Çeşitlilik açısından oldukça zengin olan Yunan Mutfağı‘nda öne çıkan lezzetler, sebze ve deniz ürünleri. Bunda ülkenin coğrafi yapısının payı oldukça büyük. Salata ve meze kültürü oldukça gelişmiş olan Yunanistan’ın, bu konuda en çok anılan şehri ise Girit. Pratik ve lezzetli 8 Girit mezesinin tarifi işte burada.
Girit Salatası (Dako)
Gerekli malzemeler:
Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir)
1 adet domates
1 paket ezine peyniri
Zeytinyağı
Kekik
Zeytin
Kapari
Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz.
Cevizli ve Fıstıklı Peynir Topları
Malzemeler:
Ezine Peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir),
Lor peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir),
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı Antep Fıstığı,
5 yemek kaşığı ceviz,
2 yemek kaşığı badem,
6 yemek kaşığı zeytinyağı,
Nane
Dereotu
Pul biber
Peynirleri iyice ezerek karıştırın ve rendelenmiş sarımsağınızı, dereotunu ve naneyi üstüne ekleyin. Daha sonra geriye kalan tüm malzemelerinizi döverek içine ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra tek tek top haline getirin.
Girit Kabağı Salatası
Malzemeler:
10 adet Girit kabağı
10 adet yeşil biber
Limon suyu
1 tutam deniz sarımsak (kıyılmış)
Zeytinyağı
Kabak ve biberlerinizi haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın. Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın.
Pabucaki
Malzemeler:
2 patlıcan,
100 gram ezine peyniri,
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 yumurta,
1 soğan,
1 domates,
Bir çay bardağı zeytinyağı,
Dereotu,
Un,
Tuz.
Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin.
Peynirli Girit Mezesi
Malzemeler:
150-200 gram beyaz peynir,
50 gram lor peyniri,
Kekik,
Nane,
Kırmızı toz biber,
Kırmızı pul biber,
35 gram dövülmüş ceviz,
Ezilmiş sarımsak (1 diş),
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
Doğranmış nane,
Maydonoz.
Tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın bir miktar maydanoz ve ceviz ayırın. Daha sonra karışımınızı bu ayırdığınız malzemelere bulayın.
Girit Köftesi
Malzemeler:
Kıyma (yarım kilo),
1 yumurta,
İki yemek kaşığı zeytinyağı,
1 çay bardağı pirinç,
1 soğan,
Tuz,
2 yemek kaşığı un,
3 patates,
2 patlıcan.
Sos için:
1 yemek kaşığı un,
Havuç
2 bardak süt,
1 soğan,
Bir tutam karabiber,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
Bir tutam tuz.
Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.
Ahtapotlu Girit Pilavı
Malzemeler:
1 kilogram ahtapot,
Bir çay bardağı zeytinyağı,
2 rendelenmiş soğan,
1 kaşık domates salçası,
Yarım kilo pirinç,
Karanfil,
Tuz,
Biber.
Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir. 1o dakika demlendikten sonra servise hazır.
Saganaki
Malzemeler:
1 domates,
1 sivri biber,
Kibrit kutusu büyüklüğünde 1 dilim beyaz peynir,
1 dilim kaşar peyniri,
Zeytinyağı,
Nane,
Kekik,
Pul biber,
Tuz.
Güvece parçalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, biber, baharatlar ve kaşar peyniri eklenir. Güveç folyoyla sarılır ve fırında düşük ısıda pişirilir.
