Karabuğday, kuzukulağıgiller familyasından fagopyrum cinsine mensup tahıl benzeri bir bitkidir. Greçka olarak da bilinen bu bitkinin İngilizcesi ”buckwheat”, Latincesi “Fagopyrum esculentum“dur. Yenilen kısmı üçgen şeklindeki tohumları olan karabuğdayın hafif aromalı, pek baskın olmayan ve bulgura benzeyen bir tadı vardır. Dünyada en büyük karabuğday üreticisi Çin‘dir ve toplam üretimin yaklaşık yarısını gerçekleştirmektedir. Bunu Rusya ve Ukrayna izlemektedir. Polonya, Japonya, Amerika, Kanada ve Fransa da ticari olarak karabuğday yetiştirilen ülkelerdir.
Gluten, çölyak hastalarının kesinlikle kullanmaması gereken bir maddedir. Çünkü bu maddenin sindirimi çölyak hastalarında mümkün değildir. Tüketilmesi durumunda ishal, gaz, şişkinlik, ağrı, kramp gibi bazı sindirim problemleri ortaya çıkar. Çölyak hastaları dışında da bazı kişilerde glutene karşı besin intoleransı (duyarlılığı) görülmektedir. Durum böyle olunca sahneye karabuğday ya da diğer adı ile greçka çıkmaktadır. Hem tahıl tanesi, hem B grubu vitamin zengini hem de glutensiz oluşuyla ekmek yerine birçok şekilde kullanıldığı gibi, unu da işlevsel olarak birçok yiyeceğin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Aynı zamanda lif ve protein oranı oldukça yüksek bir besin olduğu için bağırsakların çalışmasını kolaylaştırır ve tokluk süresini uzatarak diyetlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Açlık duygusunu bastırmakta da oldukça fazla etkilidir. Bu sayede kilo vermeye ve ideal kilonun korunmasına yardımcıdır.
Karabuğdayla ilgili birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
LİMONLU KARABUĞDAYLI WAFFLE
MALZEMELER
- 2 adet yumurta
- 2 bardak karabuğday unu
- 1/3 fincan Hindistan cevizi unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı vanilya
- 2 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu
- 1/4 fincan elma suyu
- 1 – 1/2 fincan şekersiz badem sütü
- 1 adet rendelenmiş limonun kabuğu
- Limon suyu
- Bir tutam tuz
- 1/2 fincan Hindistan cevizi gevreği
Yapılışı
Waffle makinesinin ısısını ayarlayın. Yumurtaları çırpın ve kenara koyun. Büyük bir kapta kuru malzemeleri birleştirin. Vanilya, akçaağaç şurubu, elma suyu, badem sütü ve limon suyunu birleştirin. Ardından yumurtaları ekleyin. Kuru malzemelere de sıvı malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın. Bir tutam tuzu ekleyin. Waffle makinesine karışımı dökün ve hazır olduktan sonra limon kabuklarıyla süsleyip servis yapın.
KARABUĞDAYLI SALATA
MALZEMELER
- 1 bardak karabuğday
- 2 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 chia tohumu
- 12 adet dörde bölünmüş büyük yeşil zeytin
- 1 adet doğranmış küçük sarı biber
- 1 su bardağı doğranmış brokoli çiçekleri
- 1/4 bardak ince kıyılmış kırmızı soğan
- 50 g doğranmış ceviz
- 1/2 su bardağı doğranmış taze dereotu
- 2 yemek kaşığı taze nane
- 1 adet misket limonunun suyu
- 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Küçük bir tencerede su ve tuzu kaynatın. Karabuğdayı ekleyin, altını kısın ve 10 dakika kadar pişirin. Kapağı açtıktan sonra 30 dakika soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri içine ekleyin ve karıştırma kabına alın. Tamamı birleşinceye kadar karıştırın ve servis yapın.
KARABUĞDAYLI GRANOLA
MALZEMELER
- 1 – 1/2 fincan karabuğday
- 1 su bardağı badem
- 3 yemek kaşığı susam
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 – 1/2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- 1/3 fincan kuru üzüm
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Karabuğday, badem ve susam tohumlarını büyük bir fırın tepsisine koyun. Tuzu serpin, üstüne zeytinyağı ve akçaağaç şurubu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Tavaya alın ve kahverengileşinceye kadar kavurun. Tahılların sertleşmesine izin vermek için tezgâh üzerinde serinletin. Üzümleri üzerine serpin ve hepsini bir kavanoza veya saklama kabına alın. Yoğurt veya sütle servis yapabilirsiniz.
KARABUĞDAY VE ELMALI KEK
MALZEMELER
- 1 fincan tereyağı
- 1 fincan şeker
- 6 adet yumurta
- 2 bardak karabuğday unu
- 2 – 1/4 bardak badem
- 1 adet soyulmuş ve rendelenmiş elma
- 1 paket vanilya
- 200 g reçel
- 1/2 çorba kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
Tereyağı ve şekeri karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın. Karabuğday, badem, elma ve vanilyayı da birleştirin. Yumurta beyazlarını ayrı kapta birleştirip karışıma ekleyin ve yarısını yağlanmış fırın tepsisine boşaltın. 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine reçeli ilave edip kalan karışımı da üzerine ekleyerek 20 dakika daha pişirin. Pişme tamamlandıktan sonra dilimlere ayırın. Pudra şekeri serpip servis yapın.
KARABUĞDAYLI EKMEK
MALZEMELER
- 1 su bardağı karabuğday unu
- 1/2 fincan nişasta
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 3/4 çay kaşığı guar sakızı
- 1 paket kuru maya
- Yarım çay kaşığı zencefil tozu
- 2 çorba kaşığı elma lifi tozu
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı bal
- 1/2 çay kaşığı elma sirkesi
- 3/4 fincan su
Yapılışı
1 orta boy tepsiyi yağlayın. Büyük bir kapta kuru malzemeleri birleştirin ve iyice çırpın. Ayrı bir kapta yumurta ve sıvıları birleştirin ve blenderla çırpın. Hamuru tepsiye alın ve nemli bir bezle üzerini örtün. 40 dakika boyunca sıcak bir yerde bekletin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tepsiyi fırına alın ve 35 dakika pişirin. Piştikten sonra dilimleyip servis yapın.
