ANTEP BİBERİ: Dolmalık bibere benzer ama ondan daha ufak bir forma sahip Antep biberi, farklı ve özel bir türdür. Tatlı ve acı çeşitleri vardır. Ancak Gaziantepliller genelde acı çeşidini kullanır. En önemli özelliği ince ve çıtır çıtır bir yapısı olmasıdır. Kebaplar başta olmak üzere birçok yemeğin yanında servis edilir. İrileri dolmalık olarak kurutulur
AŞOTU: Gelincik bitkisinin taze yapraklarından oluşan aşotu, Gaziantepliler tarafından çok sevilir ve yemeklerde sıkça kullanılır. Özellikle ilkbaharda yetişir.
ÇARPANA: Kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere kurutulan domates.
DÖVME: Kabuğu çıkarılmış ancak kırılmamış buğday türü. Çorbalarda kullanılır.
FİRİK: Henüz yeşil haldeyken kabukları çıkarılmadan ateşte tütsülenen buğday türü. Gaziantep mutfağında firik pilavı yaygın yapılan bir yemektir.
FISTIK: Çerez olarak yenebildiği gibi yemeklerde de kullanılır. Özellikle kebap ve tatlı tariflerinde sıkça karşılaşılır.
HASPİR: Turuncu çiçekli bir bitkiden elde edilen ve yemeklerde renk vermesi için kullanılan bir baharat türü. Safrana benzetilir ama onun gibi tadı ve kokusu yoktur. Asbir, aspir, kutrum ve yalancı safran adlarıyla da anılır.
KEME: Bir tür yer mantarıdır. Yağışın bol olduğu topraklarda yetişir. Çorbası, kebabı, lahmacunu, pilavı yapılır.
LOĞLAZ: Börülce.
MALHITA: Arapça’da bir kelimedir ve Türkçe karşılığı kırmızı mercimektir. Değirmende çekilip kırılarak elde edilir.
MAŞ: Yeşil, mercimeği andıran, ufak bir fasulye türü.
MAYANA: Rezene tohumu.
MENENGİÇ: Yabani fıstık ağacı meyvesi. Öğütülerek elde edilen kahvesi meşhurdur.
MEYAN KÖKÜ: Meyan bitkisinin kök kısmı. Şerbet yapımında kullanılır.
MUGAŞŞER: Kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş nohut. Muhasser, mukaşşer, mukasser şeklinde de söylenir.
PİRPİRİM: Yabani semizotu.
SADEYAĞ: Gaziantep mutfağında yaygın olarak kullanılır. Bir tür tereyağıdır.
SİMİT: İnce bulgur.
TARHUN: Gaziantep mutfağının pek çok tarifinde kullanılan bir ot. Anasona benzeyen bir kokusu vardır. İlkbaharda çıkar. Taze olarak da kullanılabilir ama daha çok yemekler için kurutulur.
YARPUZ: Nane ve kekiğe benzeyen bir ot türü.
ZAHTER: Bir tür yabani kekik. Salatası yapılır.
