O, gerçek bir Güney klasiği… Süngersi katmanları, pürüzsüz kreması ve kırmızı kadife dokusuyla Red Velvet, kakaoyla ayranın flört ettiği mükemmel bir davet keki. Tarihçesine bakıldığında, tıpkı pizzanın olduğu gibi birçok milletin bu destansı keki sahiplenmeye çalıştığını görürüz. Kimileri Red Velvet’in Viktorya dönemindeki iki ayrı kek tarifinin 1911’de bir araya getirilmesiyle doğduğunu iddia ederken, kimileri de Teksas merkezli bir pastaneyi kaynak gösteriyor ancak ilk orijinal tarifin 1943’te Irma S. Rombauer’in The Joy of Cooking kitabında yer aldığı biliniyor.
Gıda boyasının icadından önce Red Velvet, bugün bildiğimiz canlı kırmızı rengine sahip değildi, o zamanlar daha pas renginde yapılıyordu ve adını da sanıldığı gibi renginden değil, dokusundan alıyordu. Kabarıklığını ve kadife dokusunu da kabartma tozu ile etkinleştirilen bir ayran veya sirke bileşimine borçluydu. Günümüzün modern versiyonlarında tarifler bir hayli evrim geçirdi; boyası için pancar ve nar suyunun kullanılması, daha da lezzetlendirmek için çırpılmış keçi peyniri eklenmesi bunlardan sadece birkaçı. Bugün çoğu kek, hafifçe keskin ve tatlı krem peynir versiyonuyla yapılsa da birçok pastacı Red Velvet’in asıl çekiciliğinin buzlanma ile ilgili olduğunu ileri sürüyor.
Red Velvet’te Kullanılan En Popüler Malzemeler:
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- Tuz
- Vanilya
- Sıvı kırmızı gıda boyası
- Acı kakao tozu
- Doğal yoğurt
- Un
- Kabartma tozu
- Beyaz şarap sirkesi
Red Velvet ile İlgili Bilmeniz Gereken Her Şey
Pastanıza o çarpıcı kırmızı rengi kazandırmak için yapay olanlar yerine birçok süpermarkette bulabileceğiniz doğal gıda boyalarını kullanabilirsiniz ancak doğal olanların ne kadar kullanırsanız kullanın diğerleri kadar parlak olmayacağını da unutmayın.
Red Velvet’i ilk kez pişirecekseniz tarifteki bütün talimatlara harfiyen uymalısınız çünkü bütün ününü borçlu olduğu kadifemsi dokusunu ancak iyi bir pişirme yöntemiyle tutturabilirsiniz.
Kuru malzemeleri kullanmadan önce mutlaka elekten geçirin. Malzemelerin havalandırılması daha pofuduk bir kek elde etmenizi sağlar.
Küçük muffin kalıplarında pişireceğiniz kekler için kalıpları hiçbir zaman tam olarak doldurmamaya özen gösterin çünkü kek kabarıp kalıptan taşacak ve hoş olmayan görüntüler ortaya çıkaracaktır.
Fırından çıktıktan sonra mutlaka beş dakika kadar tel ızgara üzerinde bekletin. Eğer kalıba yapışmışsa kenarlarından bir bıçakla nazikçe genişletebilirsiniz.
Pastanın katmanlarının nemli olması çok önemli ve bunu da yağ sağlıyor. En ideal doku için tereyağı ve sıvı yağ karışımını bir arada kullanabilirsiniz.
Ayran ve sirke kombinasyonu bu kekin olmazsa olmazıdır ancak daha tatlı ve süngerden çok da yoğun bir kek dokusu için ayran yerine ekşi krema da tercih edilebilir.
Beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz.
Ayran yerine zaman zaman ekşi süt de kullanılabilir. Kabartma tozu ile reaksiyona giren asitliği elde etmek için, sirke ve limon suyu eklenmiş süt de hazırlayabilirsiniz.
Marketlerde satılan kek unları da,Red Velvet için harika sonuçlar elde etmenizi sağlıyor, bizden söylemesi.
Pastayı yaptıktan sonra bir gece buzdolabında bekletin.
Red Velvet Tarifi
Ülkemizdeki çoğu tarifte ayran yerine süt kullanıldığını görebilirsiniz. Bu bizim damak tadımıza biraz daha uygun gibi gelse de biz orijinal tarifine sadık kalmayı tercih ettik.
Gerekli Malzemeler
- Yarım su bardağı tereyağı
- 1,5 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 2 yumurta
- 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı kırmızı gıda boyası
- 2 fincan çok amaçlı un (kek unu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ¼ su bardağı kakao tozu
- 1 su bardağı ayran
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 buçuk çay kaşığı karbonat
Kreması için
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 2 küçük paket krem peynir
- 8 su bardağı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı süt
Yapılışı:
Orta boy bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Kaba almadan önce tüm malzemelerin elenmiş olması daha kabarık bir kek elde etmenizi sağlayacak.
Tereyağını ve şekeri büyükçe bir karıştırma kabına alarak, mikserle orta devirde çırpın. Açık renkli bir krema elde ettiğinizde yumurtaları, sirkeyi, gıda boyasını ve vanilya özünü ilave edin. Ayranı ve un karışımını eklerken bunu dönüşümlü olarak yapın, yani ayrandan biraz ekleyip karıştırın, ardından un karışımından biraz. Bu şekilde çırpmayı hiç bırakmadan malzemelerin tamamını karıştırma kabına alın.
Hazırlanan keki, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Piştiğinden emin olmak için mutlaka kürdan testi yapın, kekin ortasına sapladığınız kürdanı çıkardığınızda eğer üzerine hamur yapışmamışsa kek pişmiş demektir. Fırını kapattıktan sonra keki fırından çıkarmadan önce mutlaka tel ızgaraya alın ve süsleme işlemine geçmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Kremayı hazırlamak için tereyağını ve krem peyniri geniş bir kaba alarak hafifçe kabarana kadar çırpın. Daha sonra yavaş yavaş sütü ve pudra şekerini ekleyin. Yaklaşık bir dakika kadar yüksek devirde çırpın. Eğer kremanızın kıvamı size ince geldiyse biraz daha koyulaştırmak için bu aşamada pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Tam tersi eğer fazla koyuysa bu kez de 1 çay kaşığı sütle açabilirsiniz.
Kırmızı renkli ve dokulu kekiniz soğuduğunda pasta dilimleme aparatı veya keskin bir bıçak yardımıyla ortasından enlemesine kesip iki ayrı kek tabanı elde edin. Üstteki tabanı bir servis tabağına yerleştirip krema karışımının üçte birini bir spatulayla tabanın üzerine yayın. Daha sonra diğer kek tabanını da kremanın üzerine yerleştirin ve kalan kremayla kekin yan kısımlarını sıvayın.
Red Velvet’i buzdolabından beklettikten sonra dilimleyerek servis edin.
