Mayıs ayının gelmesiyle birlikte en çok talep edilen ve sevilen balıklardan biri olan levrek sezonu da geldi. Oldukça lezzetli bir deniz ürünü olmasının yanı sıra sağlıklı ve yağ oranın az olmasıyla da büyük önem taşıyor. Fırında veya ızgarada pişirmek yerine daha renkli ve yeni tarifler denemek isterseniz sizin için hazırladık!
Doldurulmuş Levrek
İçindekiler:
2 büyük temizlenmiş levrek
1 bütün rezene
1 tatlı kaşığı rezene tohumları
2 diş sarımsak
50 mililitre zeytinyağı
35 gram tereyağı
Yarım demet taze dereotu
Yarım demet maydanoz
Yarım avuç fesleğen
Yarım demet taze nane
10 bebek patates
20 kapri
1 limon
200 mililitre beyaz şarap
200 gram domates ve fesleğen sosu
Hazırlanışı:
Fırını 190 ° C / 375 ° F önceden ısıtın. Tüm rezeneyi ince ince dilimleyin, sarımsağı soyun ve ince ince dilimleyin ve rezene tohumlarını hafifçe ezin. Orta derecede bir ısı üzerine orta büyüklükte bir tava koyun ve zeytinyağının ve tereyağının yarısını ekleyin. Isındıktan sonra, rezene ve rezene tohumlarını ilave edin ve yaklaşık 5 dakika hafifçe kızartın. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin veya rezene yumuşayana, altın kahverengine dönene ve tatlı olana kadar. Soğuması için bir kenara koyun. Bu arada, orta büyüklükte bir tavayı yüksek bir sıcaklığın üzerine koyun ve patatesleri yaklaşık 5 dakika pişirin veya kavruluncaya kadar pişirin. Sıcaklıktan çekin ve bir kenara koyun. Tüm otları iyice doğrayın ve kalan tereyağıyla birlikte bir kaba ilave edin, iyi birleşene kadar iyice karıştırın ve kenara koyun. Levreğin içinin de dışının da temiz olduğundan emin olun, fırın kâğıdı üzerinde kurumaya bırakın ve balıkların bir tarafına 3 diyagonal kesim yapın. Kesikleri ot karışımı ile doldurun ve her balığın boşluğunu 2 dilim limon ve pişmiş rezene ile doldurun. Balıkları hafifçe folyo torbasının içine veya fırın kağıdına aktarın. Bütün patatesleri, kaparileri, domates sosunu ve beyaz şarabı ekleyin. Folyonuzu iyice kapatın. Folyo poşetlerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20-25 dakika pişirin veya pişinceye kadar… Fırından çıkarın ve 2-3 dakika bekletin, daha sonra servis tabağı üzerine koyun, dikkatli bir şekilde açın ve yeşil salata ya da buğulanmış sebzelerle tadını çıkarın.
Asya usulü buharda levrek
İçindekiler:
1 x 1.5 kilogram levrek (solungaçları çıkarılmış, temizlenmiş)
Deniz tuzu
5 soğan, kesilmiş ve ince dilimlenmiş
1 taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş
Başparmak büyüklüğünde bir parça taze zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
Büyük bir demet taze kişnişi yaprakları, sapları ince dilimlenmiş
1 adet lime
Düşük tuzlu soya sosu
Susam yağı
Hazırlanışı:
Levreklere her iki taraftan 2 santim aralıklarla kesikler atın, kabaca 1 santim derinlikte kesip, daha sonra buharlı tepsiye yerleştirin. Balıkların iç kısmını ve her iki tarafını hafifçe deniz tuzuyla tuzlayın. Soğanları, biberleri, zencefilleri, kişniş saplarını ve yaprakların çoğunu birlikte bir tahta üzerine karıştırın, sonra boşluklara ve balıkların yarıklarına sokun. Limeı tepsiye koyarak suyunu sıkın. Biraz soya sosu ile karıştırın. Fırının ön tarafındaki buharlayıcı cebini yaklaşık 1 litre su ile doldurun, daha sonra buhar tepsisi fırının tabanına yerleştirin; böylece tepsideki metal ağızlık fırının arkasına oturur ve etrafında buhar oluşur. 25 dakika veya pişene kadar bekletin. Susam yağı kalan kişniş yapraklarıyla servis yapın.
Karamelize edilmiş rezene ve baharatlı levrek
İçindekiler:
3 ampul rezene
40 gram tereyağı
Zeytinyağı
2 levrek
1 diş sarımsak
1 taze kırmızı biber
1 limon
Hazırlanışı:
Üstleri muhafaza ederek, rezene saplarını kesin. Tencereyi düşük ısıda ocağa koyun, rezeneleri ekleyip 40 dakika pişirin veya altın rengi ve karamelize oluncaya kadar pişirin. Fırını 180ºC / 350ºF / önceden ısıtın. Her taraftan balıklara kesik atın. Sarımsağı soyup ince ince doğrayın, biberleri kesin ve doğrayın, sonra balıkların her tarafını limon kabuğuyla ovun.
Deniz tuzu ve karabiberle sosunuzu hazırlayın, sonra limonu yuvarlak küplere çevirin ve her balık kesiğine 2 ila 3 dilim yerleştirin. 20 dakika veya pişinceye kadar pişirin. Rezene ile servis yapın.
Basit fırın levreği
İçindekiler:
1 kilo levrek (temizlenmiş)
3 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı İtalyan baharat veya 1 çorba kaşığı taze maydanoz yaprakları
2 çay kaşığı taze kaba öğütülmüş karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 limon dilimi
Bir fincanın üçte biri kadar beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı) veya bir fincan üçte biri kadar beyaz şarap (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Fırını 450 derecede önceden ısıtın. Bir bardakta, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Balık sığ cam veya seramik bir fırın kabı içine yerleştirin. Yağ karışımlı balıkları yerleştirin. Balık üzerine şarabı dökün. Balıkları 15 dakika pişirin; daha sonra maydanoz veya İtalyan baharatı serpin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Kalan sosları balıkların üzerine koyun ve limon dilimleri ile süsleyin. Keyfini çıkarın!
Ballı ve portakalı kızartılmış levrek ile mercimek
İçindekiler:
2 büyük levrek filetosu
Yarım portakal
2 çay kaşığı bal
2 çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram mercimek
100 gram su teresi
Küçük demet maydanoz, kıyılmış
Küçük demet dereotu, kıyılmış
Hazırlanışı:
Fırını 200C / 180C fan / ısıtın. Her levrek filetosunu, cilt tarafı aşağı gelecek şekilde folyoya yerleştirin. Portakal kabuğu, bal, hardal, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve baharatları karıştırın ve fileto üzerine serpin. Tekli parsel yapmak için folyoların kenarlarını yukarı doğru çekin ve kenarları birbirine katlayın. Paketleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve balık pişene ve kolayca parçalanana kadar fırında 10 dakika pişirin. Mercimekleri ısıtın, sonra portakal suyu, kalan yağ, su teresi, otlar ve baharat ile karıştırın. Mercimekleri levrek filetolarına bölüştürün.
