Malzemeler:
- 1 kilo yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sarması İçin:
- 300 g taze kiraz yaprağı
- 2,5 su bardağı kırık yarma
- 1 çay kaşığı tuz
- Su
Üzeri İçin:
- 6 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz
Yapılışı:
Yarmayı geniş bir kaba alıp tuz ve su ile sakız kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Yumuşaması için sıcak suya bastırıp sapları alınan kiraz yapraklarını yoğrulan harçla uçları açık kalacak şekilde sarıyoruz. Bu işlemde sarmaların ince olması önemli. Doldurulan sarmaları tencerenin dibine açılmaması için sıkı sıkı dizilerek yerleştiriyoruz. Yarmalı harç artarsa küçük köfteler yapıp sarmaların üzerine bırakabiliriz. Sıcak su konup dolma taşı yoksa tabak ile ağırlık yapıp sarmaları haşlıyoruz. Tencereye bol su koyup, kaynayınca yoğurt, yumurta ve unla çırparak hazırlanan terbiyeyi sıcak su ile alıştırarak ilave ediyoruz. Terbiyeli su tekrar kaynayınca erik ekşisini ekliyoruz. Haşlanıp suyu süzülen kiraz yaprağı sarmalarını bırakıyoruz ve tuzu atıyoruz. Bir taşım kaynayınca ocaktan alıyoruz. Tereyağı eritilip sıvıyağ eklenen tavada küçük doğranan soğanları kavurarak karamelize ediyoruz çok az tuz attıktan sonra ocaktan aldığımız kiraz yaprağı sarmasının üzerine gezdirip servis ediyoruz.
