Osmanlı Döneminden şimdiye dek uzanan eşsiz lezzetlerden biri olan salep, sıcacık yapısıyla kış aylarında bizleri adeta mest ediyor.
Geleneksel dokusuyla salep hemen her damak tadına hitap edebilen ve başta kokusuyla herkesi cezbeden bir yapıya sahip. Özellikle kış aylarında vücut sıcaklığını arttırması ve şifa verdiğine inanılması ile sıklıkla tercih ediliyor.
Dağlık ve çayırlık alanlarda yüksekliği 1 ila 1,5 metrelere kadar yerlerde yetişen salep yabani olarak yetişen bir bitki. Mor ve kırmızı renkte başak formunda olan bitkinin bir yumrusu kendini beslemesi için bırakılırken, diğer yumrusu ise süt veya sıcak suda kaynatılıp kurutulmasının ardından salep şeklinde tüketime hazır hale geliyor. İnsan eliyle yetiştirilemeyecek olan bitkinin yumrularından elde edilen salep çok eski zamanlardan günümüze kadar hastalıklara karşı şifa olması özelliğiyle tüketiliyor.
Süt formu ile kullanılan salebin çikolata, fıstık, karamel, ceviz, sakız gibi aromalar şeklinde dondurmalarda kullanılabilme özelliğinin yanında kış aylarında tarçınla tüketilen şekli yediden yetmişe kendini herkese sevdiriyor.
Kış aylarında salebin daha çok kullanılmasının sebeplerinden bazıları arasında sıcacık olması, öksürüğe iyi gelme ve bronşları açma gibi yeteneklerinin bulunması yer alıyor. Kış aylarının bu vazgeçilmez içeceği öksürük, bronşit ve akciğer ile ilgili hastalıkların tedavisinde kullanılmasının yanı sıra içimizi de ısıtıyor.
Kültürel içeceklerimiz arasında yerini alan boza gibi salep de tek başına tüketilmesinden çok özellikle tarçınla tüketildiğinde çok daha lezzetli bir hale geliyor. Eski zamanlardan bu yana sokaklarda el arabalarında ve omuzlarda dahi satılan içeceğin şimdilerde sıklıkla kafelerde yerini aldığını söyleyebiliriz. Ancak bu eşsiz lezzete dışarda ulaşmanın yanında evde de kolaylıkla tüketebilmek mümkün. Salep bitkisinin kökünün kurutulmasının ardından toz haline getirilip kazanlarda kaynatılmasıyla elde edilmesi ve aktarlarda alınıp evde yapılabilmesi de mümkün elbette.
Bizler bu yazımızda kış aylarının aranılan içeceği salebi evde yapabileceğiniz pratik tarifleri sizler için derledik.
Ev Yapımı Salep
Malzemeler:
- 2 su bardağı süt
- 3 çay kaşığı toz salep
- 2 çay kaşığı toz şeker
- Bir tutam tarçın
Yapılışı: Şeker ve salebi küçük bir kapta birleştirip karıştırın. Ardından küçük bir tencereye süt ile karışımı ekleyip karıştırın. Karışımınız kıvam alıncaya dek karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatıp 1-2 dakika bekletin ve karıştırıp servis yapacağınız bardağa alın ve tarçınla süsleyip servis yapın.
Damla Sakızlı Salep
Malzemeler:
- 2 su bardağı süt
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
- 2 çay kaşığı sakız macunu
- 1 tatlı kaşığı pirinç unu
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tarçın
Yapılışı: Süt, şeker, nişasta, un ve macunu küçük bir tencereye alıp orta ateşte karıştırarak pişirin. Karışımınızı koyulaşıncaya dek pişirin ve kıvam aldığında vanilyayı ilave edip blenderden geçirin. Hazır hale gelen salebinizi 1-2 dakika daha pişirip servis bardağına alın ve tarçınla süsleyip servis edin.
Salepli Kek
Malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ çay bardağı sıvıyağ
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı salep
- 1 paket kabartma tozu
- Bir tutam tarçın
- Bir tutam tuz
- ½ çay bardağı dövülmüş fındık
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Geniş bir kapta yumurtaları kırıp çırpın ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından içerisine fındık dışında kalan malzemeleri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler karıştıktan sonra fındığı da ekleyip tahta kaşıkla karıştırın ve hafifçe yağlanmış kek kalıbınıza dökün. Fırında 40-45 dakika kadar pişirip üzerine pudra şekeri serptikten sonra servis yapın.
Salepli Dondurma
Malzemeler:
- 2 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı salep
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
- Bir tutam taze nane yaprağı
Yapılışı: Nane dışında kalan malzemeleri orta boy bir tencereye alıp karıştırın. Ardından kısık ateşte kaynayıncaya dek pişirin. Kaynayan karışımı 2-3 dakika karıştırarak pişirin ve ocağın altını kapatıp kenara alın. Oda sıcaklığında soğuyan karışımınızı bir kaba alıp buzluğa kaldırın ve donuncaya dek her 30 dakikada bir çıkarıp mikserle çırpın. Bir gece boyunca buzlukta beklettiğiniz dondurmanızı servis tabağına alıp nane yaprağıyla süsleyin ve servis yapın.
