Buğdaydan yapılan, geleneksel bir Anadolu yiyeceği olan bulgur tahıl grubunda yer almakta ve sağlıklı beslenme modelinin temel taşlarından birini oluşturmaktadır. İçerisinde yer aldığı tüm tarifleri daha da lezzetli hale getiren ve aynı zamanda doyuruculuğunu arttıran bulgur aynı zamanda Osmanlı döneminden bu yana Türk mutfağının demirbaş malzemelerinden biridir.
Pilavından köftesine, kısırından salatasına çeşit çeşit tariflerde yerini alan bulgur bugün farklı bir formuyla merceğimiz altında. İnce bulgur, köftelik bulgur, kısırlık bulgur vs gibi farklı çeşitlerde tariflerin içerisinde kullanılan bulgur mutfağımızda benzerliğiyle yarış halinde olduğu pirince de kafa tutmayı başarmaktadır. Sağlıklı beslenme programları içerisinde lifli yapısı ve zengin besin içeriği ile sıklıkla tavsiye edilmektedir. Uzun süre tok kalmayı sağladığı için kilo vermede de oldukça etkili bir besin olarak değerlendirilmektedir. Aynı zamanda besleyici özelliği de bulunmaktadır.
Akşam yemeklerinde olmazsa olmaz yardımcı yemek olan pilav ev halkının da yüzünü güldüren bir lezzet olarak bilinmektedir. Bununla birlikte patlıcanlı bulgur pilavı saray mutfağının da en çok sevilen lezzetlerinden biridir. Bin bir çeşitle hazırlanan et yemeklerinin yanına besleyiciliğini ve lezzetini arttırması, aynı zamanda zengin bir görünüm sağlaması amacıyla sıklıkla tüketilen bir yemektir.
Et yemekleri ve sebze yemeklerinin yanında sevilerek tüketilen bulguru bu sefer de sebze ile birleştirelim dedik. Bu şekilde hem besleyiciliğini hem de lezzetini arttırarak yaz mevsimi için oldukça hafif bir yemeğin ipucunu da verdik. Bulgurun içerisine küp küp doğranan patlıcanların eklenmesiyle hazırlanan patlıcanlı bulgur pilavı yapıldığı andan itibaren de kokusuyla evi sarıyor. Patlıcanlı bulgur pilavı yapılması için en önemli adım ise bulgurun türünün seçilmesidir. Doğru kıvam ve lezzet için köftelik bulgur değil pilavlık bulgurun tercih edilmesi önemlidir. Alıştıktan sonra vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olan patlıcanlı bulgur pilavının nefis tarifini açıklıyoruz. Gelin bu nefis lezzetin tarifine birlikte göz atalım. Şimdiden afiyet olsun.
Patlıcanlı Bulgur Pilavı
Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 adet orta boy patlıcan
- 4 orta boy doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet doğranmış yeşil biber
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı sıcak su
- Bir tutam kuru nane
- Bir tutam pul biber
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Patlıcanları alacalı olarak soyun ve küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin. Pilavı hazırlayacağınız tencerede zeytinyağını ısıtıp tereyağı, salça ve soğanları ekleyin. Soğanlar kavruluncaya dek pişirin ve içerisine sarımsak ile biberleri ilave edin. Ardından içerisine domatesleri ekleyip kapağını kapatın. Bu esnada patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp sudan geçirin. Ardından domateslerin üzerine ekleyip hafifçe karıştırın. Daha sonra bulguru sudan geçirip fazla suyunu süzün ve tencereye alın. Pilav suyunu çekinceye dek tencerenin altını kısın ve kapağını kapatıp demlemeye bırakın. Demlenen pilavınızı tabağa alıp servis yapın.
