Erzincan hamur işi yemekleriyle öne çıkan bir mutfağa sahiptir. Kete ve su böreği bu anlamda en meşhurlarıdır.
Et yemekleri yapımında ise özel pişirme yöntemleri kullanılır. Bu lezzetlere çeşitli baharatlar eşlik eder.
Etli yemekler konusunda zengin bir mutfağa sahip olduğu gerçeğini görmek; en meşhur yemeklerinden biri olan yaprak sarmasının etli oluşundan mümkündür. Bu sarma genellikle koyun yoğurdu eşliği ile yenmektedir.
Etli yaprak sarması; yörenin en beğenilen yemeklerinin başında gelir. Beğenmeyeni çok azdır. Öyle ki kimi zaman çay ikramlarının yanında kendine yer bulur kimi zaman ise öğrenci kolileri içerisinde yer alır. Yapımı her ne kadar zor gibi gözükse de tam aksine sadece el oyalayıcı bir zorluğu vardır.
Erzincan’a gidip de yenmeden dönülmez denilen lezzetlerden biri Zerefet diğer adıyla Babiko’dur. Çoğunlukla 6 kişilik bir yeme olan bu lezzet; hamur işi türünde bir yemektir. Tereyağlı olan bu lezzet, akşamları yenmeyecek kadar ağırdır.
Erzincan sofralarının vazgeçilmezi ise; tarhana, reçel ve turşudur. En çok tüketilen lezzetlerden olan bu yiyecekler; hem kışlık amacıyla saklanır hem de çeşitli sebze ve meyveler kurutularak reçel yapılır.
