Erzurum mutfağı özgün bir mutfaktır. Bu özgünlüğü tarih öncesi dönemlere dek dayanır. Erzurum mutfağının başlıca yemekleri arasında ayran aşı, tirit ve lor dolması sayılabilir. Ayran aşı bir çorba türüdür. Ana malzemesi ise yoğurt ve buğdaydır. Erzurum tiridi ise tüm Türkiye’nin bildiği bir lezzettir. Bir çeşit et yemeğidir. İçinde patates, mercimek, kuru fasulye, bulgur gibi malzemeler de kullanılır. Lor dolması ise pazı yapraklarına lor peyniri ve bulgur karışımının sarılması ile elde edilen bir yemektir, sarımsaklı yoğurt ile birlikte tüketilir.
Erzurum mutfağının sınırlarını aşarak tüm ülkeye mal olan yemeklerin başında ise şüphesiz cağ kebabı gelir. Erzurum’un Oltu ilçesiyle adını duyurmuş bu kebap, terbiyelenmiş kuzu etinin yatık bir şekilde şişlere geçirilmesiyle hazırlanır.
Erzurum mutfağında hamur işlerinin ayrı bir yeri vardır. Pek çok öğünde hamur işleri sofralardaki yerini alır. Erzurum ketesi de bunlardan biridir. En çok kahvaltılarda tercih edilir. Börek veya poğaçaya benzetilebilir. Tatar böreği, açık ekmek, su böreği, gugul da Erzurum mutfağında pişen diğer hamur işleridir.
Et tüketimin fazla olduğu Erzurum da yemekler sadece etli olarak değil; etli ve sebzeli olarak yapılır. Bunların örnek olarak patates yahnisi, çeç pancar ve şalgam dolması verilebilir. Çeç, bölgede yetişen bir pancar türünün saplarına denir. İçine bulgur veya pirinç katılarak pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Şalgam dolması ise, genellikle kıymalı, bulgurlu bir karışımla yapılır.
Erzurum mutfağı yemekler konusunda olduğu kadar tatlılar konusunda da oldukça iddialıdır. Bölgenin en çok sevilen ve en çok servis edilen tatlıların başında kadayıf dolması ve burma tatlısı gelir. Kadayıf Dolması, yalnızca Erzurum’da değil Türkiye’nin pek çok şehrinde oldukça popülerdir. Tel kadayıfın içine ceviz ya da fındık içi doldurulur, kızartılarak hazırlanır. Şerbeti toz şeker ve limon suyundan hazırlanır.
