Türk mutfağında tatlı denince akla şüphesiz şerbetli tatlılar gelmektedir. Bayramlarda, düğünlerde, aile yemeklerinde en çok tercih ettiğimiz, misafirlerimize ikram etmeyi en sevdiğimiz tatlılarımız şerbetli tatlılardır.
Şerbetli tatlıların yapımı genellikle zordur. Zor olmasının yanı sıra oldukça da kalorilidir. Tüm bunların dışında yapımı zor kalorisi bol olsa da yerken herkese büyük keyif veren tatlılardır şerbetli tatlılar. Osmanlı tarihinden günümüze kadar gelmiş ve özgünlüklerini korumuş birçok şerbetli tatlı çeşidi vardır. Örneklerine daha çok Türk mutfağında rastlasak da farklı formlarda da şerbetli tatlıları dünya mutfağında görebilmekteyiz. Biz de sizler için bazı şerbetli tatlı tariflerini derledik. Afiyet olsun.
EKMEK KADAYIFI
MALZEMELER
- 1 çift ekmek kadayıfı
- 3 su bardağı ılık su
Şerbet için
- 2 su bardağı su
- 4 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 3 diş karanfil
Üzeri için
- 125 g kaymak
- İri çekilmiş fındık
Yapılışı
Ekmek kadayıflarını geniş bir tepsiye alın. Pişme sırasında birbirlerinden ayrılmaması için birkaç yerinden kürdanla tutturun. Ilık su ilave edip kadayıflar kabarıncaya kadar 25-30 dakika bekletin. Toz şekerin yarım bardak kadarını ayırın. Kalan şekeri ve suyu tencerede kaynatın. Karanfilleri ve limon suyunu da ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Ayırdığınız şekeri tencerede karamelize edin. Köpüklenmeye başlayınca kaynayan şerbetin yarısını ekleyin. Birkaç dakika bekleyip kalan şerbeti de ekleyin ve karıştırın. Kadayıfın suyunu süzün. Temiz bir bezle üzerine bastırıp kalan suyu iyice çektirin. Şerbeti ekmek kadayıfının üzerine gezdirip kısık ateşte tepsiyi çevirerek ve ara sıra şerbeti üzerine dökerek kaynatın. Kadayıf şerbeti çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kadayıfı, üzerine başka bir tepsi kapatıp ters çevirerek alın. Dilimleyip kaymak ve fındık ile servis yapın.
FINDIKLI GÜL TATLISI
MALZEMELER
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- Yarım çay bardağı yoğurt
- 100 g margarin
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam kırmızı gıda boyası
İç malzeme için
- 50 g fındık
Şerbet için
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- ¼ limon suyu
Yapılışı
Yumuşatılmış margarin, ayçiçek yağı ve yoğurdu yoğurma kabına aktarıp karıştırın. Üzerine un, irmik, kabartma tozu ve gıda boyasını ekleyin. Hepsini karıştırıp hamur kıvamına getirin. Hamuru mutfak tezgahında açın ve bir bardak yardımı ile yuvarlaklar kesin.3 yuvarlak hamuru birbirinin üzerine gelecek şekilde yan yana yerleştirin. Bir kere yuvarlayıp ortadan ikiye keserek ters çevirin. 3 yuvarlak parçadan 2 gül şekli elde edin. Ortalarına birer fındık yerleştirin. 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Şerbeti için su, şeker, limon suyunu kaynatıp soğumaya bırakın. Gül tatlıları piştikten sonra 5 dakika bekletip soğuk şerbeti üzerine dökün. Servis yapın. (Arzu ederseniz gıda boyası kullanmadan da yapabilirsiniz.)
KÜNEFE
MALZEMELER
- 100 g tel kadayıf
- 125 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
- 150 g dil peyniri
Şerbet için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 damla limon suyu
Üzeri için
- Vanilyalı dondurma
- Frenk üzümü
- Toz Antep fıstığı
- Nane yaprağı
Yapılışı
Şerbet için toz şeker, su, limon suyunu tencerede kaynatıp soğumaya bırakın. Tereyağını tavada eritip üzüm pekmeziyle karıştırıp tepsiye dökün. Kadayıfları eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Kadayıfın yarısını tepsiye yerleştirin ve elinizle iyice bastırın. Üzerine dil peynirini eşit miktarda paylaştırın. Kalan kadayıfı üzerine yayın. Elinizle bastırın. 220 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbeti dökün. Vanilyalı dondurma, Frenk üzümü, Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
KALBURABASTI
MALZEMELER
- 250 g margarin
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 200 g ceviz
Şerbet için
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- ¼ limonun suyu
Yapılışı
Su ve şekeri kaynatıp limon suyunu ekleyin. Soğumaya bırakın. Yumuşatılmış margarin, yoğurt, yumurta ve vanilyayı iyice karıştırın. Un ve kabartma tozunu harmanlayıp azar azar ekleyerek yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Hamurdan parçalar koparıp elinizde açın ortasına ceviz koyup yuvarlayın. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğuk şerbeti dökün.
GULAB JAMUN
Hindistan’a özgü bu meşhur tatlı nasıl yapılıyor gelin beraber bakalım.
MALZEMELER
- 9 çorba kaşığı süt tozu
- 3,5 yemek kaşığı un
- 1 çorba kaşığı irmik
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 4-5 çorba kaşığı sıcak süt
Şerbeti için
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 2 adet karanfil
Yapılışı
Bir tencerede şerbeti kaynatıp soğumaya bırakın. Bir kapta unu süt tozunu ve kabartma tozunu karıştırın. Limon suyu ve sütü yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Hamuru küçük toplar haline getirip yağda kızartın. Toplarınız kahverengiye dönünce yağdan alıp soğuk şerbetin içine atın ve 2 saat kadar dinlendirin. Daha sonra servis edin.
