Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi çay, tadıyla olduğu kadar kokusuyla da insanları mest eder. Kimi bitkilerin yapraklarının, çiçeklerinin kimi bitkilerin de gövdelerinin ve kabuklarının kurutulduktan sonra suda haşlanıp demlenmesiyle sofralarımıza konuk olan çay ailesi oldukça geniştir.
Ülkemizde tüketilen siyah çay Doğu Karadeniz ve Rize çevresinde bolca yetiştirilmektedir. Kenarları dişli yaprakları olan uzun ve sivri uçlu çay bitkisinin çiçekleri türüne bağlı olarak beyaz, hafif sarı ya da pembemsi renkli olmaktadır. Tohumlarının taşındığı meyvesi ise odun yapılı, kapsül biçiminde ve üç gözlü olan çay bitkisi hafif kokuludur.
Çay yapraklarında kafein, tein, teofillin, teobromin alkolitleri, tanen, uçucu yağ ve az da olsa B vitamini bulunur. Tutkunluk derecesinde çay içme isteği yaratan, çayın içerdiği kafein ve tein adlı maddelerdir.
Siyah çayın birçok faydası bilinmektedir. Damardaki kan dolaşımını düzenlemesi, yorgunluk gidermesi, mide tembelliğini azaltması, damar kireçlenmesini önlemesi gibi faydaları olan çay fazla içildiğinde baş ağrısına, sinir bozukluğuna, mide bulantısına ve el titremesine sebep olabilir.
Ülkemizde tükettiğimiz siyah çay haricinde dünyada birçok çay çeşidi bulunmaktadır. Bu çay türleri coğrafyalarına ve yetiştirildikleri bölgelerin kültürlerine göre farklı tarzlarda hazırlanmaktadırlar. Çay türleri genel olarak siyah, beyaz ve yeşil sınıfları altında çeşitlenmektedir. Bu çeşitli çay türleri şekerli, şekersiz, sütlü, sütsüz tüketilmektedir veya farklı aromalarla çeşnilendirilmektedir. Hindistan, Güney Afrika, Endonezya, Çin, Japonya gibi ülkelerde çok çeşitli çay türleri bulunmakta ve tüketilmektedir. Örneğin Japonya’da matcha çayı, Çin’de jasmine ve keemun çayları, Hindistan’da da asman ve darjeeling çayları en çok bilinen ve tüketilen çaylardır.
MATCHALI SICAK BEYAZ ÇİKOLATA
Malzemeler
- 125 ml kaju sütü (kendiniz yapabilirsiniz)
- 125 ml normal süt
- 110 g beyaz çikolata
- ½ tatlı kaşığı matcha tozu
Yapılışı
Sütleri bir cezveye ekleyin ve ısıtın. Kaynayınca parçalara ayırdığınız çikolataları ekleyip iyice karıştırın ve erimesini sağlayın. Matcha tozunu da ekleyin ve karıştırın. Ardından el blenderı ile birkaç saniye çırpıp matcha’nın çözülmesini sağlayın ve sıcak sıcak servis edin.
DEMLEME ÇAYLI KEK
Malzemeler
- 2 yumurta
- 5 bardak şeker
- 1 bardak demlenmiş soğuk çay
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 3 bardak un
- 1 paket margarin
Yapılışı
Bir kaba yumurtaları kırın. Ardından şekeri ekleyin. Mikser ile 4-5 dakika çırpın. Bir tavada margarini eritip soğumasını bekleyin. Bu sırada karıştırdığınız şeker ve yumurta karışımına çayı, vanilyayı, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Soğumuş olan margarini de ekledikten ve biraz karıştırdıktan sonra azar azar unu eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Kek harcı hazır olduktan sonra önceden margarinle yağladığınız kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin.
MATCHA VE ISPANAKLI PANKEK
Malzemeler
- 2 su bardağı karabuğday ya da kinoa unu
- 1 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 1 bardak bebek ıspanak yaprakları (½ bardak su ile blenderdan püre haline getirilmiş)
- 2 yemek kaşığı matcha tozu
- 1 yemek kaşığı vanilya
- 1 yemek kaşığı kakule
- Hindistan cevizi yağı
Yapılışı
Toz olan ürünleri bir kapta karıştırıp iyice harmanlayın. Ardından ıspanak püresini ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Pankek kıvamına gelene kadar malzeme eklemesi yapabilirsiniz.
Ardından fırça yardımı ile hindistan cevizi yağını tavaya sürün ve ocağın altını açın. Kepçe yardımı ile harcı tavaya döküp iki yanı hafif kızarana kadar pişirin. Arzu ettiğiniz meyve, bal, reçel ya da tatlılarla süsleyip servis edin.
BİTTER ÇİKOLATALI EARL GREY ÇAYLI TRUFFLE
Malzemeler
- 340 g bitter çikolata (%70 kakao)
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
- 1,5 su bardağı süt
- 4 poşet earl grey çay
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 kase kakao
Yapılışı
Sütü ısıtmaya başlayın. Ilındıktan sonra çay poşetlerini içine atın ve sütte demleyin. Sütün rengi hafif kahverengiye dönünce ateşten alın. Bir kapta çikolataları parçalayıp hindistan cevizi yağını ekleyin. Üzerine sıcak sütü ve tuzu ekleyin. Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kaplayın. Oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. Ardından 1 saat buzdolabında bekletin. Çıkarıp ufak toplar yapın ve kakaonun içinde yuvarlayın. Üzerini çay yaprakları ile süsleyip servis edin.
FRAMBUAZLI YEŞİL ÇAYLI VE DEMLEME ÇAYLI BUZLAR
Malzemeler
- ¼ su bardağı soğutulmuş yeşil çay
- ¼ su bardağı soğutulup süzülmüş demleme çay
- 1,5 su bardağı dondurulmuş frambuaz
- 1/3 su bardağı bal
Yapılışı
Bütün malzemeleri blenderda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından dondurma kalıplarına eşit miktarda döküp dondurun. Dondurma gibi soğuk soğuk tüketin.
