Baharatların ve köri sosunun ustalıkla harmanlandığı Hint mutfağı bölgeden bölgeye çeşitlilik göstermektedir. Hint mutfağı esasen Kuzey ve Güney olmak üzere ikiye ayrılmaktadır ve bu ayrım bu bölgeler arasındaki iklim ve tarih farklılıklarından kaynaklanmaktadır. Örneğin; Kuzey mutfağında daha çok et tüketilirken Güney mutfağında tabak, çatal, kaşık gibi mutfak gereçlerinin kullanımı oldukça düşüktür. Güneyde yemekler genellikle elle yenir, bunun sebebi ise yemekleri elle yemenin lezzeti artırdığına dair bir inançlarının olmasıdır.
Hindistan’da neden dana eti yenmez?
Hint mutfağında genel olarak tavuk yemeklerine rastlanmaktadır. Tavuk seçilmesinin nedeni de Hindu inanışında kutsal sayılan inektir. Bu durum Hint mutfağındaki dana eti tüketimini engellemiştir. Dolayısıyla Hintler de yemeklerinde tavuk eti veya deniz ürünlerini tercih etmişlerdir. Tüm bunların yanında Hintlilerin bir kısmı vejetaryen beslenmeye de eğimlidirler ve yemek kültürleri de buna göre şekillenmiştir.
Köri sosu nedir?
Hintlerin mutfağında oldukça popüler bir yere sahip olan köri, 3 ila 12 çeşit baharatın, yoğurt, domates, Hindistan cevizi gibi daha birçok lezzetli malzemenin birleştirilip pişirilmesiyle yapılmış bir sostur. Bu sos yapılan tavuk yemekleri başta olmak üzere birçok yemekte de kullanılmaktadır.
Hindistan’da yapılan ekmek çeşitleri nelerdir?
Tahıl ve ekmek tüketimi de yaygın olan Hint mutfağında ekmek ürünlerine genel olarak roti denmektedir. Rotiyi oluşturan besinler ise kepekli un ve su karışımının yağsız kızartılmasıyla elde edilen çapati, çapatinin sıcak tereyağına veya kaymağa batırılmış hali olan pratha, çapati hamurunun fırında veya tandırda pişirilmesiyle elde edilen naan ve bunlar gibi yöresel olan puri, dosa, idli, pakhora ve paparamdır. Aynı zamanda bu mutfakta çeşitli atıştırmalıklar / ek porsiyonlar da sıklıkla tercih edilmektedir. Dhal, biryani pilavı, samosa, chana, tandoori set de en sevilen atıştırmalıklar arasında yer almaktadır.
Daha birçok yemek çeşidi ve pişirme tarzı olan Hint mutfağında yemekler genel olarak bölgeden bölgeye değişmektedir. Yemekleri çeşitli hale getirmek her evde kullanılan malzeme ya da yönteme de bağlılık göstermektedir.
Sizler için birbirinden lezzetli Hint yemekleri tariflerini derledik. Şimdiden afiyet olsun…
ZERDEÇALLI KÖRİ SOSLU TAVUK
MALZEMELER
- 2 adet rendelenmiş limon kabuğu
- 1 adet doğranmış arpacık soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet soyulmuş ve ince dilimlenmiş zencefil
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 adet tavuk budu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 adet çubuk tarçın
- 4 adet kakule
- 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü
- 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker
- ¼ su bardağı rendelenmiş Hindistan cevizi
- Bir tutam doğranmış kişniş
Yapılışı
Soğan, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, zerdeçal ve rendelenmiş limon kabuklarını suyla birlikte blender’dan geçirin. Orta büyüklükte bir tavada yağı ısıtın. Ardından içine tuz, karabiber, blender’dan geçirdiğiniz karışım ve tavukları koyup kızartın. Tarçın, kakule, Hindistan cevizi sütü ve şekeri de ilave edip bir 10 dakika kadar daha karıştırın. Tavuklarınızı tabağa alıp taze kişniş ile süsleyin ve servis yapın.
HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ İLE HAŞLANMIŞ KARİDES
MALZEMELER
- 200 g karides
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı ince doğranmış soğan
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- ½ yemek kaşığı taze öğütülmüş zencefil
- ¼ çay kaşığı zerdeçal
- 3 adet ince dilimlenmiş yeşil biber
- 2 çorba kaşığı kıyılmış kişniş
- 3 su bardağı Hindistan cevizi sütü
- Bir tutam tuz
- Bir tutam kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Karideslerinizi temizleyip kenara ayırın. Orta büyüklükte bir tavada yağı ısıtın ve ardından soğanları ekleyip kavurun. Isıyı azaltıp sarımsak, zencefil, zerdeçal, kişniş ve biberi ilave edip iyice karıştırın. Son olarak karışımınızı Hindistan cevizi sütü ve tuz ile birleştirip 5 dakika daha karıştırın. Karışımınızı biraz dinlendirdikten sonra karideslerinizi koyup 10 dakika kadar pişirin. Yemeğinizi tabağa alıp maydanoz ile süsleyin ve servis yapın.
SÜTLÜ ÇAY
MALZEMELER
- 1 çay kaşığı kakule
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- ¼ çay kaşığı rezene tohumu
- 2 su bardağı süt
- ½ yemek kaşığı açık kahverengi şeker
- ½ çay kaşığı toz zencefil
- 2 su bardağı su
Yapılışı
Kakule, tarçın çubuğu, karabiber ve rezene tohumlarını blender’dan geçirin. Sütünüzü kaynatın. Kahverengi şeker, baharat karışımı ve zencefili karıştırın. Karışımınızı ocağa alıp 2 su bardağı su ile karıştırın. Isınan karışımı süzgeçten geçirin ve kaynamış süt ile birleştirip karıştırın. Çayınızı fincanlara alıp servis yapın.
BAHARATLI TAVUK VE PİLAV
MALZEMELER
- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet dilimlenmiş soğan
- 1 adet soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş zencefil
- 3 adet kıyılmış sarımsak
- 1 çorba kaşığı köri tozu
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 2 adet küp küp doğranmış tavuk göğsü
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü
- ½ bardak su
- 1 su bardağı temizlenmiş pirinç
- 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprakları
- ½ çay kaşığı şeker
- 1 adet limon suyu
Yapılışı
Orta boy bir tencerede yağı ısıtın. Tavuk, soğan ve zencefilleri ekleyip soteleyin. Ardından sarımsak, köri, tuz, karabiber ve zerdeçalları ilave edip 2 dakika karıştırın. Son olarak karışımınızı Hindistan cevizi sütü ve su ile birleştirip tencerenin kapağını kapayın ve 15 dakika pişmeye bırakın. Pişen tavuklarınızı bir tabağa alın. Pirincinizi yağda kavurup limon suyu ve şekerle karıştırın. Pilavınızın kapağını kapatıp 4 dakika bekletin. Pilavınızı da tabağa alıp tavukla karıştırın ve kişniş yaprakları ile süsleyip servis yapın.
MANGO KULFİ (DONDURMA)
MALZEMELER
- 1 kutu süt
- 1 adet küp küp doğranmış mango
- ½ fincan krema
- 12 adet rendelenmiş badem
- 8 adet kulfi kalıbı
Yapılışı
Süt, krema ve mangoları blender’dan geçirin. Bademlerin de ekleyip iyice karıştırın. Karışımınızı kalıplara döküp buzlukta 3 saat kadar dondurun. Dondurucudan aldığınız dondurmanızı servis yapın.
SAMOSA
MALZEMELER
Samosa hamuru için
- 2 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- Bir tutam tuz
- 1 su bardağı su
Samosa içi için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- ½ çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çorba kaşığı taze öğütülmüş zencefil
- 1 adet kıyılmış sarımsak
- 2 adet ince doğranmış yeşil biber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı toz kişniş
- ¼ çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı garam masala tozu
- 2 adet haşlanmış patates
- 6 adet köri yaprağı
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Samosa hamuru için orta boy bir tavada un ve tuzu karıştırıp yağ ekleyin ve kavurun. Ardından ½ su bardağı su ekleyip elinizle yoğurun. Samosanın içini hazırlamak için, bir tavada yağı ısıtın. Isınan yağa kişniş tohumu ve rezene tohumunu ekleyip kızartın. Daha sonra zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyip bir ya da iki dakika daha kızartın. Kalan baharatları, haşlanmış patatesleri ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Son olarak karışımınızı köri yaprakları ile birleştirin ve soğumaya bırakın. Başka bir tarafta hamurunuzdan bir top halinde alın ve unla birleştirip hamurunuzu açın. Açtığınız hamurun yarısını kesip üzerine bir tutam su serpin. Samosanızın içini hamurunuza yerleştirin ve hamurun uçlarını koni halinde olacak şekilde sıkıca birleştirin. Hamurunuz bitene kadar her bir küçük parça için aynı işlemi tekrarlayın. Orta sıcaklıkta bir tavda zeytinyağını ısıtın. Samosalarınızı tavada kahverengileşinceye kadar kızartın. Tüm hamurlarınızı kızarttıktan sonra servis tabağına alın. Samosalarınızın yanına ketçap ve mayonez koyup servis yapabilirsiniz.
