Ana sayfa Türk Mutfağı Osmanlı Mutfağından Enfes Bir Tarif: Kavun Dolması

Osmanlı Mutfağından Enfes Bir Tarif: Kavun Dolması

27
0

Kavun Dolması, tarihi çok eski yıllara dayanan meşhur bir Osmanlı Mutfağı yemeğidir. 15. ve 16. Yüzyıllarda Osmanlı saray mutfağında çok önemli bir yere sahip olan kavun dolması günümüzde çok sık rastlanan bir yemek olmasa da deneyenleri mest eden bir lezzete sahiptir.

1500lü yılların başlarında Kanuni Sultan Süleyman’ın Şah Cihangir ve Beyazıt’ın sünnet düğünlerinde çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemek olarak ortaya çıkmıştır Kavun Dolması. Osmanlı Mutfağında hem tatlı hem de tuzlu lezzetlerin bir arada adeta görsel bir şölen sunduğu bu yemek günümüzde de ihtişamını korumaktadır.

Bu lezzetli yemek kavunun ortadan ikiye bölünüp çekirdeklerinin çıkarılmasının ardından eşitli baharatlar, kuzu eti, bademli kuş üzümlü ve fıstıklı iç ile doldurulması ile hazırlanmaktadır. Hazırlandıktan sonra fırına verilen kavun dolması ardından servis tabağına yerleştirilir ve etrafı kavunlarla süslenip servise sunulur. İlk bakışta görsel şölen sunan bu yemek ardından lezzet şöleni sunmakta ve yiyenlerini kendine aşık etmektedir.  

Osmanlı mutfağının birbirinden lezzetli yemekleri arasından kolayca sıyrılıp ayrı bir yere ulaşan kavun dolması tarifini de bu yazımızda sizlere sunuyoruz.

Gelin öncelikle kavun dolması yapmanın püf noktalarını, daha sonra da ev yapımı kavun dolması tarifini birlikte inceleyelim. Afiyet olsun.

Kavun Dolması Yapmanın Püf Noktaları

Lezzeti mutfaklarınızı ve damaklarınızı şenlendirecek kavun dolması tarifinde dikkat edilecek bazı noktalar daha lezzetli bir yemek ortaya çıkarmayı sağlayacaktır.

Kavun dolması yapımındaki püf noktalardan biri kıyma seçimidir. Dana kıyma da kuzu kıyma da yemeğe çok yakışır ancak önemli olan nokta öncesinde iyi bir pişirme işleminden geçirilmesidir. Bu sayede ağızda dağılan enfes bir iç için ilk adım atılmış olur.

Dolmanın iç harcı için hazırlanan malzemeler de lezzeti arttırmada önemlidir. Bademlerin kabuğunun soyulması bunlardan biridir. Aynı zamanda kuş üzümü, antep fıstığı, badem gibi çeşitli besinlerin kullanılması da lezzeti arttırmaktadır. Bu besinlerin bol miktarda olması ve tazeliği aynı şekilde görüntünün de daha göz alıcı olmasını sağlayacaktır.

Kavun Dolması Yapımı

Malzemeler :

  • 1 adet kavun

İç Harcı İçin :

  • 1 adet doğranmış soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 500 gram dana kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • ½ çay bardağı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı Antep fıstığı
  • ½ çay bardağı badem
  • ½ demet kıyılmış maydanoz
  • ½ demet kıyılmış dereotu
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1çay kaşığı kimyon
  • Bir tutam tuz

Sosu İçin :

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • ¼ demet kıyılmış maydanoz
  • ¼ demet kıyılmış dereotu
  • Bir tutam pulbiber

Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.Geniş bir kaba antep fıstığı bademleri alıp üzerine sıcak su ekleyin ve bekletin. Başka bir kasede kuş üzümlerini üzerine sıcak su ekleyip bekletin. Pirinçlerinizi yıkayıp küçük bir tencereye alın ve üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ekleyin. Bu şekilde 10 dakika bekletip suyunu süzün. Geniş bir tavada tereyağını kızdırın ve içerisine soğanı ekleyip pembeleşinceye dek kavurun. Pembeleşen soğanların içerisine badem ile antep fıstığının suyunu süzdürüp ilave edin. Ardından kuş üzümünü de süzüp ilave edin. Karışımınıza kıymayı da ekleyip karıştırarak pişirin.  Kıyma kavrulduktan sonra pirinçleri de karışıma ekleyin ve kısık ateşte karıştırın. İnce doğradığınız maydanoz ve dereotunu da karışıma ekleyin. Hafifçe karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. Kavununuzu ortadan ikiye ayırıp önce çekirdeklerini daha sonra iç kısmını çıkarıp oyun. Kavun parçalarını küp küp doğrayıp kenara alın. İçini oyduğunuz kavun içerisine hazırladığınız harcı yerleştirin ve fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Bu esnada geniş bir tavada sosu hazırlamak için tereyağını eritin ve önce kavun içini, ardından baharatlar, maydanoz ve dereotunu ekleyip hafifçe karıştırın. Fırından çıkardığınız kavun dolmanızı sos ile süsleyip servis yapın.

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here