Un ve suyun karışımından elde edilen hamurun ince teller haline getirilmiş halinin bu kadar çok lezzete eşlik edebileceğine biz de inanmazdık. Arapçadaki kadife sözcüğünün çoğulu olan kadayıfın tarihinin Selçuklular dönemine kadar uzandığını “Berayı Hassa” adı verilen mutfak defterlerinden görebiliyoruz.

En çok Balkanlar ve Orta Doğu ülkelerinde tüketilen bu hamur işini herkes tatlı olarak bilir, tel kadayıf ve ekmek kadayıfı olarak. Tel kadayıf genellikle yumuşak ve yarı pişmiş kıvamda satın alınır. Arasına fıstık, ceviz, fındık konularak fırında kızartıldıktan sonra şerbeti dökülür ve afiyetle yenir.

Ekmek kadayıfının ise aslında isim benzerliği dışında bir akrabalığı yoktur. Yani tel kadayıflar alınıp başka bir şekle sokulmaz. Ekmek parçalarından ya da özel hazırlanan kekinin üzerine şerbet dökülmesi ve kaymakla sunulmasıyla yapılır ekmek kadayıfı.

Peki, kadayıf sadece künefede ya da tel kadayıfta gördüğümüz şekilde tatlılarda mı kullanılır? Böyle düşünenlerdenseniz aşağıdaki tariflere bir göz atmanızı rica ediyoruz.

KADAYIF KÖFTE

MALZEMELER

• 250 g kıyma
• 150 g tel kadayıf
• 100 g tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• Galeta unu veya kuru ekmek
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kimyon

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 Yemek kaşığı salça
• 2 diş sarımsak (isteğe göre)
• Nane

Yapılışı

Geniş bir kapta köfteniz için gerekli malzemeyi yoğurun ve ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Tel kadayıfı tereyağı ile açtıktan sonra, köfteleri tel kadayıf ile sarın. Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine köftelerinizi dizdikten sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edin.

TEL KADAYIFLI KARİDES

MALZEMELER

• 20 adet jumbo karides
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 250 g kadayıf
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 2 adet yumurta beyazı
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Karideslerin kabuklarını ayıklarken kuyruklarının kalmasına özen gösterin. Daha sonra karidesleri yıkayıp iyice kuruladıktan sonra soya sosu, susam yağı, tuz ve karabiberle hazırladığınız marine sosuna yatırın. Yarım saat kadar marine edin. Daha sonra kadayıfı her bir karidesin etrafına teker teker sarın. Kadayıfın yapışması için yumurta akı kullanabilirsiniz. Kadayıfa sarılı karidesleri yağda kızartıp sıcak servis edin.

KADAYIF BÖREĞİ

MALZEMELER

• 300 g tel kadayıf
• 1 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

İçi için

• 200 g beyaz peynir veya lor
• Maydanoz

Yapılışı

Kadayıfı derin bir kapta ufak parçalara ayırın. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirdikten sonra karıştırın. Kaptaki kadayıfın yarısını bir tavaya alıp kenarlarını hafif yükselterek yayın. Peynirli maydanozlu karışımı kadayıfın üst kısmına yerleştirin. Kalan kadayıfı da peynirli karışımın üzerine kapatıp yerleştirin ve güzelce bastırın.

Başka bir kâsede süt, tuz ve yumurtayı alıp iyice karıştırın ve kadayıfın üzerine gezdirin.

Tereyağı parçalarını kadayıfın üzerine attıktan sonra tavayı orta boy ocağa alıp önce orta ateşte 2 dakika pişirin. Daha sonra altını kısın ve arada kontrol ederek altı kızarana kadar pişirin. Aynı şekilde diğer tarafını da pişirdikten sonra sıcak bir şekilde servis yapın.

OLMAZSA OLMAZ: KÜNEFE

MALZEMELER

• 250 g tel kadayıf
• 150 gr tuzsuz künefe peyniri
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pekmez

Şerbeti için

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu

Üzeri için

• Toz Antep fıstığı
• Süt kaymağı veya dondurma (isteğe bağlı)

Yapılışı

Künefenin şerbeti oda sıcaklığında konulacağından ilk olarak künefenin şerbeti hazırlanır. Şerbet için, su ve şekeri bir tencereye alınarak kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 1 çay kaşığı limon suyu ekleyip 10-15 dakika kadar daha kaynatın ve şerbeti soğumaya bırakılın.

Tereyağını kısık ateşte eritin ve kenarda bekletin. Hafif donmuş tereyağına 1 çay kaşığı pekmezi ekleyip muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Künefe yapacağınız tepsinin dibini bu karışımla yağlayın.

Sonra kadayıfları tel tel ayırın ve bıçakla 1 cm kalınlığında keserek iki parçaya ayırın. Ayırdığınız kadayıfın bir parçasını yağlanmış tepsinin dibine aralarda boşluk kalmayacak şekilde yayın ve rendelenmiş peynirleri eşit bir şekilde kadayıfın üzerine serpin. Kalan kadayıfı da peynirin üzerinde boşluk kalmayacak şekilde kapatın. Kenarlarını düzeltin ve bir tepsi yardımıyla ya da elinizle bastırın. Daha sonra 200 derecede önceden ısıttığınız fırının içine koyun ve üstü de kızarıncaya kadar pişirin. Şerbetini soğuduktan sonra dökerek servis yapın. Fıstığıyla ve kaymağıyla süslemeyi de unutmayın.

MUHALLEBİLİ KADAYIF

MALZEMELER

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 350 g tel kadayıf
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

Muhallebisi için

• 5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 paket sıvı krema

Yapılışı

Kadayıfları yarım saat buzlukta bekletin, dolaptan çıkardıktan sonra küçük parçalar olacak şekilde kırın. Yanmaz tavada tereyağını eritin, ocağın altını çok açmayın aksi takdirde tereyağı yanar ve kötü bir tat verir.. Üzerine kadayıfı, şekeri ekleyin ve kadayıflar kızarana dek kavurun. Son olarak cevizi de ekledikten sonra biraz daha kavurun ve ocaktan alın, soğuması için başka bir kaba aktarın. Kadayıflı muhallebinin muhallebisi için; vanilya ve krema dışındaki malzemeleri uygun tencerede muhallebi kıvamına gelene dek pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra vanilya ve kremasını ilave edip en yüksek devirde mikserle 3-4 dakika çırpın. Dilediğiniz bir borcama kadayıfın yarısını döşeyin. Üzerine muhallebisini ilave edin ve en üste yine kalan kadayıfları serin. Buzdolabına kaldırdığınız muhallebili kadayıf tatlısını soğuduktan sonra dilimleyerek servise sunun.