Nevşehir mutfağı bölgesel lezzetleri ve doyurucu özellikleri ile bilinmektedirler. Sofra kültürlerinde başlangıçları çorbadır. Tarhana Çorbası, Kesme Çorba, Sütlü Çorba, Patates Çorbası ve Düğün Çorbası bu mutfağın gözdelerindendir. Düğün çorbası, ince bulgur, soğan ve salça ile yapılan ve çok sevilen bir çeşit çorbadır.
Nevşehir deyince akla ilk Testi Kebabı gelir, bölgede oldukça meşhurdur. Koyun veya dana etinden yapılan bu yemek testiler içerisinde doldurulup yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir. Yapımı ve beklemesi oldukça sabır isteyen bu yemeğin yemesi oldukça zevklidir.
Bölgenin diğer meşhur yemekleri ise; Katma Aşı, Ağpakla, Soğanlama, Dıvıl gibi kendilerine has isimleri ile uzayıp gitmektedir. Ağpakla, Nevşehir’de kuru fasulyeye denmektedir. Ağpakla yemeği, kemikli et, yağ ve fasulyenin çömlekte pişirilmesi ile elde edilen yine oldukça zahmetli bir yemektir. Bunun dışında Ayva Dolması yörenin en güzel ve sevilen yemekleri arasındadır. Sızgıt, kömbe ve kışlık ekmek mutfağın meşhurlarındandır.
Bunun dışında Nevşehir’e özgü tatlılar da vardır. Bulama, aşure, irmik tatlısı, dolaz, aside ve hoşaf bunlardan bazılarıdır.
