lezzetle yenen bir börektir. Bolivya’da Empanadas’ a Salteña adı verilir, adını kökeninin geldiği yer olarak düşünülen Arjantin şehri Salta’dan alır.
Arjantin’de empanadaslar çoğunlukla 10-12 cm civarında ve yarımay şeklindedir. Sığır eti ile içi hazırlanmış (empanada de carne), tavuk eti ile hazırlanan (empanada de pollo), jambon ve peynir kullanılan (empanada de jamón y queso) ve çeşitli diğer malzemelerle hazırlanan (ton balığı, soğan, sebze, vb.) empanada türleri bulunmaktadır.
Empanadas de carne’nin iki çeşiti vardır: acı ve normal. En başta Córdoba şehrinde beğenilen Empanadas Árabes kendine ait şekli ile üçgen biçiminde olup içi kıyma, soğan ve limonsuyu ile hazırlanır. Empanadasların malzeme ve hazırlanış şekilleri eyaletlere göre farklılık gösterir.
Empanadaslar genellikle fırında pişirilirler (empanadas de horno). Ancak tavada kızartılarak yapılan empanadaslar da bulunmaktadır (empanadas fritas).
Malzemeler:
Hamur hazırlamak için:
• 2 su bardağı un (400 gr)
• 1 yemek kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
• Yarım bardaktan biraz az su
• Yarım çay kaşığı tuz
Tavuklu harç için:
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet domates
• 2 adet tavuk göğsü
• 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 adet soğan
Kuzu etli harç için:
• 2-3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 500 gr parça kuzu eti
• 50 gr krema
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 dal taze kekik
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı : Önce hamuru hazırlamak için bütün malzemeleri alın ve karıştırın. (Malzemelerin koyuluş sırası önemli bir nokta değil) Bütün malzemeleri hamur koyu ve sert bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Daha sonra 30-40 dakika bekletmek için bir streç filme sarın ve buzdolabına koyun.
Hamur dinlenirken tavuk, havuç, soğan ve sarımsağı ufak parçalar olacak şekilde küp küp dilimleyin. Orta boy bir tavaya zeytinyağını dökün ve doğradığınız malzemeleri sotelemeye başlayın. Domatesleri ince ince dilimleyip tavaya ekleyin. Baharatları ve tavuk suyunu da tavamıza ekledikten sonra suyunu çekene kadar devam edin. Piştiğinden emin olduktan sonra ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Etli iç harç hazırlamak içinse tereyağı ve sıvıyağı tavada ısıtın. Küçük küçük doğradığınız kuzu etlerini tavaya ekleyip suyunu çekene kadar bekledikten sonra soğan ve sarımsağı ekleyin. Bezelye ve baharatları da tavaya ilave edin ve sotelemeye devam edin. Etler pişmeye hazır olduğunda kremayı ekleyip karıştırın. Piştikten sonra etimizin dinlenmesi ve soğuması için tezgaha alın.
Hamuru alın ve düz zeminde orta kalınlıkta çok ince olmayacak şekilde açın. Hamurdan büyük kahve fincanı tabakları oranında yuvarlaklar kesin. İçine istediğiniz harcı ekleyip yarım ay şeklinde hamurunuzu kapatın. Kenarlarının açılmamasına özen gösterin ve bir kaşık yardımı ile bastırın. Önceden üzeri yağlı pişirme kağıdı ile kaplanmış tepsiye alın ve üzerine yumurta sarısı ve su karışımı sürün. Önceden ısıtılmış bir fırında 180 -200 derecede 15-20 dakika pişirin. Üzeri kızaran empanadasları sıcak servis edin. Afiyet olsun.
