İngilizlerin sevdiği meşhur lezzeti Fish and Chips bugün merceğimiz altında. Çok pratik ve rahatça evde de hazırlanabilen bu lezzet özel günlerde de sıklıkla tercih edilmektedir. Özellikle maç günlerinde, film gecelerinde sıklıkla tercih edilen Fish and Chips mezgit gibi beyaz et ve kılçıkları ayıklanmış balık ile yapılmakta. Tartar sos ve patates ile servis edilen Fish and Chips aynı zamanda çocuklar için de çok sevilen yemekler arasında yerini alıyor. Çocuklara balığı sevdiren bu lezzet daha sağlıklı yemek tercihleri yapılmasını da sağlamış oluyor.
Kapari ile lezzetine lezzet katılan tartar sos eşliğinde servisi yapılan Fish and Chipste çıtır çıtır ve altın sarısı renginde kızaran balıkların hem muhteşem görüntüsünü hem de lezzetini gözler önüne sürüyor. Kılçık ayıklamadan, balık yerken ekstra enerji harcamadan afiyetle tüketilen bu yemeğin başta görüntüsü ardından lezzeti çok seviliyor.
Fish And Chips Yapımında Püf Noktalar
Fish and Chips, yapımı oldukça kolay olan ancak dikkat edilecek belli bazı noktalarla daha da lezzetli hale gelen bir yemektir. Bazı adımlara dikkat edildiğinde lezzetine bayılmak ve sıklıkla yapıp tüketmek garantisini ise biz size veriyoruz.
Gelelim belli başlı püf noktalara. Öncelikle balıkların dış kısmını kaplayacağınız bu tarifte harcı için kullanacağınız tüm malzemelerin soğuk olması önem taşıyor. Kaplama kısmında ise un ve mısır nişatası bu soğuk olması gereken malzemelere dahil ediliyor. Bu aşamada malzemeleri buzdolabında soğutup ardından kullanabilirsiniz. Bu sayede balıklar daha çıtır bir kıvamda ve daha kabarık şekilde olup göz dolduracaklardır. Aynı zamanda soğuk harç kullanılıp kaplanan balıklar da kızartılacağı zaman fazla yağ çekmemiş olacaklardır.
Fish and Chips yanında servis edeceğiniz patateslerin de çıtır balıklarınızla uyumlu olması, yemeğin lezzetine lezzet katması bakımından buzlu suda bekletip kurulandıktan sonra kızartılması bir diğer püf noktadır. Patatesleri kızartma işlemi öncesi kabuklarını iyice temizleyip kabuklu şekilde de kızartıp lezzetine lezzet katabillirsiniz. Tercihe göre kaplama yapacağınız harç içerisinde süt ile maden suyunun yerine bira da kullanılabilmektedir. Servis esnasında Fish and Chips için kullanılan tartar sosa kişniş ilave etmek lezzeti daha da arttırmaktadır. Tüm bunların yanında kızartmayı derin yağda veya fritözde yapmak ve harcı buzdolabında minimum 30 dakika kadar beklettikten sonra kullanmak da püf noktalardan biridir.
Ev Yapımı Fish And Chips
Malzemeler:
- 500 gram mezgit fileto
- 3 orta boy patates
- 3 su bardağı Ayçiçek yağı
Harcı için:
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı mısır nişastası
- 3 adet yumurta
- 2 şişe maden suyu
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı mayonez
- 6 adet salatalık turşusu
- 2 tatlı kaşığı kapari çiçeği
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı kişniş
- ½ demet kıyılmış dereotu
- Bir tutam tuz
Yapılışı: Öncelikle harcı hazırlamak için buzdolabında bekletmiş olduğunuz un, nişasta, yumurta, maden suyu, süt, tuz ve karabiberi geniş bir kapta pürüzsüz oluncaya dek karıştırın. Ardından deri ve kılçık kısmı ayıklanmış mezgitleri parmak kalınlığında dilimleyin. Patatesleri de parmak şeklinde dilimleyip bol suda duruladıktan sonra kağıt havlu ile kurulayın. Ayçiçek yağını ikiye bölüp iki ayrı tavada kızdırın ve ardından patatesleri kızgın yağa atıp altın rengini alıncaya dek kızartın. Hazırlamış olduğunuz harca mezgitleri de bulayıp diğer yağda arkalı önlü olarak kızartın. Kızarttığınız patates ve balıkları havlu kağıt üzerine yerleştirip 3-4 dakika kadar dinlendirin. Bu esnada tartar sosu hazırlamak için salatalık turşularını küpler halinde kesin. Geniş bir kapta turşu, ince kıyılmış dereotu ve kapari, süzme yoğurt, limon suyu, tuz ve kalan sos malzemelerini birleştirip karıştırın. Servis tabağına patates, balık ve kapari sosu alıp servis yapın.
